---
slug: beza-piernikowa-z-kremem-orzechowym
title: "Beza piernikowa z kremem orzechowym"
servings: 30
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza piernikowa z kremem orzechowym

Beza piernikowa z kremem orzechowym to połączenie chrupiącej z wierzchu i miękkiej w środku bezowej bazy z aromatycznym kremem i orzechami. Idealny deser świąteczny, który zachwyci wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 6 szt białka
- 300 g drobny cukier do wypieków
- 5 ml mąka ziemniaczana
- 5 ml ocet winny
- 5 ml przyprawa do piernika
- 250 g ser maszkarpone
- 312.5 ml śmietanka 30%
- 45 ml cukier puder
- 30 ml masło orzechowe
- 30 ml miód
- 2.5 ml pasta waniliowa (można zastąpić cukrem waniliowym)
- 0.5 pęczek orzechy włoskie
- 0.5 pęczek orzechy laskowe
- 1 szt suszone jabłka (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 szt żurawina suszona (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagрей piekarnik do 180°C.
2. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
3. Narysuj na papierze koło o średnicy 23 cm.
4. Ubij białka do sztywnej piany.
5. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
6. Ubijaj białka na najwyższych obrotach przez 2 minuty po dodaniu całego cukru.
7. Przesiej mąkę ziemniaczaną na białka, dodaj ocet i przyprawę do piernika.
8. Delikatnie wymieszaj masę trzepaczką na niskich obrotach.
9. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i ułóż wzdłuż narysowanego koła.
10. Wstaw bezę do piekarnika i obniż temperaturę do 150°C.
11. Piecz bezę przez 75 minut.
12. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezę do ostygnięcia.
13. Gotowa beza powinna być chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku.
14. Przygotuj krem orzechowy.
15. Ubij śmietankę z cukrem pudrem.
16. Dodaj serek mascarpone i miksuj na niskich obrotach.
17. Dodaj masło orzechowe, nie przerywając mieszania.
18. Miksuj krem jeszcze 2–3 minuty.
19. Posiekaj orzechy drobno nożem.
20. Dodaj miód i pastę waniliową do orzechów.
21. Na ostudzoną bezę nałóż krem i polej sosem z orzechów.
22. Udekoruj suszonymi jabłkami i żurawiną.
23. Podawaj bezę jako efektowny deser.
24. Zachowaj bezę w chłodnym miejscu do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, aby dobrze się nagrzał przed włożeniem bezówki.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapobiega nierównomiernemu pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** Pokryj blachę papierem do pieczenia, aby beza nie przywarła do dna.
- *Dlaczego:* Papier zapewnia antyprzywieranie i ułatwia wyjęcie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Przypnij narożniki papieru spinaczami, by się nie przesuwał.

**Krok 3.** Użyj szablonu koła o średnicy 23 cm, by narysować kontur na papierze.
- *Dlaczego:* Kontur pomaga zachować równą i estetyczną formę bezówki.
- *Pro tip:* Wytnij koło z papieru i prześwietl, by linia była dokładna.

**Krok 4.** Ubij białka mikserem, aż stworzą sztywną, błyszczącą pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna piana zapewnia strukturę i objętość bezówki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są suche i czyste – nawet tłuszcz zaburza ubijanie.

**Krok 5.** Dodawaj cukier powoli, łyżka po łyżce, cały czas ubijając białka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrwalić pianę i ją wzmocnić.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj po kilku sekundach od siebie, by dobrze się rozpuścił.

**Krok 6.** Po dodaniu całego cukru, ubijaj białka na najwyższych obrotach przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie sprawia, że białka stają się stabilne i błyszczące.
- *Pro tip:* Gotowe białka nie powinny opadać po przechyleniu miski.

**Krok 7.** Przesiej mąkę ziemniaczaną na białka, potem dodaj ocet i przyprawę do piernika.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana utrwala pianę, a ocet ją stabilizuje.
- *Pro tip:* Dodawaj suche składniki przez sitko, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 8.** Delikatnie wymieszaj składniki trzepaczką lub mikserem na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu piany białkowej.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu do góry, by zachować jak najwięcej powietrza.

**Krok 9.** Przełóż masę do rękawa cukierniczego i ułóż wzdłuż narysowanego okręgu.
- *Dlaczego:* Rękaw pozwala precyzyjnie ułożyć masę w równą spiralę.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i układaj spiralnie na zewnątrz, zachowując stałą grubość.

**Krok 10.** Wstaw blachę do piekarnika i natychmiast obniż temperaturę do 150°C.
- *Dlaczego:* Wolne pieczenie pozwala bezówce wyschnąć bez zapiekania się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut.

**Krok 11.** Piecz bezę dokładnie 75 minut, by dobrze wyschła.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia odprowadza wilgoć, co daje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź delikatnym dotknięciem – powinna być sucha i nie lepić się.

**Krok 12.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezę do ostygnięcia wewnątrz.
- *Dlaczego:* Powolne ostygnięcie zapobiega zapadnięciu się bezówki.
- *Pro tip:* Zostaw bezę w piekarniku na co najmniej godzinę.

**Krok 13.** Gotowa beza powinna mieć chrupiącą powierzchnię i miękkie wnętrze.
- *Dlaczego:* To charakterystyczna tekstura bezówki typu soufflé.
- *Pro tip:* Jeśli beza jest wilgotna, zostaw ją dłużej w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

**Krok 14.** Przygotuj krem orzechowy, łącząc śmietankę, mascarpone i masło orzechowe.
- *Dlaczego:* Krem dodaje kremowej tekstury i orzechowego smaku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie składniki są chłodne, by krem dobrze stężał.

**Krok 15.** Ubij śmietankę z cukrem pudrem do sztywnych grzbietów.
- *Dlaczego:* Sztywna śmietanka zapewnia lekkość i objętość kremowi.
- *Pro tip:* Ubijaj śmietankę zimną i w zimnej misce dla lepszych efektów.

**Krok 16.** Dodaj mascarpone i miksuj na niskich obrotach, by nie przegryzmolić kremu.
- *Dlaczego:* Mascarpone dodaje kremowości, ale łatwo się rozgrzeje i rozcieńczy.
- *Pro tip:* Dodawaj mascarpone po kawałkach, stopniowo wciągając do śmietany.

**Krok 17.** Dodaj masło orzechowe, nie przerywając mieszania na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Masło orzechowe dodaje intensywnego smaku i konsystencji.
- *Pro tip:* Użyj naturalnego masła orzechowego bez dodatku oleju, by krem nie rozwarstwił się.

**Krok 18.** Miksuj krem jeszcze 2–3 minuty, by wszystkie składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Dłuższe mieszanie zapewnia gładką, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przemiksowuj – krem może zacząć się rozwarstwiać.

**Krok 19.** Drobno posiekaj orzechy włoskie i laskowe nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne orzechy lepiej rozprowadzą smak i dadzą przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Nie miel w robotniku – mogą stać się masłem orzechowym.

**Krok 20.** Do posiekanych orzechów dodaj miód i pastę waniliową, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sos z orzechów dodaje głębi smaku i lepi je razem.
- *Pro tip:* Podgrzej lekko miód, by łatwiej się mieszał z orzechami.

**Krok 21.** Na ostudzoną bezę nałóż równą warstwę kremu, potem polej sosem orzechowym.
- *Dlaczego:* Krem i sos dodają wilgotność i bogactwo smaku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo kremu – może spowodować zapadnięcie bezówki.

**Krok 22.** Udekoruj wierzch bezówki suszonymi jabłkami i żurawiną.
- *Dlaczego:* Owoce dodają kolor, kwasowość i estetykę.
- *Pro tip:* Ułóż owoce artystycznie – np. w spiralę lub okręgi.

**Krok 23.** Podawaj bezę jako deser na święta lub inne uroczystości.
- *Dlaczego:* Beza jest efektownym i smacznym centrum stołu deserowego.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po udekorowaniu, by nie wilgotniała zbyt długo.

**Krok 24.** Przechowuj bezę w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce pod osłoną.
- *Dlaczego:* Chłód utrzymuje świeżość kremu i zapobiega rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Beza jest najlepsza w ciągu 24 godzin od przygotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 15.1 g |
| Tłuszcze | 11.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 32 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy beza piernikowa musi być zimna przed podaniem?**

Tak, beza musi całkowicie ostygnąć, by zachować strukturę. Krem również powinien być chłodny.

**Jak przechowywać bezę z kremem?**

Przechowuj w lodówce pod szczelnym kloszem. Jest dobra przez 1–2 dni.

**Czy można zamiast masła orzechowego użyć innej masy?**

Tak, ale użyj naturalnej masy orzechowej bez dodatku cukru i oleju, by krem nie rozwarstwił się.

**Dlaczego moja beza zapadła się po wyjęciu?**

Zapadnięcie może wynikać z zbyt szybkiego otwarcia piekarnika lub niedostatecznego wyschnięcia. Piecz dłużej i nie otwieraj drzwiczek.

**Czy można zrobić bezę bez przyprawy do piernika?**

Można, ale stracisz charakterystyczny świąteczny smak. Można zastąpić mieszanką cynamonu, imbiru, goździków i gałki muszkatołowej.

**Czy beza jest bezpieczna dla alergików?**

Nie – zawiera białka, mleko i orzechy. Nie nadaje się dla osób z alergią na te składniki.