---
slug: befsztyk-tatarski
title: "BEFSZTYK TATARSKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# BEFSZTYK TATARSKI

Befsztyk tatarski to klasyczne danie z surowej, drobno mielonej lub siekanej wołowiny, doprawionej musztardą, oliwą i pieprzem. Podaje się go z żółtkiem jajka, cebulką, ogórkami kiszonymi i grzybkami w occie – każdy miesza sobie dodatki według własnego gustu. Kluczem do sukcesu jest świeże, wysokiej jakości mięso wołowe.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa lub mięso wołowe bez żyłek (Najlepsza polędwica lub rostbef; mięso musi być świeże, przebadane i kupione w sprawdzonym sklepie.)
- 3 szt ogórki kiszone (Można użyć ogórków konserwowych zamiast kiszonych.)
- 120 ml lodowata woda (Woda musi być bardzo zimna – pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję mięsa.)
- 1 szt cebula (Duża cebula; drobno szatkowana jako dodatek.)
- 2 łyżka kapary (Podawać obok porcji tatara jako opcjonalny dodatek.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt grzybki w occie (Klasyczny polski dodatek do tatara; drobno szatkowane.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka musztarda łagodna
- 1 łyżka musztarda dijon pikantna (Najlepiej musztarda Dijon; nadaje charakterystyczny ostry smak.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku; najlepiej świeżo mielony.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 4 szt żółtko jajka (Po jednym żółtku na każdą porcję; jajka muszą być świeże.)

## Przygotowanie

1. Oczyść mięso ze wszystkich żyłek i błon, a następnie zmiel je w maszynce na sitku o grubych oczkach lub drobno posiekaj ostrym nożem.
2. Przełóż mielone mięso do miski, wlej lodowatą wodę, dodaj sól, pieprz, obie musztardy i oliwę, po czym wyrabiaj ręką do połączenia składników.
3. Ogórki kiszone, grzybki w occie, kapary i cebulę drobno posiekaj i ułóż osobno obok każdej porcji tatara jako dodatki.
4. Uformuj porcje mięsa na talerzach, zrób w każdej lekkie wgłębienie i umieść w nim surowe żółtko jajka. Podawaj natychmiast na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie oczyść mięso z wszelkich żyłek i błon – użyj ostrego noża, odcinając wszystkie twarde fragmenty. Następnie przepuść mięso przez maszynkę do mielenia z sitkiem o grubych oczkach lub posiekaj je bardzo drobno nożem.
- *Dlaczego:* Usunięcie żyłek zapewnia przyjemną, miękką konsystencję tatara i sprawia, że nie jest gumowaty.
- *Pro tip:* Przed mieleniem schłodź mięso w zamrażalniku przez 15 minut – łatwiej je mielić i kroić.

**Krok 2.** Przełóż zmielone mięso do zimnej miski. Wlej lodowatą wodę, wsyp sól i pieprz, dodaj obie musztardy i oliwę. Wyrabiaj masę ręką przez 1–2 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i mięso będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Lodowata woda sprawia, że mięso pozostaje wilgotne i zachowuje świeżą, apetyczną barwę.
- *Pro tip:* Wyrabiaj mięso szybko i nie za długo – nadmierne ugniatanie sprawi, że tatar stanie się zbity i kleisty.

**Krok 3.** Ogórki kiszone, grzybki w occie, kapary i cebulę posiekaj możliwie najdrobniej na desce do krojenia. Rozłóż każdy składnik w osobnych miseczkach lub ułóż wokół porcji tatara na talerzu.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie dodatków sprawia, że równomiernie łączą się z mięsem i nie dominują w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Cebulę po posiekaniu możesz przez chwilę przepłukać zimną wodą, by złagodzić jej ostrość.

**Krok 4.** Za pomocą łyżki uformuj porcję mięsa na talerzu w owalny placek. Na środku zrób łyżką lub palcem okrągłe wgłębienie i delikatnie wbij do niego jedno surowe żółtko jajka. Podawaj natychmiast, zanim mięso się ociepli.
- *Dlaczego:* Żółtko serwowane w wgłębieniu to tradycja – podczas jedzenia miesza się z mięsem i nadaje kremową, bogatą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj tylko bardzo świeżych jajek od sprawdzonego producenta, ponieważ żółtko podawane jest na surowo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy befsztyk tatarski jest bezpieczny do spożycia?**

Tak, pod warunkiem użycia świeżego, przebadanego mięsa z pewnego źródła. Kupuj mięso w sprawdzonym sklepie lub bezpośrednio u rzeźnika i przygotowuj tatar bezpośrednio przed podaniem.

**Czy mogę przygotować tatara wcześniej i przechować w lodówce?**

Najlepiej spożyć tatara bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli musisz, możesz schować mięso bez żółtka do lodówki i zjeść w ciągu 1–2 godzin, nie dłużej.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na befsztyk tatarski?**

Idealna jest polędwica wołowa lub rostbef – są miękkie, prawie bez żyłek i mają intensywny smak. Ważne, żeby mięso było absolutnie świeże.

**Po co dodaje się lodowatą wodę do tatara?**

Lodowata woda sprawia, że mięso jest soczyste, zachowuje ładną, czerwoną barwę i nie utlenia się zbyt szybko.

**Czy można zamiast żółtka użyć całego jajka?**

Tradycyjnie używa się tylko żółtka, które jest bogatsze w smak i daje kremową konsystencję. Białko nie jest tu zalecane.

**Z czym najlepiej podawać befsztyk tatarski?**

Klasycznie z cebulką, ogórkami kiszonymi, grzybkami w occie i kaparami. Świetnie smakuje też z chrupiącym pieczywem lub tostami.