---
slug: beza-z-orzechami-kr-wkami-i-dulce-de-leche
title: "Beza z orzechami, krówkami i dulce de leche"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza z orzechami, krówkami i dulce de leche

Beza z orzechami, krówkami i dulce de leche to wyjątkowo słodki deser o chrupiącym spodzie i kremowym wierzchu. Połączenie delikatnej bezy z karmelową masą kajmakową i chrupiącymi orzechami tworzy kontrastową kompozycję smaków i tekstur. Idealny wybór na specjalne okazje dla miłośników słodkich deserów.

## Składniki

- 3 szt białka
- 1 szczypta sól
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 5 ml sok z cytryny lub ocet winny
- 5 g skrobia ziemniaczana
- 50 g orzechy włoskie posiekane
- 50 g migdały obrane posiekane lub płatki migdałów
- 200 ml śmietana kremówka 36% (schłodzona)
- 200 g dulce de leche (masa kajmakowa)
- 5 szt cukierki krówki posiekane

## Przygotowanie

1. Przygotować wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. Rozgrzać piekarnik do 180°C.
2. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać cukier łyżka po łyżce, ubijając do uzyskania gęstej, błyszczącej masy.
3. Dodać sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną, delikatnie wymieszać. Wsypać posiekane orzechy i migdały.
4. Masę bezy wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 5 minut w 180°C, następnie zmniejszyć do 140°C i piec około 45 minut.
5. Śmietanę ubić na sztywno, następnie delikatnie wymieszać z dulce de leche.
6. Ostudzoną bezę pokroić, ułożyć na talerzu i polać kremem. Posypać posiekanymi krówkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki 30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się lepiej, a białka łatwiej się ubijają.
- *Pro tip:* Sprawdź czy miska do ubijania białek jest idealnie czysta - nawet ślad tłuszczu sprawi, że białka się nie ubiją.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek bardzo ostrożnie. Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach przez 2-3 minuty, aż utworzą sztywną pianę. Dodawaj cukier bardzo powoli, łyżka po łyżce, ubijając przez kolejne 5-8 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę białkową i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Gotowa beza powinna być tak sztywna, że miska obrócona do góry dnem nie spowoduje wypadnięcia masy.

**Krok 3.** Dodaj 1 łyżeczkę (5ml) soku z cytryny i 1 łyżeczkę (5g) skrobi ziemniaczanej. Wymieszaj bardzo delikatnie ruchami od dołu do góry. Wsyp posiekane orzechy i migdały, ponownie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kwas stabilizuje pianę białkową, a skrobia zapobiega wykruszaniu się bezy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, ile konieczne - zbyt intensywne mieszanie sprawi, że beza opadnie.

**Krok 4.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia i nałóż masę bezy, formując okrąg o średnicy około 22 cm z lekko podniesionym brzegiem. Wstaw do piekarnika na 5 minut w 180°C, następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez 45-50 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku tworzy chrupią skorupkę, a niska temperatura przez długi czas wysusza bezę bez spalania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - nagła zmiana temperatury sprawi, że beza opadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 36.2 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza nie chce się ubić na sztywno?**

Najczęstsze przyczyny to: ślady tłuszczu w misce lub na trzepaczkach, zbyt zimne białka, lub obecność żółtek w białkach. Upewnij się, że naczynia są idealnie czyste i białka są w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zrobić bezę dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną i ostudzoną bezę można przechowywać przez 1-2 dni w suchym miejscu, ale nie w lodówce. Krem dodawaj tuż przed podaniem.

**Czym zastąpić dulce de leche?**

Możesz użyć masy kajmakowej, gotowanego mleka skondensowanego lub domowego karmelu. Alternatywnie sprawdzi się krem maślany lub bitą śmietaną z cukrem pudrem.

**Dlaczego moja beza pękła podczas pieczenia?**

Beza pęka gdy temperatura jest za wysoka lub gdy masa była za słabo ubita. Upewnij się, że temperatura nie przekracza 140°C przez większość czasu pieczenia.

**Jak przechowywać resztki tortu?**

Tort z kremem należy przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni. Beza może stracić chrupkość, ale nadal będzie smaczna.

**Czy mogę zamrozić bezę?**

Upieczoną bezę bez dodatków można zamrażać do 1 miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny przed dodaniem kremu.