---
slug: befsztyk-po-angielsku
title: "Befsztyk po angielsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Befsztyk po angielsku

Befsztyk po angielsku to klasyczna potrawa z polędwicy wołowej, smażonej na złoty kolor na zewnątrz i lekko różowej w środku. Mięso najpierw marynuje się w warzywach, winie i przyprawach, by stało się soczyste i aromatyczne. Idealnie pasuje do ziemniaków i świeżych warzyw.

## Składniki

- 1 szt polędwica wołowa
- 1 szt menu ze smakiem sos myśliwski knorr (zawiera glutaminian sodu i składniki zbożowe)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 250 ml woda
- 1 szt korzeń selera
- 1 szt cebula
- 1 szt pietruszka
- 30 g smalec do smażenia
- 3 gałązka gałązki świeżego tymianku
- 1 łyżka ziarna jałowca
- 1 głowka mała główka czosnku
- 250 ml czerwone wino
- 30 g olej do smażenia
- 1 szt marchew

## Przygotowanie

1. Oczyść warzywa i pokrój je w grubą kostkę, czosnek zostaw w łupinach. Przesmaż na patelni z olejem i smalcem.
2. Dodaj tymianek, rozgniecione ziarna jałowca i czerwone wino. Gotuj sos przez 6 minut.
3. Oschłodź marynatę, zalej nią mięso i odstaw do lodówki na 24 godziny.
4. Wyjmij mięso z marynaty, usuń błonki i ścięgna, pokrój na równe kawałki i lekko spłaszcz.
5. Oprósz befsztyki pieprzem i smaż na rozgrzanym tłuszczu po 3-4 minuty z każdej strony.
6. Do wody dodaj kostkę Knorr i 2 łyżki (30 ml) tłuszczu ze smażenia, wymieszaj.
7. Podawaj befsztyki polewając je sosem i podając z ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść marchew, seler i pietruszkę, umyj i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Czosnek nie musi być obrany – zostaw w łupinach. Na dużej patelni rozgrzej smalec i olej, dodaj warzywa i smaż 5 minut na średnim ogniu, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Grube pokrojenie zapobiega rozpadaniu się warzyw podczas gotowania, a smażenie wzbogaca smak marynaty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by warzywa nie przypaliły się.

**Krok 2.** Dodaj rozgniecione ziarna jałowca, gałązki tymianku i wlej czerwone wino. Gotuj sos na średnim ogniu przez 6 minut, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wino i przyprawy wchodzą w reakcję z ciepłem, co intensyfikuje aromat marynaty.
- *Pro tip:* Delikatnie potrzasnij patelnią, by nie przypalić dna – nie mieszaj metalową łyżką.

**Krok 3.** Przelej marynatę do miski i ostudź do temperatury pokojowej. Zalej nią polędwicę w szczelnym naczyniu i odstaw do lodówki na całą dobę.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć smak i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przykryj folią albo zakrętką, by nie wysychała i nie wpadał zapach z lodówki.

**Krok 4.** Wyjmij mięso z marynaty, osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem usuń widoczne błonki i ścięgna. Pokrój na 4 równe kawałki i delikatnie spłaszcz dłonią.
- *Dlaczego:* Usuwanie błonek zapobiega kurczeniu się mięsa podczas smażenia i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Nie spłaszczaj zbyt mocno – mięso ma zachować kształt i grubość ok. 2 cm.

**Krok 5.** Nagrzaj patelnię na silnym ogniu, aż zacznie dymić. Włóż befsztyki, oprósz pieprzem i smaż po 3-4 minuty z każdej strony. Nie przekłuwaj nożem – sprawdź stopień wysmażenia palcem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumianą korę, a wnętrze pozostaje różowe i soczyste.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso na 5 minut przed podaniem – wtedy sok rozprowadzi się równomiernie.

**Krok 6.** Wlej 250 ml wody do małej sosówki, dodaj kostkę Knorr i 2 łyżki (30 ml) tłuszczu ze smażenia. Wymieszaj szmatką lub mikserem ręcznym, aż kostka się rozpuści.
- *Dlaczego:* Tłuszcz ze smażenia dodaje głębi smaku, a kostka szybko rozpuszcza się w ciepłej wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za słony, dodaj łyżkę bulionu z warzywnej marynaty, by wyrównać smak.

**Krok 7.** Na talerzach ułóż ziemniaki (gotowane, puree lub pieczone), umieść na nich befsztyki i polej ciepłym sosem. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka w mięso i ziemniaki, co wzbogaca ogólny smak potrawy.
- *Pro tip:* Dobrym dodatkiem będą świeże zioła – posiekany tymianek lub pietruszka na wierzch.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, minimum to 4 godziny, ale najlepszy smak uzyskasz po 24 godzinach. Krótszy czas daje słabszy aromat, ale potrawa nadal będzie dobra.

**Jak sprawdzić, czy befsztyk jest gotowy?**

Najlepiej sprawdzić stopień wysmażenia palcem – miękkie oznacza nadmiar, sprężyste – idealnie. Możesz też użyć termometru: 55°C to środek lekko różowy.

**Czy można zastąpić czerwone wino?**

Tak, możesz użyć ciemnego piwa lub bulionu warzywnego z łyżką octu balsamicznego. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego warto użyć smalcu?**

Smalec daje bogatszy, tradycyjny smak i lepiej znosi wysoką temperaturę niż olej. Można go częściowo zastąpić masłem klarowanym.

**Czy sos można zgęścić?**

Tak, jeśli chcesz gęstszego sosu, zagotuj go dłużej lub dodaj łyżeczkę mąki zrobionej z masła (roux) i wymieszaj.