---
slug: beza-z-kremem-dyniowym-i-pieczonymi-sliwkami
title: "Beza z kremem dyniowym i pieczonymi śliwkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Beza z kremem dyniowym i pieczonymi śliwkami

Beza z kremem dyniowym i pieczonymi śliwkami to jesienne arcydzieło: chrupiące blaty bezowe przekładane aksamitnym kremem z dyni i mascarpone, doprawionym aromatyczną przyprawą pumpkin pie. Lekko kwaskowate, pieczone śliwki węgierki znakomicie przełamują słodycz bezy i kremu. To deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i głębią smaków.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej, bez śladu żółtka.)
- 400 g cukier drobny (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w pianie niż kryształ.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Stabilizuje pianę i zapobiega opadaniu bezy.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Płaska łyżka; sprawia, że środek bezy pozostaje lekko ciągnący.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 125 g mascarpone (Schłodzone, prosto z lodówki.)
- 2 łyżka cukier puder (Płaskie łyżki; dosładzamy krem do smaku.)
- 1.5 łyżeczka przyprawa pumpkin pie (Mieszanka cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej i goździków; można zrobić samodzielnie.)
- 200 g puree z dyni (Najlepiej własnoręcznie upieczone i zblendowane lub gotowe z puszki.)
- 650 g śliwki węgierki (Dojrzałe, ale twarde – nie rozpadają się podczas pieczenia.)
- 2 łyżka cukier (Do posypania śliwek przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 140°C z termoobiegiem; wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
2. Ubij białka na sztywną pianę na najwyższych obrotach miksera.
3. Stopniowo dodawaj cukier drobny, ciągle ubijając, aż masa stanie się lśniąca i sztywna.
4. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj szpatułką.
5. Podziel masę na dwie równe części i uformuj na blachach okręgi o średnicy ok. 21 cm.
6. Wstaw blaty do piekarnika, obniż temperaturę do 110°C i piecz ok. 1 godz. 45 min.
7. Po upieczeniu zostaw blaty bezowe w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
8. Nagrzej piekarnik do 200°C; śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki.
9. Ułóż śliwki przecięciem do góry w naczyniu żaroodpornym, posyp cukrem i piecz 15–20 min.
10. Wyjmij śliwki z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
11. Schłodzoną śmietankę, mascarpone i cukier puder umieść w misce i ubij mikserem na sztywno.
12. Dodaj przyprawę pumpkin pie i puree z dyni, wymieszaj rózgą do połączenia składników.
13. Pierwszy blat bezowy połóż na paterze, wyłóż większość kremu i 2/3 śliwek.
14. Przykryj drugim blatem, wyłóż resztę kremu i śliwek, wstaw do lodówki na min. 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 140°C, włączając funkcję termoobiegu. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia, dociskając rogi – papier nie będzie się zwijał.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła, dzięki czemu oba blaty pieką się jednocześnie i jednakowo.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termoobiegu, piecz blaty kolejno w temperaturze 150°C (góra-dół), przygotowując każdy z połowy porcji.

**Krok 2.** Upewnij się, że misa miksera jest idealnie czysta i sucha. Wlej białka i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie biała, sztywna piana – potrwa to ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie piany.
- *Pro tip:* Przetryj misę ćwiartką cytryny lub papierowym ręcznikiem zwilżonym octem, by usunąć resztki tłuszczu.

**Krok 3.** Nie przerywając miksowania, dodawaj cukier łyżka po łyżce co ok. 20 sekund. Ubijaj do momentu, aż masa będzie gęsta, lśniąca i będzie trzymała sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu całkowicie rozpuścić się w pianie, co zapobiega opadaniu bezy.
- *Pro tip:* Potarcie odrobiny masy między palcami nie powinno wyczuwać kryształków cukru – to znak, że jest gotowa.

**Krok 4.** Dodaj łyżkę soku z cytryny i płaską łyżkę mąki ziemniaczanej. Delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Kwas z cytryny stabilizuje białka, a mąka ziemniaczana sprawia, że środek bezy jest lekko ciągnący – jak w pavlovej.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy 5–7 delikatnych ruchów szpatułką.

**Krok 5.** Podziel masę na dwie równe części. Na każdej blasze narysuj ołówkiem okrąg o średnicy 21 cm (odwróć papier do pieczenia, by ołówek nie miał kontaktu z ciastem). Wyłóż masę bezową w granicach okręgu i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Równe blaty sprawią, że tort będzie stabilny i estetyczny.
- *Pro tip:* Możesz lekko zagłębić środek szpatułką – beza po upieczeniu i tak lekko opada pośrodku, tworząc idealne miejsce na krem.

**Krok 6.** Wstaw obie blachy do piekarnika i natychmiast obniż temperaturę do 110°C. Piecz przez 1 godzinę i 45 minut – nie otwieraj piekarnika w trakcie!
- *Dlaczego:* Gwałtowne zmiany temperatury powodują pękanie i opadanie bezy.
- *Pro tip:* Blaty bezowe najlepiej przygotować dzień wcześniej i zostawić je w uchylonym, wyłączonym piekarniku przez całą noc.

**Krok 7.** Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl jego drzwiczki i zostaw blaty do całkowitego wystudzenia (min. 2 godziny lub całą noc).
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pękaniu i załamywaniu się kruchej struktury bezy.
- *Pro tip:* Gotowe blaty przechowuj w suchym miejscu, luźno owinięte w papier do pieczenia – wilgoć jest wrogiem bezy.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 200°C. Umyj śliwki, osusz je, przekrój wzdłuż na pół i wyciągnij pestki nożem lub łyżeczką.
- *Dlaczego:* Suche owoce lepiej się pieką i nie rozmakają.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki dojrzałe, lecz twarde – zbyt miękkie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Ułóż śliwki przecięciem do góry w naczyniu żaroodpornym, posyp równomiernie cukrem i wstaw do piekarnika na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Cukier karmelizuje się na powierzchni owoców, podkreślając ich smak i tworząc lekki syrop.
- *Pro tip:* Sprawdź śliwki po 15 minutach – powinny być miękkie, ale wciąż trzymać kształt.

**Krok 10.** Wyjmij śliwki z piekarnika i odstaw na blat do wystudzenia. Nie przykrywaj – para wodna zmiękczyłaby je za bardzo.
- *Dlaczego:* Ciepłe śliwki rozpuściłyby krem, gdyby dodać je od razu do tortu.
- *Pro tip:* Powstały syrop ze śliwek możesz skropić gotowy tort dla wzmocnienia smaku.

**Krok 11.** Do dużej, zimnej miski wlej schłodzoną śmietankę, dodaj mascarpone i cukier puder. Ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach, aż masa będzie sztywna.
- *Dlaczego:* Zimne składniki i zimna misa pomagają kremowi szybko i stabilnie ubić się.
- *Pro tip:* Schłódź misę i końcówki miksera w zamrażarce przez 10 minut przed ubijaniem.

**Krok 12.** Do ubitego kremu dodaj przyprawę pumpkin pie i puree z dyni. Delikatnie wymieszaj rózgą kuchenną do uzyskania jednolitego, pomarańczowego kremu.
- *Dlaczego:* Mieszanie rózgą, a nie mikserem, zapobiega przebijaniu kremu i utrzymuje jego puszystość.
- *Pro tip:* Puree z dyni musi być dobrze odsączone z nadmiaru wody – mokre puree spowoduje rzadki krem.

**Krok 13.** Połóż pierwszy blat bezowy na paterze lub desce. Wyłóż na niego większość dyniowego kremu, rozsmarowując go szpatułką, a następnie rozłóż równomiernie ok. 2/3 upieczonych śliwek.
- *Dlaczego:* Krem i śliwki muszą być rozłożone równomiernie, by tort był stabilny i każdy kawałek był smaczny.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm wolnego miejsca przy krawędzi blatu, żeby krem nie wyciekał po nałożeniu górnego blatu.

**Krok 14.** Ostrożnie połóż drugi blat bezowy na wierzchu. Wyłóż pozostały krem i udekoruj resztą śliwek. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że tort łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje podany tego samego dnia – beza wchłania wilgoć z kremu i po kilku godzinach mięknie, ale w środku staje się cudownie ciągnąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 387 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 53.1 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować blaty bezowe z wyprzedzeniem?**

Tak, blaty bezowe najlepiej upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu, luźno przykryte papierem do pieczenia. Wilgoć to największy wróg bezy, więc unikaj trzymania ich w lodówce przed złożeniem tortu.

**Co zrobić, jeśli moja beza popęka?**

Pękanie to normalna właściwość bezy i nie wpływa na smak. Możesz ukryć pęknięcia pod kremem i śliwkami. Aby zminimalizować pękanie, nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i studź bezę powoli w uchylonym piekarniku.

**Czy puree z dyni mogę zrobić samodzielnie?**

Tak – przekrój dynię na pół, piecz w 200°C przez ok. 40–50 minut do miękkości, a następnie wydrąż miąższ i zblenduj na gładkie puree. Ważne, by puree było gęste i dobrze odsączone, inaczej krem będzie rzadki.

**Czy mogę zastąpić śliwki węgierki innymi owocami?**

Tak, doskonale sprawdzą się gruszki lub jabłka pieczone z odrobiną cynamonu. Ważne, by owoce były lekko kwaskowate, bo kontrastują z bardzo słodką bezą i kremem.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort bezowy?**

Złożony tort najlepiej zjeść tego samego dnia lub najpóźniej następnego. Po dłuższym czasie beza nasiąka wilgocią z kremu i traci chrupkość, choć nadal jest smaczna.

**Czy można zrobić tort bezowy bez termoobiegu?**

Tak, ale trzeba piec blaty kolejno. Przygotuj połowę porcji masy bezowej, piecz w trybie góra-dół w 150°C przez ok. 1 godz. 45 min, a następnie powtórz z drugą połową.