---
slug: beza-z-malinami-i-bita-smietanka-waniliowa
title: "Beza z malinami i bitą śmietanką waniliową"
servings: 8
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza z malinami i bitą śmietanką waniliową

Beza z malinami i waniliową śmietanką to klasyczny deser, który zachwyci słodkim, puszystym cieście i soczystymi owocami. Idealna opcja na uroczyste przyjęcie lub letni deser. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 5 szt białka jajek
- 250 g cukier puder (ponad szklankę)
- 2 łyżki mąka krupczatka (kopiaste)
- 15 ml ocet
- 500 ml śmietana 36%
- 125 g cukier puder (pół szklanki)
- 1 szt laska wanilii
- 250 g maliny (szklanka)

## Przygotowanie

1. Ubij białka ze szczyptą soli, aż staną się sztywne. Stopniowo dodawaj cukier puder, cały czas ubijając masę.
2. Gdy masa stanie się lśniąca, dodaj mąkę krupczatkę i ocet. Delikatnie wymieszaj, zachowując puszystość.
3. Przełóż pianę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównując powierzchnię.
4. Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika, zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz 30 minut.
5. Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 60°C i piecz kolejne 20 minut, następnie pozostaw w piekarniku na 2 godziny do wyschnięcia.
6. Wydrąź wnętrze laski wanilii i wymieszaj nasiona ze śmietaną oraz cukrem pudrem. Ubij do sztywności.
7. Delikatnie nałóż bitą śmietanę na ostygniętą bezę, a następnie ułóż maliny na wierzchu.
8. Podawaj od razu po przygotowaniu, najlepiej w dniu sporządzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij białka w dużej misce z szczyptą soli mikserem lub kielichem, aż utworzą sztywne szpiki. Stopniowo dodawaj cukier puder, cały czas ubijając, aż masa stanie się lśniąca i stabilna.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a stopniowe dodawanie cukru zapobiega ich rozcieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są suche i czyste — nawet śladowa ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Dodaj mąkę krupczatkę i ocet do ubitych białek. Delikatnie mieszaj ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z masy.
- *Dlaczego:* Mąka krupczatka i ocet stabilizują strukturę białek, zapobiegając zapadaniu się bezy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie uszkodzić struktury piany.

**Krok 3.** Przełóż masę do tortownicy o średnicy ok. 22–24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem zapobiega przywieraniu bezy, a wyrównanie powierzchni zapewnia estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie smaruj formy tłuszczem — białka muszą się 'przywierać' do ścianek, by dobrze wypiec.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wstaw formę z bezą, a następnie natychmiast obniż temperaturę do 160°C i piecz 30 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga bezie wzbić się, a niższa zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia — gwałtowna zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się bezy.

**Krok 5.** Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 60°C i piecz kolejne 20 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku na 2 godziny do wyschnięcia.
- *Dlaczego:* Niskotemperaturowe suszenie pozwala bezie wyschnąć w środku, nie przypalając skórki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika — ciepło powoli uciekające z piekarnika pomaga bezie wyschnąć bez pęknięć.

**Krok 6.** Wydrąź nożem wnętrze laski wanilii i wytrząśnij nasiona do śmietany. Dodaj cukier puder i ubij mikserem do sztywności.
- *Dlaczego:* Nasiona wanilii nadają śmietanie intensywny, naturalny aromat waniliowy.
- *Pro tip:* Śmietanę lepiej ubijać zimną — przed ubijaniem możesz schłodzić miskę i ubijaki.

**Krok 7.** Delikatnie nałóż ubitą śmietanę na ostygniętą bezę, używając łyżki. Następnie ułóż maliny równomiernie na wierzchu.
- *Dlaczego:* Delikatne nakładanie zapobiega uszkodzeniu puszystej bezy i zapewnia ładny wygląd deseru.
- *Pro tip:* Maliny układaj tuż przed podaniem, by nie przesiąkły i nie zmieniły konsystencji śmietany.

**Krok 8.** Podawaj beza od razu po przygotowaniu. Deser najlepiej smakuje w dniu sporządzenia, zanim zacznie wilgotnieć.
- *Dlaczego:* Beza szybko wchłania wilgoć z otoczenia i śmietany, przez co traci chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli musisz przygotować wcześniej, ułóż śmietanę i owoce tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 34.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować bezę dzień wcześniej?**

Tak, ale bezę najlepiej przechowywać bez nadzienia. Smietanę i owoce dodaj tuż przed podaniem, by nie zmieniła konsystencji.

**Dlaczego moja beza się zapadła?**

Zapadnięcie może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, zbyt szybkiego chłodzenia lub dodania zbyt dużo cukru. Upewnij się, że postępujesz zgodnie z temperaturami i nie przerywaj pieczenia.

**Czy można zastąpić mąkę krupczatkę inną mąką?**

Mąka krupczatka stabilizuje białka. Można spróbować mąki ziemniaczanej, ale nie zaleca się mąki pszennej — może to spowodować zapadnięcie się bezy.

**Jak przechowywać gotową bezę?**

Gotową, suchą bezę (bez nadzienia) przechowuj w pudełku hermetycznym w suchym miejscu. Po dodaniu śmietany i owoców deser powinien być spożyty w ciągu kilku godzin.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, beza świetnie komponuje się z borówkami, truskawkami, porzeczkami lub morelami. Upewnij się, że owoce są suche i nie przesiąkłe.

**Dlaczego dodaje się ocet do bezy?**

Ociec pomaga białkom lepiej się ubić i stabilizuje pianę, co zmniejsza ryzyko zapadnięcia się bezy podczas pieczenia.