---
slug: beza-weganska-z-kremem-jaglanym-i-malinami
title: "Beza wegańska z kremem jaglanym i malinami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza wegańska z kremem jaglanym i malinami

Wegańska beza na bazie aquafaby to zaskakująco lekki deser, który robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem. Kremowy farsz z kaszy jaglanej, daktyli i oleju kokosowego doskonale uzupełnia chrupiące blaty bezowe. Całość udekorowana malinami, borówkami i płatkami róż wygląda jak z cukierni.

## Składniki

- 150 ml aquafaba (płyn z puszki ciecierzycy) (Płyn odlany z puszki ciecierzycy konserwowej; przed ubiciem powinien być zimny lub w temperaturze pokojowej.)
- 150 g cukier puder (Dodawać stopniowo podczas ubijania, łyżka po łyżce.)
- 7 g mąka ziemniaczana (Stabilizuje pianę bezową; odpowiednik 1 łyżeczki.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Pomaga ubić aquafabę na sztywną pianę i stabilizuje bezę.)
- 100 g kasza jaglana (Ugotować do miękkości na napoju migdałowym.)
- 300 ml napój migdałowy (Można zastąpić innym napojem roślinnym, np. owsianym.)
- 50 g olej kokosowy (Najlepiej rafinowany, by nie dominował zapachem kokosu.)
- 100 g daktyle suszone (Przed blendowaniem namoczyć we wrzątku przez 10–15 minut.)
- 2 łyżka syrop z agawy lub syrop klonowy (Można zastąpić miodem, jeśli dieta nie musi być w 100% wegańska.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Najlepiej naturalny ekstrakt z nasionkami, np. Wanilia Bourbon.)
- 150 g maliny
- 50 g borówki
- 1 opakowanie płatki róży (Wyłącznie jadalne płatki, do dekoracji.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża mięta (Kilka listków do dekoracji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 120°C (bez termoobiegu).
2. Przelej aquafabę do czystej misy i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana.
3. Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier puder stopniowo, łyżka po łyżce.
4. Pod koniec ubijania dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną; ubijaj jeszcze 1–2 minuty, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
5. Podziel masę bezową na dwie równe części i rozłóż je na blachach wyłożonych papierem do pieczenia w okręgi ok. 20 cm.
6. Piecz bezy przez 2,5 godziny, a po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystudzenia w wyłączonym piekarniku.
7. Daktyle zalej wrzątkiem i odstaw na 10–15 minut, następnie odsącz.
8. Ugotuj kaszę jaglaną na napoju migdałowym do miękkości, ok. 15–20 minut na małym ogniu.
9. Zblenduj ugotowaną kaszę jaglaną z daktylami i olejem kokosowym na gładki krem.
10. Dodaj syrop z agawy i ekstrakt z wanilii, ponownie zblenduj do uzyskania jednolitej masy.
11. Rozsmaruj 2/3 kremu jaglanego na pierwszym blacie bezowym, przykryj drugim blatem i rozsmaruj pozostały krem.
12. Udekoruj bezę malinami, borówkami, płatkami róż i listkami mięty; podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 120°C. Nie używaj termoobiegu – zbyt silny ruch powietrza może spękać bezę.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala bezie powoli się suszyć, a nie piec, dzięki czemu pozostaje chrupiąca na zewnątrz i lekko ciągnąca w środku.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma funkcję grzania góra+dół, wybierz właśnie ją dla równomiernego suszenia.

**Krok 2.** Wlej aquafabę do suchej, odtłuszczonej misy miksera. Ubijaj na najwyższych obrotach przez ok. 5–8 minut, aż piana będzie sztywna i nie będzie wypadać z odwróconej misy.
- *Dlaczego:* Aquafaba zawiera białka i skrobie z ciecierzycy, które zachowują się podobnie do białek jaj – wymagają intensywnego ubijania, by wchłonąć powietrze.
- *Pro tip:* Misa i ubijaki muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie sztywnej piany.

**Krok 3.** Przy wciąż pracującym mikserze dosypuj cukier puder po jednej łyżce, czekając ok. 20–30 sekund między kolejnymi porcjami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić w pianie i stabilizuje strukturę bezy.
- *Pro tip:* Przetrzyj odrobinę masy między palcami – jeśli czujesz ziarnka, ubijaj dalej, aż cukier całkowicie się rozpuści.

**Krok 4.** Na koniec wlej łyżeczkę soku z cytryny i wsyp mąkę ziemniaczaną. Ubijaj jeszcze przez 1–2 minuty na najwyższych obrotach.
- *Dlaczego:* Kwas zawarty w cytrynie wzmacnia białkową strukturę piany, a skrobia z mąki ziemniaczanej wiąże wilgoć, zapobiegając opadaniu bezy.
- *Pro tip:* Gotowa beza powinna tworzyć sztywne, błyszczące szczyty i nie odpływać po nałożeniu łyżką na papier.

**Krok 5.** Podziel masę na dwie równe części. Używając łyżki lub szpatułki, uformuj na papierze dwa okręgi o średnicy ok. 20 cm, lekko podwyższając brzegi.
- *Dlaczego:* Dwa blaty pozwolą przekroić bezę i wypełnić kremem, tworząc efektowny tort.
- *Pro tip:* Możesz narysować ołówkiem okrąg na odwrotnej stronie papieru do pieczenia jako szablon.

**Krok 6.** Wstaw bezy do nagrzanego piekarnika i piecz przez 2,5 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku do całkowitego wystudzenia (najlepiej na noc).
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i pęknięciom na powierzchni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 2 godziny pieczenia – zmiana temperatury może spowodować opadnięcie bezy.

**Krok 7.** Zalej daktyle wrzątkiem tak, by były całkowicie przykryte, i odstaw na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Namoczone daktyle miękną i łatwiej się blendują, tworząc gładki, słodki krem bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są bardzo twarde lub stare, możesz je moczyć nawet 30 minut.

**Krok 8.** Wsyp kaszę jaglaną do garnka, zalej napojem migdałowym i gotuj na małym ogniu przez ok. 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kasza wchłonie płyn.
- *Dlaczego:* Gotowanie kaszy na napoju roślinnym zamiast wody nadaje kremowi delikatnie migdałowy aromat i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli kasza zacznie przywierać, dolej odrobinę napoju migdałowego i zmniejsz ogień do minimum.

**Krok 9.** Do blendera włóż gorącą kaszę jaglaną, odsączone daktyle i olej kokosowy. Blenduj przez 2–3 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka.
- *Dlaczego:* Blendowanie gorących składników daje lepszy efekt – kasza jest bardziej plastyczna i łatwiej się łączy z tłuszczem.
- *Pro tip:* Blendując gorące składniki, trzymaj wieko blendera ręcznikiem, by uniknąć rozprysku pary.

**Krok 10.** Do zblendowanej masy dodaj syrop z agawy i ekstrakt waniliowy, a następnie blenduj jeszcze przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dodanie słodzidła i aromatu na końcu pozwala precyzyjnie dostosować słodkość i zapach kremu.
- *Pro tip:* Spróbuj kremu i w razie potrzeby dodaj więcej syropu lub szczypty soli dla wyważenia smaku.

**Krok 11.** Na pierwszy wystudzony blat bezowy wyłóż 2/3 kremu jaglanego i rozprowadź szpatułką. Połóż drugi blat i pokryj go pozostałym kremem.
- *Dlaczego:* Przekładanie bezę kremem chwilę przed podaniem chroni chrupiącą strukturę przed nasiąkaniem wilgocią z nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty po schłodzeniu, przed nakładaniem wyjmij go z lodówki na 10–15 minut.

**Krok 12.** Na wierzchu ułóż maliny i borówki, dodaj płatki róż i listki mięty. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Świeże owoce dodają kwasowości, która przełamuje słodycz bezy i kremu jaglanego.
- *Pro tip:* Bezę najlepiej przekładać kremem i dekorować tuż przed podaniem – dzięki temu dłużej zachowa chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy aquafaba naprawdę nie smakuje ciecierzycą?**

Tak – po ubiciu na sztywną pianę i upieczeniu aquafaba całkowicie traci swój charakterystyczny smak i zapach. Gotowa beza jest słodka i delikatna, nieodróżnialna od tradycyjnej bezy jajecznej.

**Dlaczego moja piana z aquafaby nie chce się ubić?**

Najczęstszą przyczyną jest tłuszcz – nawet ślad na misie lub ubijakach uniemożliwia ubicie. Odtłuść sprzęt octem lub sokiem z cytryny i dokładnie osusz przed użyciem. Upewnij się też, że aquafaba pochodzi z ciecierzycy konserwowej, a nie gotowanej w domu.

**Jak przechowywać bezę wegańską?**

Suche blaty bezowe przechowuj w suchym miejscu do 3 dni. Bezę przełożoną kremem przechowuj w lodówce, ale pamiętaj, że im dłużej stoi, tym bardziej mięknie – najlepiej zjeść ją tego samego dnia.

**Czy można użyć innego kremu zamiast jaglanego?**

Tak, beza sprawdzi się z każdym kremem roślinnym – np. z bitej śmietany kokosowej, kremu nerkowcowego czy dojrzałego banana zblendowanego z masłem orzechowym. Ważne, by krem był wystarczająco gęsty, by nie ściekał z blatów.

**Czy można użyć mrożonych owoców do dekoracji?**

Do dekoracji najlepiej używać świeżych owoców – mrożone po rozmrożeniu puszczają sok, który rozmiękcza bezę i nieestetycznie się rozlewa. Mrożone owoce można natomiast zblendować i użyć jako sos podawany osobno.

**Dlaczego beza pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia najczęściej powoduje zbyt wysoka temperatura piekarnika lub otwieranie go w trakcie pieczenia. Trzymaj się 120°C i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 2 godziny – to podstawa sukcesu.