---
slug: beza-kokosowa
title: "Beza kokosowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza kokosowa

Beza kokosowa to wielki, chrupiący tort bezowy inspirowany kokosanką – idealna propozycja, gdy nie masz świeżych owoców sezonowych. Kruche blaty bezowe z wiórkami kokosowymi przekładane są kremem z mascarpone, białej czekolady i likieru Malibu. Całość zdobią efektowne płaty zastygłej białej czekolady i wiórki kokosowe.

## Składniki

- 100 g wiórki kokosowe (do bezy) (Zmiel pulsacyjnie w blenderze przez ok. 1 minutę, nie za długo, by nie wydzielił się tłuszcz.)
- 4 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej, bez śladów żółtka.)
- 240 g drobny cukier (Drobny cukier lepiej i szybciej rozpuszcza się w białkach niż zwykły.)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Stabilizuje bezę i nadaje jej delikatnie ciągnące wnętrze.)
- 50 g biała czekolada (do kremu) (Rozpuść w kąpieli wodnej i lekko przestudź przed dodaniem do kremu.)
- 250 g serek mascarpone (Powinien być zimny, prosto z lodówki.)
- 400 ml śmietanka 30% (Dobrze schłodzona śmietanka łatwiej się ubija.)
- 1 opakowanie śmietan-fix dr. oetkera (Stabilizuje krem, zapobiega opadaniu i rzednięciu.)
- 3 łyżeczka cukier puder
- 50 g wiórki kokosowe (do kremu)
- 4 łyżka likier malibu (Nadaje kremowi wyraźny kokosowy aromat; można pominąć w wersji bezalkoholowej.)
- 50 g biała czekolada (do dekoracji) (Rozpuść, wylej na papier, zamroź i połam na nieregularne płaty.)
- 10 g wiórki kokosowe (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 szt truskawka (Do dekoracji; można zastąpić innym owocem lub pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 140°C z termoobiegiem.
2. Zmiel 100 g wiórków kokosowych pulsacyjnie w blenderze przez ok. 1 minutę.
3. Ubij 4 białka na sztywną pianę, stopniowo wsypując cukier i ubijając do gęstej, lśniącej masy.
4. Dodaj mąkę ziemniaczaną i zmielone wiórki; delikatnie wymieszaj szpatułką.
5. Rozłóż masę bezową na dwóch blachach z papierem, formując okrągłe blaty.
6. Piecz 10 minut w 140°C, następnie zmniejsz do 110°C i susz 1,5 godziny.
7. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę do całkowitego wystygnięcia.
8. Rozpuść 50 g białej czekolady w kąpieli wodnej; odstaw do lekkiego przestygnięcia.
9. Ubij zimny mascarpone ze śmietanką na gładką masę.
10. Dodaj śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem i zmiksuj.
11. Cienkim strumieniem wlej przestudzoną czekoladę, cały czas mieszając.
12. Wmieszaj delikatnie 50 g wiórków kokosowych i 4 łyżki likieru Malibu.
13. Przełóż blaty bezowe kremem, złóż tort i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
14. Rozpuść 50 g białej czekolady, wylej na papier do pieczenia i wstaw do zamrażarki.
15. Połam zastygłą czekoladę i udekoruj tort płatami czekolady, wiórkami i truskawką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 140°C z funkcją termoobiegu. Upewnij się, że jest w pełni nagrzany przed włożeniem bez.
- *Dlaczego:* Równomierne ciepło termoobiegu zapobiega pękaniu i nierównomiernemu suszeniu bezy.
- *Pro tip:* Wstaw do piekarnika miseczkę z wodą, żeby powietrze nie było całkowicie suche – beza będzie się suszyć łagodniej.

**Krok 2.** Wsyp wiórki kokosowe do blendera i włączaj go krótko, pulsacyjnie, przez łącznie ok. 1 minutę, przerywając co kilka sekund.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mielenie powoduje wydzielanie tłuszczu kokosowego, który pogorszyłby strukturę bezy.
- *Pro tip:* Wiórki powinny być drobniejsze, ale nie zamienione w pastę – mają zachować suchą, sypką konsystencję.

**Krok 3.** Upewnij się, że misa miksera i trzepaczka są suche i czyste. Zacznij ubijać białka na średnich obrotach, a gdy pojawi się piana, stopniowo wsypuj cukier, łyżka po łyżce, zwiększając obroty do maksimum.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i wilgoć uniemożliwiają ubicie białek; stopniowe dodawanie cukru pozwala uzyskać stabilną, lśniącą bezę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada i nie ma wyczuwalnych ziarenek cukru.

**Krok 4.** Wsyp mąkę ziemniaczaną i zmielone wiórki na masę bezową. Mieszaj szpatułką powolnymi, okrężnymi ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza, dzięki którym beza jest lekka i chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy kilkanaście ruchów, aż składniki się połączą.

**Krok 5.** Na papierze do pieczenia narysuj ołówkiem dwa okręgi o średnicy ok. 22 cm jako szablon, odwróć papier i rozkładaj masę bezową w obrębie okręgów.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar blatów sprawia, że tort będzie stabilny i równomiernie złożony.
- *Pro tip:* Lekko wgłęb środek szpatułką, by po upieczeniu blat był płaski, a nie wypukły.

**Krok 6.** Wstaw obie blachy do piekarnika (drugi i czwarty poziom). Piecz 10 minut w 140°C, a następnie obniż temperaturę do 110°C i susz przez 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku ustawia strukturę bezy, a niska długo susząca ją wewnątrz zapobiega gumowatości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcia.

**Krok 7.** Po wyłączeniu piekarnika zostaw bezę w środku z zamkniętymi drzwiczkami aż do całkowitego wystygnięcia (najlepiej kilka godzin lub na noc).
- *Dlaczego:* Powolne stygnięcie zapobiega gwałtownym skurczom, które pękają i krusząc bezę.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, zostaw drzwiczki lekko uchylone, by beza stygła przez minimum 30 minut.

**Krok 8.** Połam czekoladę na kawałki, umieść w miseczce nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw na kilka minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Dno miseczki nie może dotykać wody – wystarczy para, by czekolada się roztopiła.

**Krok 9.** Wyjmij zimny mascarpone i zimną śmietankę z lodówki. Umieść obydwa w misie miksera i ubijaj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zimne składniki szybciej się ubijają i dają stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo, bo mascarpone może się zważyć i stać się grudkowaty.

**Krok 10.** W osobnym naczyniu wymieszaj śmietan-fix z cukrem pudrem, następnie wsyp do masy w misie i zmiksuj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje krem, by nie opadał i nie puszczał wody po złożeniu tortu.
- *Pro tip:* Wymieszaj śmietan-fix z cukrem pudrem przed dodaniem, by równomiernie się rozprowadził.

**Krok 11.** Przy włączonym mikserze na wolnych obrotach dolewaj cienkim strumieniem lekko przestudzoną (nie gorącą) czekoladę do masy kremowej.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada mogłaby stopić krem; cienki strumień zapewnia równomierne połączenie.
- *Pro tip:* Czekolada powinna być letnia (ok. 35°C) – sprawdź palcem, czy nie jest za gorąca.

**Krok 12.** Szpatułką delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe i likier Malibu do gotowego kremu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje puszystość kremu.
- *Pro tip:* Jeśli nie podajesz tortu dzieciom, dodaj odrobinę więcej Malibu dla intensywniejszego smaku.

**Krok 13.** Połóż pierwszy blat bezy na paterze, wyłóż połowę kremu i rozsmaruj. Połóż drugi blat i pokryj resztą kremu. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu tort lepiej trzyma formę podczas krojenia.
- *Pro tip:* Zostaw trochę kremu do dekoracji boków i wierzchu tortu przed podaniem.

**Krok 14.** Roztop 50 g białej czekolady w kąpieli wodnej, wylej na arkusz papieru do pieczenia, rozsmaruj cienko i wstaw do zamrażarki na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożona czekolada szybko twardnieje i łatwo łamie się na nieregularne, efektowne płaty.
- *Pro tip:* Im cieńsza warstwa czekolady, tym bardziej eleganckie i przezroczyste będą płaty dekoracyjne.

**Krok 15.** Wyjmij zastygłą czekoladę i połam ją dłońmi na nieregularne kawałki. Udekoruj wierzch tortu płatami czekolady, wiórkami kokosowymi i truskawką.
- *Dlaczego:* Dekoracja powinna być dodana tuż przed podaniem, by czekolada i truskawka zachowały świeżość.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciepło dłoni szybko topi białą czekoladę; w razie potrzeby użyj rękawiczek kuchennych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć likier Malibu?**

Tak, likier Malibu jest opcjonalny – możesz zastąpić go łyżeczką ekstraktu kokosowego lub zwykłym mlekiem kokosowym dla podobnego aromatu bez alkoholu.

**Dlaczego moja beza wyszła gumowata w środku?**

Gumowatość oznacza zwykle zbyt krótkie suszenie lub zbyt wysoką temperaturę. Upewnij się, że suszysz bezę w 110°C przez pełne 1,5 godziny i zostawiasz ją w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

**Jak długo można przechowywać bezę kokosową?**

Złożony tort przechowuj w lodówce do 2 dni. Same blaty bezowe (bez kremu) możesz trzymać w szczelnym pojemniku w suchym miejscu do tygodnia.

**Czy beza kokosowa jest bezglutenowa?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani innych źródeł glutenu – mąka ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa. Sprawdź jednak etykiety czekolady i śmietan-fixu, by upewnić się, że nie zawierają śladów glutenu.

**Czy można przygotować blaty bezowe dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – upieczone i ostudzone blaty możesz przechowywać do następnego dnia w suchym miejscu, przykryte ściereczką. Kremem przełóż je dopiero kilka godzin przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli krem jest za rzadki?**

Upewnij się, że mascarpone i śmietanka były dobrze schłodzone przed ubijaniem. Jeśli krem nadal jest rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki i delikatnie zmiksuj ponownie.