---
slug: beza-z-aquafaby-z-kremem-i-owocami
title: "Beza z aquafaby z kremem i owocami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza z aquafaby z kremem i owocami

Wegańska beza przygotowana z aquafaby, czyli wody po ciecierzycy, stanowi doskonałą alternatywę dla tradycyjnych bez z białkami jajek. Deser podawany z kremem wegańskim i świeżymi owocami tworzy klasyczne, eleganckie połączenie smaków. Beza charakteryzuje się chrupiącą skorupką i delikatnym wnętrzem.

## Składniki

- 150 ml aquafaba (woda z puszki ciecierzycy)
- 100 g cukier
- 90 g cukier puder (70g do bezy + 20g do kremu)
- 5 g mąka ziemniaczana
- 1 szczypta sól
- 6 g kamień winny
- 250 ml śmietanka wegańska (schłodzona)
- 5 ml pasta waniliowa
- 1 szt świeże owoce
- 10 g migdały w płatkach (uprażone)

## Przygotowanie

1. Przełóż aquafabę do miski miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 10-15 minut, aż powstanie sztywna piana.
2. Stopniowo dodawaj cukier i cukier puder, ubijając dalej. Dodaj mąkę ziemniaczaną, sól i kamień winny.
3. Formuj bezy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 100°C przez 2-3 godziny.
4. Przygotuj krem: ubij schłodzoną śmietankę wegańską z cukrem pudrem i pastą waniliową.
5. Udekoruj bezy kremem, świeżymi owocami i uprażonymi płatkami migdałów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odcedź aquafabę z puszki ciecierzycy (potrzebujesz 150ml) i przełóż do idealnie czystej miski miksera. Ubijaj na najwyższych obrotach przez 10-15 minut, aż aquafaba zmieni się w sztywną, białą pianę przypominającą ubite białka.
- *Dlaczego:* Aquafaba musi być idealnie ubita, aby bezy były stabilne. Czas ubijania jest kluczowy - za krótko i bezy opadną.
- *Pro tip:* Aquafaba ubija się dłużej niż białka jajek - bądź cierpliwy i nie przerywaj procesu.

**Krok 2.** Nie przestając ubijać, stopniowo dodawaj cukier (po łyżce), następnie cukier puder. Na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną (5g), szczyptę soli i kamień winny (6g). Ubijaj jeszcze 2-3 minuty do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę. Mąka ziemniaczana i kamień winny pomagają utrzymać strukturę bezy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kamień winny można zastąpić sokiem z cytryny (1 łyżeczka), ale efekt będzie nieco słabszy.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 100°C. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formuj bezy za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego. Piecz przez 2-3 godziny, nie otwierając piekarnika.
- *Dlaczego:* Niska temperatura wysusza bezy powoli, zapobiegając pękaniu. Otwieranie piekarnika spowoduje opadnięcie bez.
- *Pro tip:* Bezy są gotowe, gdy łatwo odchodzą od papieru i są suche w dotyku.

**Krok 4.** Schłodzoną śmietankę wegańską (250ml) ubij z cukrem pudrem (20g) i pastą waniliową (1 łyżeczka) na średnich obrotach przez 3-5 minut do uzyskania kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka wegańska ubija się lepiej i tworzy stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozwarstia, dodaj łyżkę schłodzonego mleka kokosowego i delikatnie wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić aquafabę?**

Aquafabę można zastąpić wodą z innych ugotowanych roślin strączkowych, ale najlepsze efekty daje woda z ciecierzycy z puszki.

**Dlaczego moje bezy opadły?**

Najczęstsze przyczyny to za krótkie ubijanie aquafaby, zbyt wysoka temperatura pieczenia lub otwieranie piekarnika podczas pieczenia.

**Jak przechowywać gotowe bezy?**

Bezy bez dodatków można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 tygodni. Z kremem należy spożyć tego samego dnia.

**Czy można zrobić bezy bez kamienia winnego?**

Tak, można zastąpić go sokiem z cytryny (1 łyżeczka) lub octem (0,5 łyżeczki), ale kamień winny daje najlepsze rezultaty.

**Jaką śmietankę wegańską wybrać?**

Najlepiej sprawdza się śmietanka kokosowa lub owsiana do ubijania. Unikaj śmietanek sojowych, które gorzej się ubijają.

**Czy można zamrozić gotowe bezy?**

Tak, bezy bez dodatków można zamrozić na miesiąc. Po rozmrożeniu mogą być mniej chrupiące.