---
slug: beza-z-kremem-jogurtowym-i-jagodami
title: "Beza z kremem jogurtowym i jagodami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza z kremem jogurtowym i jagodami

Chrupiąca beza pavlova z lekkim kremem z jogurtu greckiego i śmietanki, udekorowana świeżymi jagodami. Krem jogurtowy jest wyraźnie lżejszy od tradycyjnego z mascarpone i doskonale równoważy słodycz bezy. To idealna letnia propozycja, gdy jagody są w pełni sezonu.

## Składniki

- 160 g białka jaj (Około 4 duże jajka; białka muszą być w temperaturze pokojowej i wolne od żółtka.)
- 260 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier rozpuszcza się szybciej niż zwykły kryształowy.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Stabilizuje pianę bezową i zapobiega opadaniu.)
- 200 ml śmietanka kremówka 36% (Powinna być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 150 ml jogurt grecki (Należy użyć pełnotłustego jogurtu greckiego, nie typu light ani zwykłego jogurtu naturalnego.)
- 1 łyżka cukier puder
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić łyżeczką cukru wanilinowego.)
- 200 g jagody (Świeże jagody leśne lub borówki amerykańskie; osuszone przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Umieść białka i cukier w metalowej lub szklanej misce, a miskę postaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, nie dotykając jej powierzchni.
2. Ciągle mieszaj białka z cukrem rózgą, aż masa się lekko ociepli i cukier całkowicie się rozpuści – sprawdź, rozcierając mieszaninę między palcami.
3. Przelej ciepłe białka do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i całkowicie ostudzona.
4. Dodaj sok z cytryny i ubij jeszcze przez chwilę, aż piana będzie jednolita i tworzy sztywne, błyszczące szczyty.
5. Na papierze do pieczenia narysuj okrąg o średnicy 19 cm, wyłóż masę bezową i uformuj równy krążek z lekko uniesionymi brzegami.
6. Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 120°C (bez termoobiegu) i piecz 2–2,5 godziny, aż będzie chrupiąca z zewnątrz i od spodu.
7. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku na 2 godziny, następnie uchyl drzwiczki i całkowicie ją ostudź.
8. Umieść schłodzoną śmietankę kremówkę, jogurt grecki, cukier puder i wanilię w misie miksera i ubijaj do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
9. Wyłóż krem jogurtowy na ostudzoną bezę, a następnie posyp równomiernie świeżymi jagodami i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz metalową lub szklaną miskę (nie plastikową) i umieść w niej białka oraz cukier. Postaw miskę nad garnkiem z 2–3 cm gotującej się wody – miska nie może dotykać wody, tylko para ma ją ogrzewać.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie białek nad parą (metoda tzw. szwajcarskiej bezy) pozwala rozpuścić cukier i pasteryzuje białka, co daje trwalszą i błyszczącą pianę.
- *Pro tip:* Przetrzyj miskę i rózgę plasterkiem cytryny lub kilkoma kroplami octu, by usunąć wszelkie ślady tłuszczu – tłuszcz uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 2.** Cały czas mieszaj białka z cukrem rózgą ruchami okrężnymi. Masa powinna się ocieplić do około 60°C – nie przejmuj się, jeśli nie masz termometru; sprawdź palcami, czy nie czujesz żadnych ziarenek cukru.
- *Dlaczego:* Całkowite rozpuszczenie cukru gwarantuje gładką, stabilną pianę bezową bez kryształków, które mogłyby powodować 'płakanie' bezy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli po roztarciu między palcami masa jest całkowicie gładka i ciepła, możesz przejść do następnego kroku.

**Krok 3.** Przelej podgrzane białka do czystej misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez 8–12 minut. Piana jest gotowa, gdy misa miksera jest już zimna w dotyku, a piana tworzy sztywne, lśniące szczyty i nie opada.
- *Dlaczego:* Ubijanie ostudzonej masy zapewnia stabilną strukturę bezy i zapobiega jej opadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – lepiej ubijać dłużej niż krócej; niedostatecznie ubita piana opadnie w piekarniku.

**Krok 4.** Dodaj łyżeczkę soku z cytryny i ubij jeszcze przez minutę na wysokich obrotach. Piana powinna być sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy stabilizuje pianę, wzmacniając wiązania białkowe i zapobiegając opadaniu oraz 'płakaniu' bezy.
- *Pro tip:* Zamiast soku z cytryny możesz użyć ¼ łyżeczki białego octu – efekt będzie taki sam.

**Krok 5.** Połóż papier do pieczenia na blasze. Narysuj na nim okrąg o średnicy 19 cm (możesz obrysować talerz). Wyłóż całą masę bezową na okrąg i szpatułką uformuj placek z lekko uniesionymi i zaokrąglonymi brzegami.
- *Dlaczego:* Uniesione brzegi tworzą naturalne 'zagłębienie', które po upieczeniu pomieści krem i jagody, by nie spływały na boki.
- *Pro tip:* Możesz użyć tylnej części łyżki, by zrobić wzory na bokach bezy – po upieczeniu będą efektownie wyglądać.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 120°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Wsuń blachę z bezą na środkowy poziom i piecz przez 2–2,5 godziny. Beza jest gotowa, gdy jest sucha i chrupiąca z zewnątrz oraz od spodu.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia powoli odparowują wilgoć, dzięki czemu beza jest chrupiąca, a nie gumowa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pękanie i opadanie bezy.

**Krok 7.** Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik i zostaw bezę w środku z zamkniętymi drzwiczkami przez 2 godziny. Potem uchyl drzwiczki piekarnika i poczekaj, aż beza całkowicie ostygnie – najlepiej zostaw ją tak na kolejną godzinę lub dłużej.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega nagłemu skurczeniu się bezy i powstawaniu głębokich pęknięć.
- *Pro tip:* Bezę można upiec wieczór przed podaniem i zostawić w uchylonym piekarniku przez całą noc – rano będzie idealna.

**Krok 8.** Do zimnej misy miksera wlej schłodzoną śmietankę kremówkę, dodaj jogurt grecki, cukier puder i pastę waniliową. Ubijaj na średnich, a potem wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i trzyma kształt.
- *Dlaczego:* Śmietanka ubija się właściwie tylko wtedy, gdy jest dobrze schłodzona – ciepła tłuszcz nie tworzy trwałej emulsji.
- *Pro tip:* Wstaw misę i trzepaczki miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – krem ubije się szybciej i będzie bardziej stabilny.

**Krok 9.** Nałóż krem szpatułką lub łyżką na środek ostudzonej bezy, zostawiając trochę miejsca przy brzegach. Rozsyp po wierzchu świeże jagody i natychmiast podawaj.
- *Dlaczego:* Krem wyłożony na bezę bezpośrednio przed podaniem zapobiega rozmiękaniu chrupiącej skorupki.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przygotować bezę wcześniej, trzymaj krem i bezę osobno w lodówce i łącz je tuż przed serwowaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 47.5 g |
| Cukry | 45.1 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego jogurtu naturalnego zamiast greckiego?**

Nie – zwykły jogurt naturalny jest zbyt wodnisty i spowoduje, że krem będzie rzadki i niestabilny. Jogurt grecki jest odciśnięty z serwatki, dlatego ma odpowiednią gęstość do kremu.

**Dlaczego beza 'płacze', czyli wycieka z niej syrop?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostateczne rozpuszczenie cukru w białkach lub przerwanie pieczenia przy zbyt wysokiej wilgotności powietrza. Upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił przed ubijaniem i wybierz suchy dzień na pieczenie.

**Czy bezę można upiec dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Upieczoną i ostudzoną bezę przechowuj w suchym miejscu (nie w lodówce), a krem i jagody dodaj tuż przed podaniem.

**Czy beza musi pęknąć w środku?**

Lekkie pęknięcia na powierzchni bezy są naturalne i pożądane – świadczą o tym, że w środku jest lekko miękka (jak w bezie pavlova). Jeśli chcesz bezy wyłącznie chrupiącej, piecz ją w nieco niższej temperaturze przez dłuższy czas.

**Czym można zastąpić jagody?**

Beza świetnie smakuje z innymi letnimi owocami: malinami, truskawkami, borówkami amerykańskimi lub mieszanką leśnych owoców. Możesz też dodać kilka listków świeżej mięty dla ozdoby.

**Jak przechować bezę z kremem?**

Bezę z kremem najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce do 24 godzin – beza wchłonie wilgoć z kremu i zmięknie, ale będzie nadal smaczna.