---
slug: beza-bezy-ubijane-w-37
title: "Beza/bezy   ubijane w 37°"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cookies"]
---

# Beza/bezy   ubijane w 37°

Bezy ubijane w temperaturze 37°C to klasyczna francuska technika przygotowania delikatnych, rozpływających się w ustach bezików. Wykorzystanie ciepłego miksowania pozwala na uzyskanie stabilnej, błyszczącej piany. Skrobia ziemniaczana zapewnia odpowiednią konsystencję i zapobiega opadaniu bezy podczas pieczenia.

## Składniki

- 250 g cukier biały
- 5 szt białka jaj
- 15 ml sok z cytryny
- 15 g skrobia ziemniaczana
- 2 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Zmielić cukier na proszek w mikserze przez 20 sekund na 10. obrotach
2. Dodać białka do miski i ubijać na najwyższych obrotach bez temperatury do uzyskania stabilnej piany
3. Stopniowo dodać sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną, kontynuować ubijanie
4. Układać bezy łyżką na papierze do pieczenia, piec w 100°C przez 2-3 godziny

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel 250g cukru w mikserze przez 20 sekund na 10. poziomie obrotów. Zgarnij cukier puder na dno miski.
- *Dlaczego:* Drobno zmielony cukier lepiej się rozpuszcza w białkach i daje gładszą teksturę bezy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera z funkcją mielenia, kup gotowy cukier puder - to zaoszczędzi czas i da lepszy efekt.

**Krok 2.** Oddziel 5 białek od żółtek (zachowaj żółtka na inne cele). Białka powinny być w temperaturze pokojowej. Dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się lepiej niż zimne, a sól stabilizuje pianę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki są idealnie czyste - nawet kropla tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek.

**Krok 3.** Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach przez 8-12 minut, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Stopniowo dodaj cukier puder, sok z cytryny i skrobię.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie w 37°C tworzy stabilną pianę francuską, która nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Gotowa beza powinna trzymać się na trzepaczkach gdy ją odwrócisz - jeśli spada, ubijaj dalej.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 100°C. Układaj bezy łyżką lub rękawem cukierniczym na blasze wyłożonej papierem. Piecz 2-3 godziny, aż bezy są suche na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala bezom wysuszyć się bez rumienienia, zachowując białą barwę i delikatną teksturę.
- *Pro tip:* Gotowe bezy powinny łatwo odchodzić od papieru. Jeśli się kleją, piecz dalej w niskiej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 0 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje białka nie chcą się ubić?**

Sprawdź czy miska i trzepaczki są idealnie czyste i odtłuszczone. Nawet ślad żółtka lub tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek.

**Czy mogę zrobić bezy bez miksera?**

Teoretycznie tak, ale ubijanie ręczne zajmie około 30-40 minut intensywnej pracy. Lepiej użyć miksera ręcznego lub planetarnego.

**Po jakim czasie bezy są gotowe?**

Bezy są gotowe gdy są suche na zewnątrz i łatwo odchodzą od papieru do pieczenia. Zwykle zajmuje to 2-3 godziny w 100°C.

**Dlaczego moje bezy opadły podczas pieczenia?**

Piana była za słabo ubita lub temperatura piekarnika była za wysoka. Bezy muszą się suszyć, a nie piec.

**Jak przechowywać gotowe bezy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Mogą stać kilka dni, ale najlepsze są świeże.

**Czy mogę dodać barwniki lub aromaty?**

Tak, dodaj barwnik żelowy lub aromat w trakcie ubijania, ale unikaj płynnych dodatków które mogą rozrzedzić pianę.