---
slug: bawarskie-ciasto-serowe-z-jab-kami
title: "Bawarskie ciasto serowe z jabłkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bawarskie ciasto serowe z jabłkami

Bawarskie ciasto serowe z jabłkami to jesienne cacko: kruchy spód, aksamitna masa twarogowa i aromatyczne jabłka z cynamonem, wszystko zwieńczone chrupiącymi płatkami migdałów. Niepozorne jak tarta, smakuje jednak wyśmienicie – jak domowy sernik w nowym wydaniu. Polecam szczególnie na chłodniejsze dni, gdy jabłka są w pełni sezonu.

## Składniki

- 125 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, musi być bardzo zimne dla uzyskania kruchego spodu.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Łącznie 150 g: 50 g do spodu, 50 g do masy serowej, 50 g do jabłek.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić cukrem wanilinowym (1 saszetka = 1 łyżeczka ekstraktu).)
- 150 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 250 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę lub kupiony jako gładki twarożek sernikowy.)
- 2 szt jajka duże
- 4 szt jabłka odmiany szarlotkowej (Np. szara reneta, antonówka, koksa. Jabłka muszą być kwaskowate i twardawe.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 4 łyżka płatki migdałowe
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia wystudzonego ciasta przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do miski, dodać zimne masło i szybko posiekać nożem lub zagnieść palcami, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodać 50 g cukru, 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii i szczyptę soli, szybko zagnieść ciasto (lub zmiksować w malakserze do uzyskania kruszonki).
3. Tortownicę (23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, wysypać kruszonkę i równomiernie wylepić nią dno formy.
4. Podpiec spód w 180°C przez 12–15 minut, aż lekko się zarumieni, następnie wyjąć z piekarnika.
5. Twaróg, 50 g cukru, jajka i 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii utrzeć mikserem na gładką masę serową.
6. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cienkie półplasterki i wymieszać z 50 g cukru oraz cynamonem.
7. Na gorący podpieczony spód wylać masę serową, na niej równomiernie rozłożyć jabłka z cynamonem i posypać płatkami migdałów.
8. Piec ciasto w 180°C przez około 45 minut, aż masa serowa się zetnie, a wierzch się zarumieni.
9. Wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić, następnie oprószyć cukrem pudrem i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną do dużej miski przez sito. Dodaj 125 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i szybko posiekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż masa przypomina mokry piasek lub kruszonkę – nie wyrabiaj zbyt długo, bo masło się rozgrzeje.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy kruchy, warstwowy spód – gdy się rozgrzeje, ciasto stanie się twarde i zbite.
- *Pro tip:* Możesz na chwilę włożyć kostki masła do zamrażarki tuż przed użyciem – ułatwi to siekanie.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 50 g drobnego cukru, 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii i szczyptę soli. Szybko zagnieść ciasto rękoma (lub zmiksuj w malakserze przez kilka sekund), aż składniki się połączą – masa nadal może być lekko sypka.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód pozostanie kruchy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt sucha i nie trzyma się w kulkę po ściśnięciu, możesz dodać łyżkę zimnej wody.

**Krok 3.** Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp kruszonkę i za pomocą szklanki lub dłoni równomiernie wyciśnij ją na dno formy, tworząc jednolitą warstwę grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Równomierne wyłożenie spodu gwarantuje, że upiecze się równo i nie będzie surowych miejsc.
- *Pro tip:* Dno szklanki lekko oprósz mąką, żeby ciasto nie kleiło się do niej podczas wyrównywania.

**Krok 4.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz spód przez 12–15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Obserwuj kolor – ma być złoty, nie brązowy.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu przed nałożeniem masy serowej zapobiega jego rozmoczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, czy piekarnik jest dobrze nagrzany, użyj termometru piekarnikowego.

**Krok 5.** Do miski włóż 250 g zmielonego twarogu, 50 g cukru, 2 jajka i 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Miksuj mikserem z końcówką mieszadła (nie trzepaczką) na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Gładki twaróg bez grudek sprawi, że masa serowa będzie kremowa i równomiernie się upiecze.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go wcześniej przez sito lub użyj blendera kielichowego.

**Krok 6.** Jabłka obierz przy pomocy obieraczki, przekrój na pół i łyżką usuń gniazda nasienne. Każdą połówkę pokrój w cienkie półplasterki (2–3 mm). Przełóż do miski, dodaj 50 g cukru i 1 łyżeczkę cynamonu, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry równomiernie układają się na cieście i szybciej się pieką, a cukier wytworzy aromatyczny karmelowy sos.
- *Pro tip:* Wybierz twarde, kwaskowate jabłka (np. szarą renetę lub antonówkę) – nie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 7.** Na gorący podpieczony spód (nie musisz czekać aż wystygnie) wylej masę serową i wyrównaj szpatułką. Następnie ułóż na niej jabłka z cynamonem w równomiernej warstwie. Na koniec posyp 4 łyżkami płatków migdałowych.
- *Dlaczego:* Gorący spód pomaga masie serowej równomiernie zacząć się ściętać od spodu, a płatki migdałów się przyrumienią podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jabłka możesz układać w dekoracyjne wachlarze – ciasto będzie wyglądać efektownie.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 45 minut. Ciasto jest gotowe, gdy masa serowa jest ścięta (nie chybocze się po delikatnym poruszeniu formą) i lekko zrumieniona na wierzchu.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia zapewnia, że masa serowa jest bezpieczna do spożycia i ma właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli migdały zbyt szybko się rumienią, przykryj ciasto folią aluminiową po 30 minutach pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia (minimum 1–2 godziny). Dopiero wtedy delikatnie odepnij obręcz tortownicy i oprósz wierzch cukrem pudrem przez sito.
- *Dlaczego:* Wystudzenie w formie zapobiega pękaniu ciasta i pozwala masie serowej stężeć do właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach lub następnego dnia – aromaty cynamonu i jabłek się wzmacniają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tego ciasta?**

Najlepsze są odmiany kwaskowate i twardawe, takie jak szara reneta, antonówka lub koksa. Nie rozpadają się podczas pieczenia i pięknie kontrastują z słodką masą serową. Unikaj jabłek deserowych, jak golden – są zbyt słodkie i miękkie.

**Czy mogę użyć serka homogenizowanego zamiast twarogu?**

Serek homogenizowany ma wyższą zawartość wody i inne proporcje tłuszczu, co może sprawić, że masa będzie zbyt rzadka. Jeśli decydujesz się na serek, odcedź go przez gazę przez kilka godzin w lodówce, by usunąć nadmiar serwatki.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, bawarskie ciasto serowe smakuje nawet lepiej na drugi dzień. Przechowuj je w lodówce, przykryte folią spożywczą lub pod kloszem. Przed podaniem oprósz świeżym cukrem pudrem.

**Dlaczego spód podpiekamy przed nałożeniem masy serowej?**

Podpieczony spód jest nieprzepuszczalny dla wilgoci z masy serowej i jabłek, dzięki czemu ciasto nie jest mokre od spodu. Przekłada się to na chrupiącą, kruchą bazę gotowego ciasta.

**Jak sprawdzić, czy masa serowa jest upieczona?**

Delikatnie porusz formą – masa nie powinna się chybotać w środku. Możesz też wbić patyczek do szaszłyków w środek ciasta; jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe.

**Czy można pominąć migdały lub je zastąpić?**

Migdały możesz pominąć lub zastąpić posiekanymi orzechami włoskimi albo laskowymi. Możesz też zamienić je na grubo startą kruszonkę z mąki, masła i cukru – ciasto zyska inną, ale równie smaczną teksturę.