---
slug: befsztyk-tatarski-z-cebul-i-grzybami
title: "BEFSZTYK TATARSKI Z CEBULĄ I GRZYBAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# BEFSZTYK TATARSKI Z CEBULĄ I GRZYBAMI

Befsztyk tatarski z cebulą i grzybkami marynowanymi to klasyka polskiej kuchni – surowe, drobno mielone mięso wołowe doprawione oliwą, solą i pieprzem, podawane z chrupką cebulą i kwaskowymi grzybkami w occie. Najlepszy efekt daje świeżo zmielone mięso z polędwicy lub dobrej jakości wołowiny bez żyłek. Danie serwuj na świeżym chlebie posmarowanym masłem, opcjonalnie z żółtkiem na wierzchu.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa lub chuda wołowina (Najlepiej polędwica; można też użyć udźca lub pręgi wołowej bez żyłek i tłuszczu)
- 1 opakowanie grzybki marynowane w occie (podgrzybki lub kurki) (Słoik ok. 250–300 g; podgrzybki lub kurki marynowane dają najlepszy smak)
- 120 ml lodowata woda (Zimna woda sprawia, że mięso jest delikatniejsze i bardziej soczyte)
- 1 szt cebula (Duża cebula; można sparzyć wrzątkiem, by była delikatniejsza w smaku)
- 4 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 szt żółtko jaja (Jedno żółtko na porcję; podawaj surowe na wierzchu befsztyku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść mięso ze wszystkich żyłek i błon, a następnie drobno posiekaj nożem lub zmiel w maszynce do mielenia mięsa.
2. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Jeśli chcesz łagodniejszy smak, zalej ją wrzątkiem na 2 minuty, a następnie odcedź.
3. Grzybki marynowane odcedź z zalewy i pokrój w drobną kostkę lub posiekaj.
4. Przełóż mięso do miski, dodaj lodowatą wodę, oliwę, sól i pieprz, a następnie wyrabiaj ręką, aż składniki się połączą.
5. Dodaj pokrojone grzybki i cebulę, po czym wymieszaj całość do równomiernego połączenia.
6. Befsztyk tatarski nakładaj na kromki chleba posmarowane masłem i opcjonalnie połóż na wierzchu surowe żółtko jaja.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść mięso ze wszystkich żyłek i błon, a następnie drobno posiekaj ostrym nożem lub zmiel w maszynce do mięsa z sitkiem o grubych lub drobnych oczkach – w zależności od preferowanej konsystencji.
- *Dlaczego:* Usunięcie żyłek sprawia, że tatar jest delikatny i przyjemny w jedzeniu, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Najlepszy efekt daje świeżo zmielone mięso – rób tatar bezpośrednio przed podaniem, nie wcześniej.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w jak najdrobniejszą kostkę. Jeśli chcesz, żeby była łagodniejsza, wrzuć ją na chwilę do miski z wrzątkiem na 2 minuty, potem odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Parzenie cebuli usuwa nadmierną ostrość i sprawia, że nie dominuje nad smakiem mięsa.
- *Pro tip:* Cebulę krój bezpośrednio przed podaniem, by nie straciła świeżości i chrupkości.

**Krok 3.** Odcedź grzybki marynowane z zalewy przez sitko, a następnie pokrój je w drobną kostkę lub grubo posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Odcedzenie z zalewy zapobiega nadmiernemu zakwaszeniu tatara i rozmoczeniu mięsa.
- *Pro tip:* Zostaw kilka ładnych grzybków w całości do dekoracji gotowej potrawy.

**Krok 4.** Przełóż zmielone mięso do dużej miski, wlej 120 ml lodowatej wody, dodaj 4 łyżki oliwy, sól i pieprz. Wyrabiaj całość ręką lub łyżką przez około minutę, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Lodowata woda sprawia, że mięso wchłania tłuszcz i staje się bardziej soczyste oraz ma lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Wodę dodawaj stopniowo – obserwuj konsystencję, nie powinna być rzadka.

**Krok 5.** Do mięsa dodaj pokrojone grzybki i cebulę, a następnie wymieszaj wszystko delikatnie, by składniki równomiernie się rozłożyły.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każda porcja tatara ma pełny smak wszystkich dodatków.
- *Pro tip:* Spróbuj masy i dopraw do smaku – być może potrzeba jeszcze szczypnięcia soli lub odrobiny pieprzu.

**Krok 6.** Na każdą kromkę chleba posmarowaną masłem nakładaj porcję tatara. Opcjonalnie zrób wgłębienie na środku porcji i umieść tam surowe żółtko jaja.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje tatrowi kremowości i bogatszego smaku – to tradycyjny i elegancki sposób podania.
- *Pro tip:* Używaj tylko świeżych, sprawdzonych jaj od pewnego źródła, ponieważ żółtko jest podawane surowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego mięsa mielonego ze sklepu?**

Tak, można, ale ważne jest, by kupować mięso mielone z wiarygodnego źródła przeznaczone do spożycia na surowo. Znacznie lepszy efekt smakowy daje świeżo zmielone mięso samodzielnie w domu.

**Czy tatar można przygotować wcześniej i przechowywać?**

Befsztyk tatarski najlepiej spożywać bezpośrednio po przygotowaniu. Można przechowywać go w lodówce maksymalnie przez kilka godzin w szczelnie zamkniętym pojemniku, ale im szybciej zostanie zjedzony, tym lepiej.

**Czy żółtko jest obowiązkowe?**

Nie, żółtko to opcja – wiele osób je pomija z powodów zdrowotnych lub preferencji smakowych. Tatar bez żółtka jest równie smaczny.

**Jakie mięso wołowe jest najlepsze do tatara?**

Najlepsza jest polędwica wołowa – jest miękka, chuda i delikatna. Alternatywnie sprawdzi się udziec wołowy lub pręga, koniecznie oczyszczone ze wszystkich żyłek i tłuszczu.

**Czy zamiast grzybków marynowanych można dodać inne składniki?**

Oczywiście – popularne zamienniki lub dodatki to ogórki kiszone, kapary, oliwki, suszone pomidory czy nawet starty pikantny ser. Tatar to danie, które można dowolnie personalizować.

**Na czym podawać befsztyk tatarski?**

Tradycyjnie podaje się go na kromkach chleba posmarowanych masłem – najlepiej na żytnim lub razowym pieczywie. Można też podać go osobno na talerzu z pieczywem obok.