---
slug: beza-z-orzechami-laskowymi-i-kremem-czekoladowym
title: "Beza z orzechami laskowymi i kremem czekoladowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza z orzechami laskowymi i kremem czekoladowym

Lekka, puszysta beza z mielonymi orzechami laskowymi, przełożona gęstym kremem z mascarpone, kremówki i gorzkiej czekolady. Z wierzchu chrupiąca, w środku miękka i rozpływająca się w ustach – jak domowa nutella w wersji tortowej. Świetnie smakuje z malinami lub jeżynami.

## Składniki

- 5 szt białka jaj (Duże białka, najlepiej w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają)
- 250 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier rozpuszcza się szybciej niż zwykły kryształ)
- 1 łyżka ocet winny (Stabilizuje pianę bezową i nadaje jej jedwabistą teksturę)
- 150 g orzechy laskowe prażone (Obrane ze skórki i zmielone na proszek o konsystencji mąki)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony – krem lepiej się ubija z zimnych składników)
- 140 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona; wysoka zawartość tłuszczu zapewnia stabilny krem)
- 100 g czekolada gorzka (Roztopiona w kąpieli wodnej i przestudzona, ale nadal płynna)

## Przygotowanie

1. Wyłóż dna dwóch tortownic o średnicy 18–20 cm papierem do pieczenia.
2. Ubij białka na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, miksując po każdym dodaniu.
3. Dodaj ocet winny i zmiksuj przez chwilę, aż beza będzie lśniąca i bardzo sztywna.
4. Wsyp zmielone orzechy laskowe i delikatnie wmieszaj szpatułką, nie ubijając.
5. Podziel masę równo między dwie formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
6. Piecz w 180°C przez 35–40 minut, aż beza będzie chrupiąca z wierzchu.
7. Wyjmij bezy z piekarnika, wystudź, a następnie uwolnij z form.
8. Umieść schłodzone mascarpone i kremówkę w misce i ubij mikserem na gęsty krem.
9. Dodaj przestudzoną, płynną czekoladę i krótko zmiksuj tylko do połączenia składników.
10. Połóż pierwszy blat bezowy na paterze, wyłóż na niego cały krem czekoladowy i wyrównaj.
11. Przykryj drugim blatem bezowym, opcjonalnie udekoruj owocami i przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dna dwóch tortownic o średnicy 18–20 cm papierem do pieczenia – boki pozostaw bez papieru, beza sama odkleji się po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się delikatnej bezy do dna formy.
- *Pro tip:* Możesz użyć jednej dużej formy i upiec jedną grubszą bezę, ale dwie cieńsze warstwy dają ładniejszy efekt.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana – miska może być odwrócona bez wypadnięcia piany. Dopiero wtedy dodawaj cukier, łyżkę po łyżce, czekając 20–30 sekund po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru osłabi strukturę piany i beza nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki są suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 3.** Wlej łyżkę octu winnego do ubitej bezy i zmiksuj przez około 30 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Ocet stabilizuje białka, dzięki czemu beza jest bardziej elastyczna w środku, a nie kruszy się.
- *Pro tip:* Zamiast octu winnego możesz użyć soku z cytryny w tej samej ilości.

**Krok 4.** Wsyp zmielone orzechy do masy bezowej i wmieszaj je delikatnie szpatułką ruchami okrężnymi od dołu ku górze – nie miksuj.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie zniszczyłoby pęcherzyki powietrza odpowiedzialne za puszystość bezy.
- *Pro tip:* Orzechy powinny być zmielone na proszek, podobny do mąki migdałowej – grube kawałki osiadają na dnie.

**Krok 5.** Podziel masę równo między obie formy używając łyżki lub wagi kuchennej, po czym wyrównaj powierzchnię mokrą szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równe blaty ułatwiają składanie tortu i zapewniają równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Wklęś lekko środek masy – po wyrośnięciu w piekarniku wyrówna się samoistnie.

**Krok 6.** Wstaw formy do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 35–40 minut, aż wierzch będzie suchyi złocisty.
- *Dlaczego:* Termoobieg może wysuszyć bezę nierównomiernie; klasyczny tryb daje lepszą kontrolę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – gwałtowna zmiana temperatury powoduje opadanie bezy.

**Krok 7.** Wyjmij bezy i zostaw je do całkowitego wystudzenia w formach na kratce – trwa to około godziny. Dopiero wtedy odklej papier i uwolnij boki.
- *Dlaczego:* Gorąca beza jest krucha i może się połamać przy próbie wyjęcia z formy.
- *Pro tip:* Możesz upiec bezy dzień wcześniej i przechować w suchym miejscu – ułatwia to organizację pracy.

**Krok 8.** Włóż schłodzone mascarpone i kremówkę do zimnej miski (możesz ją wcześniej schłodzić w lodówce) i ubijaj mikserem od wolnych do wysokich obrotów przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zimne składniki i zimna miska pomagają uzyskać stabilny, gęsty krem.
- *Pro tip:* Pilnuj, by nie ubić kremu za długo – mascarpone może się zważyć i krem straci jednolitość.

**Krok 9.** Dodaj czekoladę roztopioną i przestudzoną do temperatury pokojowej (ale nadal płynną) i wmieszaj szpatułką lub krótko zmiksuj na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada roztopi krem, zbyt zimna będzie się grudkować.
- *Pro tip:* Gorzką czekoladę możesz zastąpić mleczną, jeśli preferujesz łagodniejszy smak.

**Krok 10.** Ułóż pierwszy blat bezy na paterze lub desce do serwowania, wyłóż na niego cały krem czekoladowy i równomiernie rozprowadź szpatułką niemal do brzegów.
- *Dlaczego:* Wyłożenie całego kremu na jeden blat daje efektowny, wysoki przekrój po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Dodaj warstwę świeżych malin lub jeżyn między kremem a górnym blatem, by przełamać słodycz.

**Krok 11.** Delikatnie połóż drugi blat bezowy na kremie, opcjonalnie udekoruj owocami i przechowuj tort w lodówce do podania.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, co ułatwia krojenie i porcjowanie.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje schłodzony przez co najmniej godzinę, ale nie dłużej niż dobę – beza zmięknie od wilgoci kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 510 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast drobnego?**

Możesz, ale beza może być mniej gładka. Warto wtedy zmiksować cukier w blenderze na drobniejszy, żeby łatwiej się rozpuścił w białkach.

**Jak sprawdzić, że beza jest gotowa?**

Dotknij lekko wierzchu – powinien być suchy i twardy. Beza powinna też łatwo odchodzić od papieru po wystudzeniu. Środek pozostaje miękki i lekko ciągnący.

**Czy można przygotować blaty bezowe dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Upieczone i wystudzonych bezy przechowuj przykryte ściereczką w suchym miejscu przez dobę. Nie wkładaj ich do lodówki bez kremu – wchłoną wilgoć.

**Czym mogę zastąpić orzechy laskowe?**

Możesz użyć mielonych migdałów lub orzechów włoskich – smak będzie nieco inny, ale tekstura pozostanie podobna.

**Czy krem można przygotować wcześniej?**

Krem mascarpone z kremówką i czekoladą możesz przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed nałożeniem delikatnie przemieszaj szpatułką.

**Dlaczego beza opadła po wyjęciu z piekarnika?**

Lekkie opadnięcie środka jest normalne i pożądane – tworzy naturalne zagłębienie na krem. Jeśli beza bardzo opadła, przyczyną mogło być zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedostateczne ubicie piany.