---
slug: beuf-strogonow
title: "Beuf Strogonow"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Beuf Strogonow

Beuf Strogonow to klasyczne danie z pieczarek, wołowiny i śmietany, przyprawione papryką i koncentratem pomidorowym. Idealne na zimowe wieczory, podawane z kluskami lub ryżem. Smaczne, sycące i proste w wykonaniu.

## Składniki

- 1500 g pieczarki
- 1500 g polędwica wołowa
- 1 opakowanie śmietana (18 lub 22%) (ok. 300 ml)
- 1 kostka masło (200 g, część do smażenia, reszta do podsmażania)
- 1 opakowanie koncentrat pomidorowy (1 łyżka = ok. 15 ml)
- 0 szt sól, pieprz, chilli lub papryka (do smaku)
- 1 opakowanie sos chili słodko-kwaśny (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek (drobno posiekany) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso w cienkie paski, cebulę w drobną kostkę, a pieczarki w ząbki.
2. Smaż pieczarki na oleju na dużym ogniu, aż odparuje woda i się przyrumienią.
3. Przełóż pieczarki do garnka z wrzącą wodą i dus na małym ogniu.
4. Wlej tyle wody, by przykryła pieczarki.
5. Smaż cebulę na oleju na złoto, dodając pod koniec trochę masła.
6. Dodaj cebulę do pieczarek i uzupełnij wodę, by przykryła wszystko.
7. Dodawaj gorącą wodę w trakcie gotowania, by nie przerywać duszenia.
8. Obsmaż mięso na oleju i dodaj do garnka z pieczarkami i cebulą.
9. Podlej wodą, jeśli potrawa jest zbyt gęsta.
10. Utrzymuj gęstą, a nie zupowatą konsystencję.
11. Dopraw musztardą i dodaj niewielką ilość koncentratu pomidorowego.
12. Posól, popieprz i opcjonalnie dodaj sosu chili.
13. Wlej śmietanę i dusz na wolnym ogniu 5–10 minut.
14. Dodaj posiekany koper tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso w cienkie paski o długości ok. 5 cm, cebulę w drobną kostkę (ok. 0,5 cm), a pieczarki w ząbki – czyli wzdłużne kawałki przypominające ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Taka forma krojenia zapewnia równomierne smażenie i estetyczny wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by nie zmiażdżyć mięsa ani pieczarek.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej olej i smaż pieczarki na dużym ogniu, aż cała woda odparuje i powierzchnia zrumieni się lekko, dodając pod koniec ok. 30 g masła.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień pozwala odparować wodzie z pieczarek, dzięki czemu nie będą one gotowane, tylko smażone, co daje lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by pieczarki się przyrumieniły, zanim odwrócisz je łyżką.

**Krok 3.** Przełóż zesmażone pieczarki do dużego garnka i zalej je wrzącą wodą, następnie ustaw na mały ogień do duszenia.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu czyni pieczarki miękkimi i pochłaniają smaki innych składników.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by uniknąć przypalenia podczas długiego gotowania.

**Krok 4.** Wlej tyle wrzącej wody, by dokładnie przykryła całość pieczarek, ale nie więcej niż o 1 cm ponad nie.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody rozcieńczy smak, zbyt mało – może spowodować przypalenie.
- *Pro tip:* Zawsze używaj wrzącej wody, by nie przerywać procesu gotowania.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę na złoto, przez 5–7 minut, dodając pod koniec ok. 20 g masła dla kremowej tekstury.
- *Dlaczego:* Złota cebula dodaje słodkawy, karmelowy smak potrawie.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę regularnie, by nie przypaliła się, ale nie zbyt często, by mogła się lekko rumienić.

**Krok 6.** Dodaj zesmażoną cebulę do garnka z pieczarkami i uzupełnij wodę, by przykrywała całość składników.
- *Dlaczego:* Cebula i pieczarki razem wchłaniają smaki i tworzą podstawę sosu.
- *Pro tip:* Przed dodaniem cebuli sprawdź poziom wody – powinna być tuż nad składnikami.

**Krok 7.** W miarę gotowania dodawaj niewielkie ilości wrzącej wody, by utrzymać stały poziom i nie przerywać duszenia.
- *Dlaczego:* Stały proces duszenia zapewnia miękką konsystencję bez przypalenia.
- *Pro tip:* Podgrzewaj wodę w czajniku lub drugim garnku, by zawsze mieć pod ręką.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej olej i szybko obsmaż paski mięsa z każdej strony, a następnie dodaj je do garnka z pieczarkami i cebulą.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje mu aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – mięso dociągnie się podczas dalszego duszenia.

**Krok 9.** Sprawdź konsystencję – jeśli potrawa wygląda na zbyt gęstą, wlej niewielką ilość wrzącej wody.
- *Dlaczego:* Woda pomaga utrzymać odpowiednią konsystencję bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami – lepiej dolać, niż rozcieńczyć zbyt mocno.

**Krok 10.** Utrzymuj potrawę w gęstej, sosowatej konsystencji – nie powinna przypominać zupy.
- *Dlaczego:* Gęsty sos lepiej przylega do klusek lub ryżu i ma intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli potrawa jest zbyt ciekła, gotuj ją dłużej bez przykrycia, by wyparować nadmiar wody.

**Krok 11.** Dodaj niewielką ilość musztardy do smaku i 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, by dodać głębi, ale nie zmieniać barwy na zbyt czerwoną.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodaje smaku, ale jego nadmiar może zmienić charakter potrawy.
- *Pro tip:* Zacznij od łyżki, przetrop i dopiero dodaj więcej, jeśli potrzeba.

**Krok 12.** Dopraw solą i pieprzem do smaku, a jeśli lubisz ostrość, dodaj odrobinę papryki chilli lub sosu chili.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak i nie przesolić.
- *Pro tip:* Czujnik smaku działa najlepiej, gdy próbujesz potrawy po dodaniu każdego przyprawy.

**Krok 13.** Wlej całe opakowanie śmietany, wymieszaj delikatnie i dusz na małym ogniu 5–10 minut, bez gotowania.
- *Dlaczego:* Smażenie śmietany może spowodować jej rozwarstwienie – duszenie bez gotowania zachowuje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – użyj drewnianej łyżki i delikatnych ruchów.

**Krok 14.** Tuż przed podaniem posyp potrawę drobno posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Świeży koperz dodaje świeżości i kontrastu do bogatego, śmietanowego sosu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj kopru wcześniej – straci aromat i kolor pod wpływem ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wołowiny użyć kurczaka?**

Tak, można zastąpić wołowinę piersią kurczaka pokrojoną w paski. Smaż ją krócej i dodaj na końcu, by nie wyschła.

**Jak przechowywać i podgrzać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub śmietany, by nie przyschła.

**Czy beuf Strogonow można zamrozić?**

Tak, ale lepiej bez śmietany – zamrażaj przed jej dodaniem. Po rozmrożeniu dodaj świeżą śmietanę i delikatnie podgrzej.

**Co podać z beuf Strogonow?**

Idealnie pasują kluski śląskie, makaron, ryż lub ziemniaki. Można też podać z chlebem do namaczania sosu.

**Dlaczego potrawa wyszła zbyt ciekła?**

Prawdopodobnie dodano za dużo wody lub nie duszono wystarczająco długo. Gotuj bez przykrycia kilka minut, by wyparować nadmiar wody.

**Czy można przygotować potrawę na dzień przed?**

Tak, beuf Strogonow smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj bez dodania śmietany i kopru, które dodaj tuż przed podaniem.