---
slug: beza-z-kremem-amaretto
title: "Beza z kremem amaretto"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Beza z kremem amaretto

Beza z kremem amaretto to elegancki deser inspirowany włoską kuchnią, łączący chrupiącą bezę z aksamitnym kremem mascarpone aromatyzowanym likierem amaretto i espresso. Wgłębienie w blacie bezy wypełnione kremem i ozdobione ciasteczkami amaretti robi niesamowite wrażenie na stole. To idealna propozycja na wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 5 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej, bez śladu żółtka.)
- 250 g cukier drobny (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania bezy.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Stabilizuje strukturę bezy i sprawia, że środek pozostaje lekko ciągnący.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony serek mascarpone lepiej się ubija.)
- 400 ml śmietanka 30% (Śmietanka musi być dobrze schłodzona, aby się prawidłowo ubiła.)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator śmietany zapobiega opadaniu kremu.)
- 30 g cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Naturalny ekstrakt migdałowy pogłębia aromat kremu; nie zawiera alkoholu.)
- 20 ml likier amaretto (Nadaje kremowi charakterystyczny włoski aromat migdałowy.)
- 30 ml mocna kawa (espresso) (Kawa powinna być wystudzona przed dodaniem do kremu.)
- 50 g ciasteczka amaretti (Do dekoracji; można je lekko pokruszyć lub ułożyć w całości.)
- 10 szt ziarna kawy (Do dekoracji; używać tylko jako ozdoby, nie do jedzenia.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 120°C (góra-dół, bez termoobiegu).
2. Ubij białka mikserem na średnich obrotach, aż staną się pianiste i białe.
3. Dodawaj cukier drobny łyżka po łyżce, ubijając cały czas do uzyskania sztywnej, lśniącej masy.
4. Wsyp mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
5. Wyłóż masę bezową na blachę wyłożoną papierem, formując okrąg o średnicy ok. 22 cm z wgłębieniem pośrodku.
6. Wstaw bezę do piekarnika i piecz w 120°C przez 30 minut.
7. Obniż temperaturę do 100°C i susz bezę przez kolejne 3,5 godziny.
8. Zostaw bezę w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystudzenia (najlepiej przez noc).
9. Schłodzony mascarpone i śmietankę 30% umieść w misie miksera i ubijaj do uzyskania sztywnej masy.
10. Pod koniec ubijania dodaj śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem i ubijaj jeszcze chwilę.
11. Cienkim strumieniem wlej ekstrakt migdałowy, likier amaretto i wystudzone espresso, delikatnie mieszając szpatułką.
12. Wyłóż krem delikatnie do wgłębienia w wystudzonej bezie, rozkładając szpatułką.
13. Udekoruj wierzch ciasteczkami amaretti i ziarenkami kawy, a następnie podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 120°C w trybie góra-dół bez termoobiegu. Upewnij się, że temperatura jest właściwa, zanim włożysz bezę.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje pęknięcia i zbrązowienie bezy zamiast jej powolnego suszenia.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik jest mocny, możesz uchylić lekko drzwiczki podczas suszenia, by para mogła uciekać.

**Krok 2.** Wlej białka jaj do całkowicie czystej i suchej misy miksera. Zacznij ubijać na średnich obrotach, aż białka się spienią i staną się białe.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu lub żółtka uniemożliwi prawidłowe ubicie białek.
- *Pro tip:* Przetrzyj misę i trzepaczkę plastrem cytryny lub octem, by usunąć wszelki tłuszcz.

**Krok 3.** Kiedy białka są już spienione, zacznij dodawać cukier drobny, dosypując po jednej łyżce co około 30 sekund, cały czas miksując na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić i stabilizuje strukturę piany.
- *Pro tip:* Masę możesz sprawdzić, rozcierając odrobinę między palcami – jeśli nie czujesz kryształków, jest gotowa.

**Krok 4.** Wsyp mąkę ziemniaczaną i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, nie miksuj już mikserem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu piany i zachowuje puszystość bezy.
- *Pro tip:* Mąka ziemniaczana sprawi, że środek bezy będzie przyjemnie ciągnący w środku.

**Krok 5.** Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nałóż masę bezową, formując okrąg o średnicy ok. 22 cm. Łyżką zrób wyraźne wgłębienie pośrodku, unosząc boki wyżej.
- *Dlaczego:* Wgłębienie jest miejscem na krem, a wyższe boki utrzymają go w miejscu.
- *Pro tip:* Możesz narysować okrąg ołówkiem na papierze do pieczenia i obrócić papier na drugą stronę jako szablon.

**Krok 6.** Wstaw blachę z bezą do nagrzanego piekarnika i piecz w 120°C przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze 30 minut przy wyższej temperaturze ustawia strukturę zewnętrzną bezy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, bo beza może się zapadnąć.

**Krok 7.** Po 30 minutach obniż temperaturę do 100°C i kontynuuj suszenie bezy przez kolejne 3,5 godziny bez otwierania piekarnika.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoli odparowuje wilgoć, tworząc suchą, chrupiącą skorupkę przy wilgotnym wnętrzu.
- *Pro tip:* Jeśli beza zaczyna się zbyt mocno złocić, możesz przykryć ją luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 8.** Po zakończeniu suszenia wyłącz piekarnik i zostaw bezę w środku do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez całą noc.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie bezy.
- *Pro tip:* Bezę możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w wyłączonym piekarniku do chwili podania.

**Krok 9.** Wlej schłodzoną śmietankę 30% i serek mascarpone do misy miksera. Ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i stabilniej.
- *Pro tip:* Wstaw misę miksera do zamrażalnika na 15 minut przed ubijaniem, by śmietana była jak najzimniejsza.

**Krok 10.** Kiedy masa jest już prawie sztywna, dosyp śmietan-fix wymieszany wcześniej z cukrem pudrem i ubijaj przez kolejne 30 sekund.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje krem i zapobiega jego opadaniu po nałożeniu na bezę.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo po dodaniu śmietan-fixu, bo krem może stać się ziarnisty.

**Krok 11.** Wlej ekstrakt migdałowy, likier amaretto i wystudzone espresso cienkim strumieniem, mieszając delikatnie szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zamiast miksera zachowuje puszystość kremu.
- *Pro tip:* Kawa musi być całkowicie wystudzona, by nie spowodowała rozrzedzenia kremu.

**Krok 12.** Nałóż krem do wgłębienia w bezie, rozkładając go równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne nakładanie chroni kruchą bezę przed pęknięciem.
- *Pro tip:* Krem nakładaj tuż przed podaniem, by beza nie nasiąkła i pozostała chrupiąca.

**Krok 13.** Ułóż na kremie ciasteczka amaretti i ziarna kawy jako dekorację, a następnie od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje deserowi elegancki wygląd i podkreśla smak amaretto.
- *Pro tip:* Ciasteczka amaretti możesz lekko pokruszyć nad kremem, by były łatwiejsze do krojenia razem z bezą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 398 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 35.8 g |
| Tłuszcze | 24.6 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć likier amaretto?**

Tak, możesz go zastąpić większą ilością ekstraktu migdałowego lub syropem migdałowym bez alkoholu. Deser straci odrobinę intensywności smaku, ale nadal będzie pyszny.

**Dlaczego moja beza popękała?**

Pękanie bezy najczęściej wynika ze zbyt szybkiej zmiany temperatury. Zawsze pozostawiaj bezę w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystudzenia i nie otwieraj drzwiczek podczas pieczenia.

**Jak długo można przechowywać bezę z kremem?**

Bezę bez kremu można przechowywać w suchym miejscu do 2 dni. Beza z nałożonym kremem powinna być spożyta tego samego dnia, ponieważ krem zmiękczy skorupkę.

**Czy śmietan-fix jest konieczny?**

Śmietan-fix znacząco stabilizuje krem i zapobiega jego opadaniu, szczególnie jeśli deser ma stać dłużej przed podaniem. Możesz go zastąpić łyżeczką żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody, ale z gotowym stabilizatorem jest prościej.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Gotowa beza powinna mieć suchą, matową powierzchnię i wydawać głuchy dźwięk po lekkim puknięciu od spodu. Po wystudzeniu bez problemu odkleja się od papieru do pieczenia.

**Czy mogę użyć cukru pudru zamiast drobnego do ubicia bezy?**

Nie zaleca się tej zamiany – cukier puder może zawierać skrobię, która zmienia konsystencję bezy. Użyj drobnego cukru kryształu, który łatwo się rozpuszcza podczas ubijania.