---
slug: beza-pavlova-thermomix
title: "Beza Pavlova Thermomix"
servings: 9
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza Pavlova Thermomix

Beza Pavlova to eleganckie, lekkie ciasto idealne na uroczystości. Składa się z chrupiącej bezy, kremu śmietankowego z mascarpone i soczystych owoców.

## Składniki

- 6 szt białko jajka
- 5 ml ocet spirytusowy
- 280 g cukier puder
- 5 g skrobia ziemniaczana
- 500 ml śmietanka kremowa 36%
- 250 g mascarpone
- 100 g borówka amerykańska
- 100 g maliny

## Przygotowanie

1. W naczyniu Thermomixa umieść motylek. Wlej białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj 3 minuty na obrotach 4.
2. Ubijaj dalej 3 minuty na obrotach 3, dodając cukier puder małymi porcjami. Na koniec dodaj ocet i skrobię, ubijaj 30 sekund.
3. Nagrzej piekarnik do 170°C. Na blasce z papierem do pieczenia narysuj okrąg o średnicy 22 cm.
4. Bezę przełóż na papier i uformuj w okrąg według obrysu, wyrównując powierzchnię.
5. Włóż bezę do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 150°C. Susz 90 minut.
6. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku na noc, by powoli wyschła.
7. Następnego dnia umieść motylek w Thermomixie, wlej śmietankę i ubij 3 minuty na obrotach 3.
8. Dodaj mascarpone i opcjonalnie odrobinę cukru pudru do słodszego kremu. Utrzyj 1 minutę.
9. Na wysuszoną bezę nałóż krem, a na wierzch ułóż owoce.
10. Podawaj od razu po ułożeniu owoców, by beza nie zmieniła się w mokrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść motylek w naczyniu Thermomixa, wlej białka i dodaj szczyptę soli. Ustaw 3 minuty na 4 obrotach, by białka dobrze się spieniły.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić i zwiększa objętość piany.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie i motylek są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Kontynuuj ubijanie na 3 obrotach, dodając cukier puder łyżką co kilka sekund. Na końcu dodaj ocet i skrobię, ubijaj 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia gładką, stabilną masę bezy, a ocet i skrobia ją zabezpieczają przed rozpadem.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier powoli – zbyt szybkie wsypanie może spowodować, że masa się rozpadnie.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 170°C. Na blasce z papierem do pieczenia narysuj okrąg o średnicy 22 cm za pomocą talerza lub tortownicy.
- *Dlaczego:* Wstępne narysowanie okręgu pomaga uformować bezę o regularnym kształcie.
- *Pro tip:* Użyj długopisu lub noża, by delikatnie nakreślić okrąg – papier nie powinien się przesuwać.

**Krok 4.** Przełóż masę bezy na papier i formuj ją w okrąg według obrysu, używając łyżki, by wyrównać powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Zostaw lekko zagłębienie w środku – ułatwi to późniejsze ułożenie kremu i owoców.

**Krok 5.** Włóż bezę do piekarnika i natychmiast obniż temperaturę do 150°C. Piecz 90 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoli usuwa wilgoć, pozostawiając chrupiącą, suchą bezę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcie bezy.

**Krok 6.** Po upływie czasu wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku na całą noc, by dokończyła suszyć się w stygnącym piekarniku.
- *Dlaczego:* Pomalę suszenie zapobiega pęknięciom i zapewnia idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli beza lekko pęknie, nie martw się – krem i owoce ją ukryją.

**Krok 7.** Następnego dnia umieść motylek w Thermomixie, wlej śmietankę i ubij 3 minuty na 3 obrotach, aż stanie się gęsta.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka tworzy lekką, puszystą bazę dla kremu.
- *Pro tip:* Śmietanka musi być bardzo chłodna – najlepiej schłodzić naczynie i motylek przed ubijaniem.

**Krok 8.** Dodaj mascarpone i opcjonalnie łyżeczkę cukru pudru, jeśli chcesz słodszego kremu. Utrzyj 1 minutę, by masa była gładka.
- *Dlaczego:* Mascarpone nadaje kremowi kremową konsystencję, a cukier wyrównuje kwasowość.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj kremu – może się rozchodzić. Przygotuj tuż przed podaniem.

**Krok 9.** Delikatnie nałóż krem na bezę, a następnie ułóż owoce – najpierw borówki, potem maliny.
- *Dlaczego:* Owoce dodają kwasowości i kontrastu do słodkiej bezy i kremu.
- *Pro tip:* Ułóż owoce tuż przed podaniem, by nie zmoczyły bezy i nie zmieniła się w mokrą.

**Krok 10.** Podawaj Pavlovę od razu po ułożeniu owoców, najlepiej w ciągu 30 minut, by zachować chrupiącą konsystencję bezy.
- *Dlaczego:* Wilgoć z owoców szybko wpływa w bezę, co ją miękczy.
- *Pro tip:* Jeśli musisz odłożyć – ułóż owoce osobno i połącz tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza pękła w piekarniku?**

Pęknięcia powstają przez gwałtowną zmianę temperatury lub zbyt szybkie suszenie. Upewnij się, że nie otwierasz piekarnika i dokładnie obniżasz temperaturę po włożeniu bezy.

**Czy mogę przygotować bezę wcześniej?**

Tak, suchą bezę można przechowywać w hermetycznym pojemniku przez kilka dni. Krem i owoce dodaj tuż przed podaniem.

**Czy Pavlovę można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania gotowej Pavlovy – beza po rozmrożeniu staje się miękka i gąbczasta.

**Czy mogę zrobić bezę bez Thermomixa?**

Tak, bezę i krem można ubić mikserem ręcznym. Ważne, by białka i śmietankę ubijać na lodowato zimnych.

**Jakie owoce najlepiej pasują do Pavlovy?**

Idealne są owoce leśne: maliny, borówki, jagody, porzeczki. Można dodać też kiwi, mango lub cytrynowy curd.

**Dlaczego dodaje się ocet i skrobię do bezy?**

Ociec i skrobia stabilizują białkową pianę, zapobiegają jej rozpadaniu się i pomagają zachować kształt podczas pieczenia.