---
slug: beza-pavlovej-z-polewa-granatowa-i-orzechami-wloskimi
title: "Beza Pavlovej z polewą granatową i orzechami włoskimi"
servings: 23
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza Pavlovej z polewą granatową i orzechami włoskimi

Beza Pavlova o chrupiącej skorupce i miękkim wnętrzu, wypełniona puszystą śmietaną, polewą z granatu i posypana orzechami włoskimi. Idealna elegancka deserowa uczta.

## Składniki

- 6 szt białka z dużych jajek w temperaturze pokojowej
- 300 g drobnego cukru
- 15 ml mąki ziemniaczanej
- 5 ml octu balsamicznego różowego
- 500 ml schłodzonej śmietanki kremowej 30%
- 45 ml cukru pudru
- 1 szt granat
- 60 ml cukru
- 1 pęczek orzechy włoskie (do podania, posiekane)
- 1 szt pestki granatu (do podania)

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 180 stopni.
2. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
3. Narysuj na nim koło o średnicy około 23 cm.
4. Białka ubij, aż powstanie sztywna piana.
5. Dodawaj po 1 łyżce cukru i cały czas miksuj.
6. Po dodaniu całego cukru, miksuj białka na najwyższych obrotach przez 2 minuty.
7. Na pianę przesiej mąkę ziemniaczaną i wlej ocet balsamiczny.
8. Dokładnie i delikatnie wymieszaj trzepaczką lub mikserem na najniższych obrotach.
9. Masę rozłóż na okręgu narysowanym na papierze.
10. W środku zrób zagłębienie, następnie szpatułą zawiń brzegi do środka, aby uzyskać kształt podobny do koszyczka.
11. Od razu wstaw do gorącego piekarnika na środkową półkę i obniż temperaturę do 150 stopni.
12. Piecz przez 75 minut.
13. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozwól bezie całkiem ostygnąć (ok. godzinę).
14. Beza upieczona w ten sposób będzie chrupiąca z wierzchu, w środku wypełniona miękką pianką.
15. Zimną śmietankę ubij mikserem.
16. Najpierw miksuj na wolnych obrotach, a kiedy powiększy swoją objętość o połowę, zwiększ obroty i ubij do otrzymania zwartej, puszystej bitej śmietany.
17. Pod koniec ubijania dodaj 3 łyżki cukru pudru i ubijaj na wysokich obrotach przez 2 minuty.
18. Granat obierz i przełóż do rondelka.
19. Pestki rozgnieć i dodaj cukier.
20. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
21. Następnie zmiksuj na gładko, przecedź i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
22. Na bezę (całkowicie wystudzoną) wyłóż bitą śmietanę, polej granatowym sosem i posyp orzechami włoskimi.
23. Jeśli bezę chcesz przygotować wcześniej, nie nakładaj śmietany i sosu, tylko dopiero przed podaniem.
24. Taką niesamowitą bezę Pavlovej możesz przygotować w domu – postępuj krok po kroku.
25. To piękne i przepyszne dzieło kulinarne zachwyci gości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby się dobrze nagrzał przed włożeniem bezu.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapobiega zapadaniu się bezu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem do pieczenia, przylegającym do całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu bezu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przytrzymaj narożniki papieru kawałkami masła, by się nie falował.

**Krok 3.** Na papierze do pieczenia narysuj koło o średnicy 23 cm za pomocą szablonu lub talerza.
- *Dlaczego:* Koło pomaga zachować równą i estetyczną formę bezu.
- *Pro tip:* Użyj długopisu, ale rysuj delikatnie, by nie przebić papieru.

**Krok 4.** W czystym, suchym naczyniu ubij białka mikserem, aż osiągną sztywną, lśniącą pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna piana zapewnia bezowi odpowiednią strukturę i objętość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w misce nie ma śladów tłuszczu, bo białka nie urosną.

**Krok 5.** Dodawaj cukier po 15 ml (1 łyżce), stopniowo, cały czas ubijając białka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga mu się rozpuścić i wzmacnia pianę.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier tylko wtedy, gdy białka stają się pianowe, nie wcześniej.

**Krok 6.** Po całkowitym dodaniu cukru ubijaj białka na najwyższych obrotach przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* To sprawia, że masa staje się gęstsza, stabilniejsza i błyszcząca.
- *Pro tip:* Gotowa masa powinna trzymać sztywny szpic i nie osiadać.

**Krok 7.** Przesiej mąkę ziemniaczaną nad białkową pianą i dodaj ocet balsamiczny.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wzmacnia strukturę bezu, a ocet stabilizuje pianę.
- *Pro tip:* Użyj sitka i delikatnie posyp, by nie zapadła się piana.

**Krok 8.** Delikatnie wymieszaj składniki mikserem na niskich obrotach lub trzepaczką ręczną.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować zapadnięcie piany.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nie przemieszczaj.

**Krok 9.** Przenieś masę na papier do pieczenia, układając ją wewnątrz narysowanego koła.
- *Dlaczego:* To zapewnia równą grubość i estetyczny kształt bezu.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i układaj spiralnie, by wypełnić całe koło.

**Krok 10.** Szpatułą zrób zagłębienie w środku i zawiń brzegi do środka, tworząc koszyczek.
- *Dlaczego:* Zagłębienie służy do wypełnienia śmietaną i sosem, nie zapada się.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt głębokiego zagłębienia – zostaw grubą warstwę dna.

**Krok 11.** Natychmiast wstaw bezę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i obniż temperaturę do 150°C.
- *Dlaczego:* Rapto włożenie do piekarnika zapobiega zapadnięciu się piany.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut pieczenia.

**Krok 12.** Piec bezę przez 75 minut w temperaturze 150°C, aż stanie się sucha i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie przy niskiej temperaturze usuwa wilgoć, dając chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przerywaj pieczenia – nawet krótkie otwarcie może spowodować zapadnięcie.

**Krok 13.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezę do ostygnięcia (ok. godzina).
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega pęknięciom i zapadnięciu bezu.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj bezu z piekarnika, dopóki całkowicie nie ostygnie.

**Krok 14.** Gotowa beza powinna być chrupiąca z zewnątrz i miękka, piankowata w środku.
- *Dlaczego:* To charakterystyczna tekstura Pavlovy – pożądany efekt niskiego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli beza jest wilgotna, zostaw ją dłużej w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

**Krok 15.** Schłodzoną śmietankę 30% ubij mikserem w chłodnej misce.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija i trzyma formę.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem możesz schłodzić miskę i szypułki miksera.

**Krok 16.** Zacznij na wolnych obrotach, a gdy śmietanka zwiększy objętość, przejdź na wysokie obroty.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozlaniu śmietanki i pozwala równomiernie ją ubić.
- *Pro tip:* Ubijaj do momentu, gdy śmietanka tworzy miękkie szpiki, które nie opadają.

**Krok 17.** Dodaj cukier puder pod koniec ubijania i ubijaj 2 minuty na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Cukier puder słodzy i stabilizuje bitą śmietanę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj cukru zbyt wcześnie – może spowolnić ubijanie.

**Krok 18.** Obierz granat, wyciągając ostrożnie pestki, i przełóż je do małego rondla.
- *Dlaczego:* Pestki będą gotowane na sos, a skórka i biała błona są gorzkie.
- *Pro tip:* Obieraj granat pod wodą – łatwiej wydobyć pestki i nie zabrudzisz się.

**Krok 19.** Rozgnieć pestki łyżką lub pilnikiem, dodaj cukier i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie pomaga wydobyć sok i przyspiesza gotowanie sosu.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera, by szybko rozgnieść pestki.

**Krok 20.** Gotuj mieszankę na średnim ogniu, aż zacznie lekko bulgotać i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciepło redukuje sok i zagęszcza go do konsystencji lekkiego syropu.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by nie przypalić – sos szybko się gotuje.

**Krok 21.** Zmiksuj sos na gładko, przecedź przez sito i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa skórki i nasiona, dając gładki sos.
- *Pro tip:* Sos może być zimny – lepiej smakuje i nie roztopi śmietany.

**Krok 22.** Na ostudzoną bezę wyłóż bitą śmietanę, polej zimnym sosem z granatu i posyp orzechami.
- *Dlaczego:* Dodawanie wypełnienia na końcu zachowuje chrupiącą teksturę bezu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo sosu – może zmoczyć bezę i ją rozmiękczyć.

**Krok 23.** Jeśli chcesz przygotować wcześniej, przechowuj bezę osobno, a wypełnienie dopiero przed podaniem.
- *Dlaczego:* Beza wchłania wilgoć i traci chrupkość, gdy stoi z wypełnieniem.
- *Pro tip:* Zawieś bezę w papierze do pieczenia w suchym miejscu na maks. 24 godziny.

**Krok 24.** Postępuj krok po kroku, by uzyskać piękny i smaczny deser, który zachwyci gości.
- *Dlaczego:* Dokładność i cierpliwość są kluczem do sukcesu przy delikatnej bezie.
- *Pro tip:* Zrób zdjęcie przed podaniem – to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnego!

**Krok 25.** Nawet jeśli nie jesteś ekspertem, ten przepis pomoże stworzyć coś przepysznie pięknego.
- *Dlaczego:* Beza Pavlova to połączenie prostoty i elegancji – warto spróbować.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po ułożeniu wypełnienia, by zachować idealną teksturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 20.5 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy beza Pavlova może zapadać się w piekarniku?**

Tak, może się zapadać, jeśli piekarnik jest otwierany zbyt wcześnie lub temperatura jest zbyt wysoka. Ważne jest, by nie otwierać drzwiczek przez pierwsze 60 minut i pozwolić bezie powoli ostygnąć w piekarniku.

**Jak przechowywać bezę przed podaniem?**

Bezę przechowuj w suchym, chłodnym miejscu, w szczelnym pojemniku lub pod dzwonkiem. Nie dodawaj wypełnienia wcześniej, bo beza wchłonie wilgoć i straci chrupkość.

**Czy można zamiast mąki ziemniaczanej użyć kukurydzianej?**

Tak, mąka ziemniaczana może być zastąpiona mąką kukurydzianą w tej samej ilości. Oba rodzaje mąki pomagają stabilizować pianę białkową.

**Dlaczego dodaje się ocet do bezu?**

Ociec balsamiczny stabilizuje pianę białkową, pomaga utrzymać objętość i zapobiega zapadaniu się bezu podczas pieczenia.

**Czy beza Pavlova jest bezpieczna do jedzenia z surowymi białkami?**

Tak, ponieważ beza piecze się długo przy niskiej temperaturze, co wystarcza, by białka były bezpieczne do spożycia, mimo że nie są całkowicie wysuszone w środku.

**Jakie owoce można dodać do bezu zamiast granatu?**

Można użyć malin, jagód, truskawek lub mango. Owoce dodaj tuż przed podaniem, by nie zmoczyły bezu i nie spowodowały jej mięknienia.