---
slug: beza-z-malinami-i-kremem-kawowym
title: "Beza z malinami i kremem kawowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza z malinami i kremem kawowym

Pavlova to klasyczny deser z chrupiącą skorupką i miękkim, piankowatym wnętrzem – tu podana z aksamitnym kremem kawowym i lekko kwaśnym sosem z malin. Połączenie intensywnej kawy, słodkiej bezy i soczystych owoców tworzy elegancki, ale zaskakująco prosty deser.

## Składniki

- 150 ml białka jaj (Z około 3 bardzo dużych (L) lub 4 średnich (M) jajek; białka muszą być czyste, bez śladów żółtka)
- 220 g drobny cukier kryształ (Drobny cukier rozpuszcza się szybciej niż gruby kryształ, co daje stabilniejszą pianę)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje bezę i sprawia, że środek pozostaje miękki)
- 2 łyżeczka ocet winny (Wzmacnia strukturę piany i dodaje charakterystyczną wilgotność wnętrzu bezy)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Musi być bardzo zimna – schładzana minimum kilka godzin w lodówce)
- 2 łyżka cukier puder (Do osłodzenia kremu; można zastąpić drobnym cukrem)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Można zastąpić 25 ml mocnego, ostudzonego espresso)
- 200 g maliny (Do sosu; mogą być mrożone)
- 5 łyżka cukier (Do przygotowania sosu malinowego)
- 1 szt cytryna (Potrzebny sok (ok. 2 łyżeczki) i mały kawałek skórki do sosu malinowego)
- 1 łyżeczka gorzkie kakao (Do oprószenia gotowej bezy przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 100 g świeże maliny (Do dekoracji – podawane na wierzchu gotowego deseru) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek – białka nie mogą zawierać ani śladu żółtka. Umieść je w czystej, suchej misce. Nagrzej piekarnik do 150°C (góra i dół, bez termoobiegu).
2. Ubijaj białka mikserem do uzyskania lejącej piany, następnie stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce co kilkanaście sekund, cały czas ubijając. Ubijaj do czasu, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
3. Dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet winny, a następnie zmiksuj na średnich obrotach przez ok. 1 minutę, tylko do połączenia składników.
4. Przełóż pianę na blachę wyłożoną papierem, formując koło o średnicy max 18–20 cm. Wygładź boki wypukłą stroną łyżki. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 120°C i piecz bezę przez 1 godzinę 20 minut.
5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku (nie otwierając drzwiczek) przez ok. 1 godzinę, a następnie studź na blacie jeszcze co najmniej 30 minut.
6. Maliny, cukier, sok z cytryny i kawałek skórki cytrynowej umieść w garnuszku. Gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu. Ostudź i wstaw do lodówki.
7. Kawę rozpuszczalną zalej łyżką wrzącej wody, wymieszaj do rozpuszczenia i całkowicie ostudź. Bardzo zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem, a następnie wmiksuj ostudzoną kawę. Przechowuj krem w lodówce do podania.
8. Na ostudzoną bezę wyłóż część kremu kawowego i owoców. Oprósz gorzkim kakao i polej sosem malinowym. Pozostały krem i owoce podawaj osobno, dokładając do porcji na talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bardzo dokładnie oddziel białka od żółtek – nawet mała ilość żółtka uniemożliwi ubicie piany. Najłatwiej robić to nad osobną miseczką. Miska do ubijania powinna być idealnie czysta i sucha – przetrzyjj ją papierowym ręcznikiem z kroplą octu, aby usunąć ewentualne tłuszcze. Nagrzej piekarnik do 150°C, wybierając tryb górna i dolna grzałka bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka lub ze źle umytej miski sprawia, że białka w ogóle się nie ubiją.
- *Pro tip:* Jajka wyjmij z lodówki ok. 30 minut przed ubijaniem – białka w temperaturze pokojowej lepiej się napowietrzają.

**Krok 2.** Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach. Gdy pojawi się lejąca, biaława piana, zacznij dodawać cukier – łyżka po łyżce, czekając kilkanaście sekund między kolejnymi porcjami. Ubijaj dalej na wysokich obrotach, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i sztywna – gdy odwrócisz miskę, piana nie powinna wypadać.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się dokładnie wchłonąć w pianę, co daje stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, rozcierając odrobinę między palcami – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, jest gotowa.

**Krok 3.** Przesiej mąkę ziemniaczaną bezpośrednio do miski z pianą, dolej ocet winny i miksuj na średnich obrotach przez ok. 1 minutę – tylko do momentu połączenia się składników. Nie miksuj dłużej niż potrzeba.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i ocet stabilizują bezę, dzięki czemu środek pozostaje miękki i kleisty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mąki ziemniaczanej, możesz użyć mąki kukurydzianej – efekt będzie bardzo podobny.

**Krok 4.** Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia narysuj ołówkiem koło o średnicy 18–20 cm (możesz użyć talerza jako szablonu). Wyłóż pianę na koło i przy pomocy łyżki lub szpatułki uformuj kopułę, wygładzając boki. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 120°C i wstaw blachę. Piecz przez 1 godzinę i 20 minut.
- *Dlaczego:* Mniejsza średnica bezy oznacza wyższy środek i bardziej efektowny deser; zbyt duże koło powoduje płaską Pavlovą.
- *Pro tip:* Odwróć papier do pieczenia zaznaczonym kołem do dołu, żeby ołówek nie odcisnął się na bezie.

**Krok 5.** Gdy czas pieczenia minie, wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek. Zostaw bezę w środku na ok. 1 godzinę. Następnie wyjmij ją i studź na blacie przez co najmniej 30 minut lub dłużej.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie i opadanie bezy – powolne studzenie w zamkniętym piekarniku temu zapobiega.
- *Pro tip:* Beza może lekko popękać na wierzchu – to normalne i dodaje jej uroku; przykryj pęknięcia kremem i owocami.

**Krok 6.** Do małego garnuszka wrzuć maliny, wsyp cukier, skrop sokiem z cytryny (ok. 2 łyżeczki) i dodaj kawałek skórki. Zagotuj na małym ogniu, mieszając. Gotuj 10–15 minut do uzyskania sosu. Zdejmij z ognia, wyjmij skórkę cytryny i ostudź sos w lodówce.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie wydobywa pektyny z malin, dzięki czemu sos naturalnie lekko gęstnieje bez użycia żelatyny.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach.

**Krok 7.** Wsyp kawę do filiżanki, zalej jedną łyżką wrzącej wody i dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do całkowitego ostudzenia. Bardzo zimną śmietankę przelej do miski i ubijaj mikserem, stopniowo dodając cukier puder. Gdy śmietanka zgęstnieje, wlej ostudzoną kawę i zmiksuj chwilę do połączenia. Przechowaj krem w lodówce.
- *Dlaczego:* Ciepła kawa rozpuściłaby śmietankę – musi być zupełnie zimna, zanim ją dodasz.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz na kilka minut wstawić do zamrażarki przed ubijaniem – śmietanka ubija się szybciej i stabilniej.

**Krok 8.** Tuż przed podaniem wyłóż na wierzch ostudzonej bezy około połowę kremu kawowego i część świeżych malin. Oprósz kakao przez sitko. Polej odrobiną sosu malinowego. Resztę kremu, owoców i sosu podaj w osobnych miseczkach, by każdy mógł sobie dobrać porcję.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość kremu na bezie obciąża jej delikatną strukturę i może ją zmiażdżyć przed podaniem.
- *Pro tip:* Bezę składaj z kremem tuż przed podaniem – jeśli postoi za długo z nadzieniem, zmięknie i straci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 72 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza popękała lub opadła?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gwałtowna zmiana temperatury – beza powinna stygnąć powoli w zamkniętym piekarniku. Pęknięcia na powierzchni są normalną cechą Pavlovej i można je zakryć kremem.

**Czy mogę przygotować bezę dzień wcześniej?**

Tak, beza dobrze przechowuje się do 24 godzin w suchym, chłodnym miejscu (nie w lodówce – wilgoć ją zmiękczy). Krem i owoce dokładaj dopiero tuż przed podaniem.

**Czy można użyć mrożonych malin?**

Tak, do sosu mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze jak świeże. Do dekoracji lepiej użyć świeżych, jeśli są dostępne.

**Czy ocet jest niezbędny w przepisie?**

Ocet stabilizuje pianę i wpływa na teksturę bezy – sprawia, że środek jest miękki i lekko kleisty. Możesz zastąpić go sokiem z cytryny (ta sama ilość), ale nie pomijaj go całkowicie.

**Skąd wiem, że beza jest gotowa po upieczeniu?**

Gotowa beza powinna być sucha i matowa na zewnątrz, a po lekkim stuknięciu od spodu wydawać głuchy dźwięk. Środek pozostanie miękki nawet po ostygnięciu – to zamierzony efekt.

**Jak długo można przechowywać krem kawowy?**

Krem najlepiej przygotować tego samego dnia i przechowywać w lodówce maksymalnie 24 godziny. Dłużej może zacząć opadać lub tracić swoją strukturę.