---
slug: befsztyk-generalski
title: "Befsztyk Generalski"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Befsztyk Generalski

Befsztyk Generalski to sycący, tradycyjny przekąska z mielonego mięsa wieprzowego z dodatkiem ogórków, grzybów i żółtek. Idealny na szybki obiad lub kolację, serwowany z frytkami i mizerią.

## Składniki

- 400 g karkówka wieprzowa
- 100 g cebula
- 50 g ogórki konserwowe
- 50 g grzyby marynowane
- 40 g żółtka (około 2 sztuk)
- 50 g smalec
- 20 g oliwa z oliwek
- 0 szt przyprawy: pieprz, sól, musztarda, papryka mielona (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ogórki, grzyby i obraną cebulę drobno pokrój, połącz z mięsem. Można wszystko zmielić razem.
2. Dodaj żółtka i oliwę, dokładnie wymieszaj masę.
3. Z formowanej masy ulep befsztyki grubości ok. 3 cm.
4. Smaż befsztyki na silnie rozgrzanym tłuszczu, zarumien z obu stron.
5. Gotowe befsztyki dociśnij i dosmaż na małym ogniu przez kilka minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój ogórków konserwowych, marynowane grzyby i cebulę. Dodaj je do mielonej karkówki i dokładnie wymieszaj. Można użyć maszynki do mięsa, by wszystko zmielić razem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki dodatków równomiernie rozprowadzą smak w całej masie.
- *Pro tip:* Jeśli masz maszynkę do mięsa, przepuść wszystko razem — uzyskasz jednolitą, kremową strukturę.

**Krok 2.** Do masy dodaj żółtka i oliwę z oliwek, następnie dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą i masa stanie się wilgotniejsza.
- *Dlaczego:* Żółtka i oliwa zwiększają soczystość i smak befsztyków, zapobiegając wysychaniu.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z oliwek extra virgin dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 3.** Z przygotowanej masy ulep kulki, a następnie uformuj befsztyki o grubości około 3 cm. Trzymaj je w lodówce, jeśli chcesz uniknąć rozpadania się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Gruba forma zapewnia soczysty środek i ładne rumienie na zewnątrz.
- *Pro tip:* Przed formowaniem lekko zwilż ręce wodą, by masa nie przywierała.

**Krok 4.** Rozgrzej smalec lub oliwę na patelni na wysokim ogniu, aż zacznie lekko dymić. Delikatnie połóż befsztyki i smaż 2–3 minuty z każdej strony, by zarumienić.
- *Dlaczego:* Szybkie zarumienienie tworzy smaczny kruszony warstwę i zatrzymuje soki w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem — wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić.

**Krok 5.** Po zarumienieniu zmniejsz ogień na niski, przykryj patelnię i dociśnij befsztyki łyżką. Dosmażaj przez kolejne 4–5 minut, aż będą gotowe w środku.
- *Dlaczego:* Wolne dociśnięcie zapewnia pełne przesmażenie bez przypalenia z zewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając termometr — powinien pokazywać 70°C w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 400 kcal |
| Białko | 15.6 g |
| Węglowodany | 1.9 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 400 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast smalcu użyć innej tłuszczu?**

Tak, możesz użyć mieszanki smalcu i oleju roślinnego lub tylko oleju. Smalec daje jednak charakterystyczny, tradycyjny smak.

**Jak zapobiec rozpadaniu się befsztyków podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa jest dobrze wymieszana i chłodna. Możesz dodać łyżkę drobno startego chleba, by lepiej się trzymała.

**Czy befsztyki można uformować z wyprzedzeniem?**

Tak, uformowane befsztyki możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Przykryj folią, by nie wyschły.

**Jakie dodatki pasują do befsztyku Generalskiego?**

Klasycznie serwuje się z frytkami i mizerią. Można też podać z surówką z kapusty lub ziemniakami puree.

**Czy przepis można zrobić z mięsem wołowym?**

Tak, karkówka wołowa lub mielone mięso wołowe również dobrze sprawdzą się w tym przepisie, choć smak będzie nieco inny.