---
slug: beza-kawowa
title: "Beza kawowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza kawowa

Beza z kremem kawowym to delikatny, słodki deser idealny na popołudniową przerwę. Lekka, chrupiąca podstawa doskonale komponuje się z kremową, aromatyczną nadziewą. Prosta w wykonaniu, ale imponująca wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 6 szt białko jajka
- 300 g cukier
- 5 g mąka ziemniaczana (może zawierać śladowe ilości glutenu)
- 300 g śmietanka kremowa 30%
- 250 g mascarpone
- 30 g cukier puder
- 20 g kawa rozpuszczalna

## Przygotowanie

1. Białka jajek ubij za pomocą miksera na sztywną pianę, następnie powoli dodaj cukier i ubijaj, aż masa stanie się gęsta i lśniąca.
2. Dodaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, następnie lekko wymieszaj mikserem na niskich obrotach.
3. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, uformuj bezę w koło z dziurą w środku na krem.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C, umieść bezę i zmniejsz temperaturę do 140°C, piecz 30 minut.
5. Zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz bezę kolejne 40 minut.
6. Po upieczeniu pozostaw bezę w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami przez 15 minut.
7. Ubij śmietankę na gęstą pianę, dodaj mascarpone i cukier puder, mieszaj do gładkiej konsystencji.
8. Wlej napar z kawy rozpuszczalnej i ponownie wymieszaj do połączenia się składników.
9. Na ostudzoną bezę nałóż gęsty krem kawowy.
10. Schłodź deser w lodówce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść białka w bardzo czystym, suchym misce. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż pojawią się bąbelki, potem dodaj cukier łyżką po łyżce, nie przestając mieszać.
- *Dlaczego:* Cukier dodany stopniowo pomaga utrwalić pianę i sprawia, że będzie lśniąca i stabilna.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub planetarnego – nie próbuj mieszać łyżką, piany się nie uzyska.

**Krok 2.** Dodaj mąkę ziemniaczaną i kilka kropli soku z cytryny, następnie lekko wymieszaj mikserem na najniższych obrotach przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wzmacnia strukturę białek, a cytryna pomaga im nie opaść podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – może to spowodować zapadnięcie piany.

**Krok 3.** Przełóż masę na wyłożoną papierem blaszkę i uformuj koło o średnicy ok. 20 cm z głęboką wklęsłością w środku.
- *Dlaczego:* Wklęsłość zapewni miejsce na krem, a kształt pozwoli równomiernemu upieczeniu się bezy.
- *Pro tip:* Użyj lopatki, by wyrównać brzegi i stworzyć głęboką wnękę bez przebijania dna.

**Krok 4.** Nagрей piekarnik do 180°C, a gdy osiągnie temperaturę, włóż blaszkę z bezą i natychmiast obniż ustawienie do 140°C.
- *Dlaczego:* Początkowe nagrzanie pomaga bezie zastygnąć, a niższa temperatura zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – może to spowodować zapadnięcie się bezy.

**Krok 5.** Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 100°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 40 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoli usuwa wilgoć, dzięki czemu beza staje się chrupiąca i nie zapada się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Jeśli beza lekko się rumieni, możesz przykryć ją folią aluminiową.

**Krok 6.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw drzwiczki lekko uchylone, pozwalając bezie powoli ostygnąć wewnątrz.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega gwałtownemu schłodzeniu, które może spowodować zapadnięcie się bezy.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj bezy od razu – 15 minut w piekarniku to kluczowy czas dla stabilnej struktury.

**Krok 7.** Schłodzoną śmietankę ubij na sztywną pianę, potem dodaj mascarpone i cukier puder, mieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija, a mascarpone dodaje kremowości i gęstości kremowi.
- *Pro tip:* Mieszaj na średnich obrotach – zbyt szybko może się rozdzielić na masło i serwatkę.

**Krok 8.** Przygotuj napar z kawy rozpuszczalnej – rozpuść 20 g kawy w 1 łyżce (15 ml) ciepłej wody, ostudź i wlej do kremu, następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Napar zapewnia intensywny smak kawy bez grud, które mogłyby powstać przy dodaniu suchej kawy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kawa jest całkowicie rozpuszczona i ostudzona – ciepły napar może rozpuścić krem.

**Krok 9.** Upewnij się, że beza jest całkowicie ostudzona, następnie nałóż krem kawowy za pomocą lopatki lub foremki.
- *Dlaczego:* Ciepła beza spowoduje stopienie kremu i jego wyciekanie.
- *Pro tip:* Uformuj krem w kształcie kopca, by efekt wizualny był bardziej atrakcyjny.

**Krok 10.** Umieść deser w lodówce na co najmniej 2 godziny, by krem dobrze związał się z bezą.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że krem staje się sztywniejszy i łatwiej kroi się deser.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz posypać bezę cacao lub białą czekoladą do dekoracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 26.7 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza zapadła się po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub wyjęcie bezy przed całkowitym ostygnięciem. Ważne jest, by pieczenie trwało odpowiednio długo i by beza ostygła wewnątrz piekarnika z uchylonymi drzwiczkami.

**Czy można zamiast mascarpone użyć innego sera?**

Mascarpone ma wyjątkowo gładką i kremową konsystencję. Można spróbować zmiękczonego sera śmietankowego, ale efekt będzie mniej bogaty i bardziej wodnisty.

**Jak przechowywać bezę kawową?**

Deser przechowuj w lodówce pod szczelnym kloszem przez maksymalnie 2 dni. Dłużej – beza zacznie mięknąć i tracić chrupkość.

**Czy beza kawowa jest bezpieczna dla dzieci?**

Tak, ale ze względu na zawartość kofeiny z kawy, nie zaleca się dużych porcji najmłodszym dzieciom. Możesz zmniejszyć ilość kawy lub użyć bezkofeinowej.

**Czy można przygotować bezę wcześniej?**

Tak – beza bez kremu może być upieczona dzień wcześniej i przechowywana w pudełku w suchym miejscu. Krem nakładaj tuż przed podaniem lub po schłodzeniu.