---
slug: befsztyk-wellington
title: "Befsztyk Wellington"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Befsztyk Wellington

Befsztyk Wellington to wykwintna potrawa z soczystej polędwicy, pieczarek i szpinaku, zawiniętej w chrupiące ciasto francuskie. Kluczem do sukcesu jest dokładne zawiązanie roulada i odpowiednie wypieczenie mięsa. Danie idealnie sprawdzi się na uroczystych okazjach.

## Składniki

- 800 g polędwica (jednolity kawałek bez przeszywki)
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr (klasyczna, ziołowa)
- 1 szt jajo (do posmarowania ciasta)
- 200 g szpinak (świeży, listkowy)
- 300 g pieczarki (świeże, obarte i drobno pokrojone)
- 1 szt cebula (średnia, pokrojona w kostkę)
- 30 ml olej (do smażenia mięsa i warzyw)
- 1 opakowanie ciasto francuskie (gotowe, chłodzone)

## Przygotowanie

1. Polędwicę oczyść i uformuj w jeden długi kawałek. Posyp przyprawą Knorr i obsmaż na oleju z obu stron.
2. Cebulę zeszklij na patelni, dodaj pieczarki i dusz do miękkości, aż odparuje płyn.
3. Szpinak sparz wrzącą wodą, odcedź i ułóż listkami na polędwicy.
4. Na rozłożonym cieście ułóż pieczarki, a na nie polędwicę z szpinakiem.
5. Zawiń ciasno w rulon, zapnij i schłodź w lodówce przez godzinę.
6. Posmaruj wierzch jajkiem i piecz 20–25 minut w 190°C do rumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść polędwicę z błon i uformuj ją w jednolity, długi kawałek. Posyp przyprawą Knorr i równomiernie obsmaż na rozgrzanym oleju po obu stronach, około 2 minuty na stronę.
- *Dlaczego:* Smażenie zamyka soki w mięsie, co zapewnia jego soczystość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – zbyt wysoka temperatura spali zewnętrzne warstwy, zanim wnętrze się upiecze.

**Krok 2.** Pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij na patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, mieszając, aż cała woda odparuje i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli i pieczarek tworzy aromatyczną nadziewę, która nie spowoduje zmoczania ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku – spowoduje to wyciek większej ilości wody z pieczarek.

**Krok 3.** Zalej szpinak wrzącą wodą na 1 minutę, odcedź i ostudź zimną wodą, by zachować kolor. Delikatnie odciskaj nadmiar wody i ułóż listki na upieczonym mięsie.
- *Dlaczego:* Sparzenie usuwa oksalany i zapobiega nadmiernemu wydzielaniu się wody w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj sitka do szybkiego odsączenia szpinaku – nie pozostanie zbyt mokry.

**Krok 4.** Rozłóż cienki płat ciasta francuskiego na blaszce wyłożonej papierem. Na środek ułóż masę z pieczarek, a na nią polędwicę otoczoną szpinakiem.
- *Dlaczego:* Warstwa pieczarków chroni ciasto przed zmoczaniem przez soki z mięsa.
- *Pro tip:* Pozostaw brzegi ciasta wystające – ułatwi to zawiązanie roulada.

**Krok 5.** Zawiń ciasno ciasto wokół nadzienia, zapnij brzegi i uformuj zwarty rulon. Umieść szwem do dołu i schłodź w lodówce przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza ciasto i zapobiega rozpadaniu się formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawiń rulon w folię – nie zmieni kształtu i nie wyschnie w lodówce.

**Krok 6.** Wymieszaj jajko i posmaruj nim całą powierzchnię ciasta. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 20–25 minut, aż ciasto zarumieni się i będzie chrupiące.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje ciastu ładny, złoty kolor i poprawia jego wygląd.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach – ciasto może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować befsztyk Wellington z wyprzedzeniem?**

Tak, można go zawiązać i schłodzić do 24 godzin przed upieczeniem. Piecz bezpośrednio z lodówki, dodając 5–10 minut do czasu pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru kuchennego – w centrum mięsa powinno być 55–60°C dla miękkiego, różowego wnętrza. Bez termometru: przekrój delikatnie nożem i sprawdź kolor.

**Co zrobić, jeśli ciasto się moczni i nie rusza?**

Upewnij się, że pieczarki są dobrze wysuszone, a szpinak nie jest zbyt wilgotny. Możesz też podłożyć pod rulon dodatkową warstwę ciasta jako barierę.

**Czy można zamrozić befsztyk Wellington przed upieczeniem?**

Tak, po zawiązaniu i schłodzeniu możesz go zamrozić. Piecz bezpośrednio z mroźnika, przedłużając czas pieczenia o 15–20 minut.

**Jakie sosy pasują do befsztyka Wellington?**

Idealnie sprawdzi się sos pieprzowy, demiglace lub balsamiczny. Można też podać lekki sos z pieczonych grzybów.