---
slug: bazant-duszony
title: "Bażant duszony"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bażant duszony

Bażant duszony to tradycyjne, aromatyczne danie z polskiej kuchni myśliwskiej. Ptaka duszy się z warzywami, czerwonym winem i śmietaną, co nadaje sosowi bogaty, delikatnie kwaśny smak. Podaje się z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 1 szt bażant
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 1 szt marchew
- 1 szt cebula
- 500 ml czerwone wino (preferowane sucha odmiana)
- 250 ml słodka śmietana (30% tłuszczu)
- 1 szt starta skórka z cytryny (z jednej cytryny, tylko żółta część)
- 30 g smalec (można zastąpić masłem)

## Przygotowanie

1. Bażanta wypatrosz i bardzo dokładnie umyj. Natrzyj Przyprawą do wieprzowiny Knorr i odstaw na noc do lodówki.
2. Roztop w ganku smalec i obsmaż na nim zamarynowane mięso.
3. Pokrój w talarki marchew i dodaj do mięsa wraz ze startą skórką z cytryny oraz przyprawami.
4. Całość duś, dolewając co jakiś czas czerwone wino.
5. Kiedy większość wina się zredukuje, wyciągnij bażanta, a do pozostawionego wywaru dolej śmietanę i ponownie zagotuj. Mięso pokrój, zalej powstałym sosem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypatrosz bażanta, dokładnie opłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj całość przyprawą Knorr i włóż do lodówki na całą noc, aby dobrze zamarynować.
- *Dlaczego:* Moczenie mięsa z przyprawą głęboko wchłania smak i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na nocną marynatę, odstaw przynajmniej na 2 godziny.

**Krok 2.** W dużym gniotu rozpuść smalec na średnim ogniu, a następnie ułóż bażanta i smaż z każdej strony po 3–4 minuty, aż skóra zrumieni się ładnie.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki mięsne i nadaje aromat dymek i kruszonki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali smalec i przyprzyje mięso.

**Krok 3.** Obierz marchew i pokrój ją w cienkie talarki. Dodaj do gniota razem ze startą skórką cytryny i przyprawami z marynaty.
- *Dlaczego:* Marchew dodaje słodkości, a cytrynowa skórka świeży cytrusowy aromat, który balansuje bogaty smak mięsa.
- *Pro tip:* Użyj tarcia o drobnych oczkach, by nie dodać gorzkiej białej części skórki.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj gniot i dusz bażanta około 1,5 godziny, dolewając co 15–20 minut po 50–100 ml czerwonego wina.
- *Dlaczego:* Duszenie w winie czyni mięso niezwykle miękkim, a sos nabiera głębokiego, bogatego smaku.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wieka zbyt często – utrzymuj ciepło i wilgoć w gniocie.

**Krok 5.** Gdy większość wina odparuje, wyjmij bażanta, a do sosu w gniocie dodaj śmietanę. Zagotuj na małym ogniu przez 3 minuty. Pokrój mięso na porcje i polej sosem.
- *Dlaczego:* Śmietana zagęszcza sos i łagodzi kwasowość wina, tworząc kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany zbyt długo, by się nie rozwarstwiła – wystarczy lekkie zagotowanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 29.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić bażanta innym ptakiem?**

Tak, przepis świetnie sprawdza się z dziką kaczką lub indyczkiem. Smak będzie podobnie intensywny, choć nieco delikatniejszy.

**Jakie warzywa dodatkowe pasują do tego dania?**

Można dodać pokrojoną pasternakę, pietruszkę korzeniową lub cebulę szalotkę dla dodatkowego aromatu.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, bażant duszony smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Wystarczy ostudzić i podgrzać przed podaniem.

**Jak uniknąć rozwarstwienia śmietany?**

Dodaj śmietanę na końcu i nie gotuj zbyt długo. Najlepiej zagotować delikatnie i od razu zdejmować z ognia.

**Czy można dusić bażanta w piekarniku?**

Tak, po smażeniu przenieś wszystko do wysokiego naczynia i dusz w piekarniku (160°C) przez 1,5 godziny.