---
slug: bazant-po-staropolsku
title: "Bażant po staropolsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Bażant po staropolsku

Bażant po staropolsku to tradycyjne polskie danie z dziczy, przygotowywane z pieczonego bażanta naszpikowanego słoniną i podawanego z chrupiącą skórką. Ptak jest ozdobiony własnymi częściami, co nadaje potrawie uroczysty wygląd. Idealne na świętej wieczerzę lub uroczyste okazje.

## Składniki

- 100 g tłuszcz
- 50 g bułka tarta
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g masło
- 1 szt bażant
- 1 szt chleb owalny bochenek
- 150 g świeża słonina

## Przygotowanie

1. Odkroj głowę z szyją, ogon i skrzydła bażanta. Oskub, wypatrosz, opłucz i osusz lnianą ściereczką.
2. Naszpikuj bażanta paskami słoniny, osól wewnątrz i zewnątrz, obłóż plastrami słoniny i obwiąż nitką. Odstaw na 24 godziny do chłodnego miejsca.
3. Piecz bażanta na rożnie lub w brytfannie, polewając go gorącym tłuszczem. Na koniec posyp bułką tartą i polej tłuszczem, by utworzyła się chrupiąca skórka.
4. Przekrój chleb poziomo, wydrąż miękisz, posmaruj skórę masłem i upiecz do zrumienienia w gorącym piekarniku.
5. Upiecz odcięte części bażanta, zdejmij ptaka z rożna, usuń nitkę i ułóż na półmisku. Przymocuj głowę, skrzydła i ogon drucikiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie odkrój głowę, szyję, ogon i skrzydła bażanta nożem. Następnie starannie oskub ptaka, usuń wnętrzności, przepłucz zimną wodą i osusz suchą lnianą ściereczką.
- *Dlaczego:* Usuwa się niepotrzebne części i przygotowuje ptaka do dalszej obróbki, a osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz doświadczenia z oprawianiem ptaków, poproś rzeźnika o pomoc przy pierwszym kroku.

**Krok 2.** Pociąć słoninę na cienkie paski i włożyć je do ciała bażanta za pomocą noża lub szpachelki. Następnie posól całość, obłóż plastrami słoniny i obwiąż kulinarną nitką, by ptak zachował kształt.
- *Dlaczego:* Naszpikowanie słoniną sprawia, że mięso jest soczyste, a nitka zapobiega rozwarstwieniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zapomnij zostawić bażanta na noc w lodówce – to kluczowe dla aromatu i miękkości mięsa.

**Krok 3.** Umieść bażanta na rożnie lub w brytfannie i piecz w piekarniku, regularnie polewając go wytopionym tłuszczem. Ostatnie 15 minut posyp bułką tartą i polewaj tłuszczem, by skórka była chrupiąca.
- *Dlaczego:* Polewanie tłuszczem chroni mięso przed wyschnięciem, a bułka tarta tworzy charakterystyczną, chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego tłuszczu, by nie schłodzić ptaka podczas polewania – najlepiej podgrzewaj go w małej miseczce.

**Krok 4.** Przekrój chleb na pół poziomo, wyjmij miękisz z górnej części, posmaruj skórę masłem i wstaw do piekarnika na 10–15 minut, aż się zrumieni.
- *Dlaczego:* Chleb służy jako podstawa pod pieczonego bażanta i powinien być chrupiący, by dobrze trzymać soki.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę czosnku do masła, by nadać chlebowi dodatkowy aromat.

**Krok 5.** Włóż odcięte wcześniej części bażanta do piekarnika na kilka minut, by się lekko zrumieniły. Zdejmij ptaka z rożna, ostrożnie usuń nitkę i ułóż na podłużnym półmisku na grzance. Przymocuj głowę, skrzydła i ogon drucikiem.
- *Dlaczego:* Odzyskane części służą do ozdobienia, co nadaje potrawie tradycyjny, uroczysty wygląd.
- *Pro tip:* Użyj cienkiego drucika kulinarnego i delikatnie przymocuj części, by nie uszkodzić ptaka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 54.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 42.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić bażanta innym ptakiem?**

Tak, podobne efekty można osiągnąć z indykiem lub kaczką, choć smak będzie inny. Bażant ma bardziej intensywny, dziki aromat.

**Jak długo przechowywać bażanta przed pieczeniem?**

Bażanta należy naszpikować i odstawić na 24 godziny do chłodnego miejsca – to pozwala aromatom wsiąknąć głębiej i mięsu stać się bardziej soczystym.

**Czy bułka tarta musi być domowa?**

Nie, można użyć gotowej suchej bułki tartej, ale domowa (np. z bagietki) ma lepszą teksturę i smak.

**Jak sprawdzić, czy bażant jest gotowy?**

Gotowość sprawdź termometrem – temperatura w najgrubszym miejscu powinna wynosić ok. 75°C. Mięso powinno być białe, bez różowych przebarwień.

**Czy da się piec bażanta w brytfannie zamiast na rożnie?**

Tak, pieczenie w brytfannie jest łatwiejsze i równie skuteczne. Regularnie polewaj ptaka tłuszczem, by nie wyschnął.