---
slug: beza-z-rabarbarem-i-truskawkami
title: "Beza z rabarbarem i truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza z rabarbarem i truskawkami

Beza z rabarbarem i truskawkami to letni deser, który zachwyca połączeniem chrupkiej, pianowej masy bezowej z kwaskowatym puree rabarbarowym i bitą śmietaną. Sekret udanej bezy tkwi w powolnym suszeniu w niskiej temperaturze i cierpliwym dodawaniu cukru do białek. Całość wieńczą świeże truskawki i listki mięty – efekt jest zarówno piękny, jak i pyszny.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 300 g drobny cukier (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza w białkach niż zwykły.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Dodaje bezowej pianie stabilności i sprawia, że środek pozostaje miękki.)
- 900 g rabarbar (Można użyć mrożonego rabarbaru – wydłuży się wtedy czas pieczenia.)
- 40 g cukier (Do posypania rabarbaru przed pieczeniem.)
- 500 ml śmietanka 36% (Musi być dobrze schłodzona, żeby ubić ją na sztywno.)
- 1 opakowanie cukier z wanilią bourbon (Np. Dr. Oetker; podkreśla smak bitej śmietany.)
- 450 g truskawki (Świeże lub mrożone (rozmrożone i osączone).)
- 1 pęczek liście mięty (Do dekoracji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść białka w misie miksera i ubijaj do uzyskania białej, sztywnej piany.
2. Dodawaj drobny cukier łyżka po łyżce, miksując cały czas, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Na końcu wmiksuj skrobię ziemniaczaną, delikatnie łącząc ją z masą bezową.
4. Uformuj z masy bezowej okrągły blat na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 140°C, piecz 3 minuty, następnie obniż temperaturę do 120°C i piecz 90 minut.
6. Rabarbar pokrój, przełóż do naczynia żaroodpornego i posyp 40 g cukru.
7. Wstaw rabarbar do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz około 30 minut, aż zmięknie.
8. Upieczony rabarbar wystudź, przełóż do wysokiego naczynia i zblenduj na gładkie puree.
9. Wystudzoną bezę przełóż na paterę i wyłóż na nią puree rabarbarowe.
10. Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem waniliowym na sztywno i wyłóż na warstwę rabarbarową.
11. Udekoruj pokrojonymi truskawkami i liśćmi mięty, podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że misa miksera i końcówki są całkowicie suche i odtłuszczone. Umieść białka w misie i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie biała, sztywna piana – powinna tworzyć tzw. sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub woda uniemożliwiają prawidłowe ubicie białek, dlatego czystość sprzętu jest kluczowa.
- *Pro tip:* Przetryj misę i końcówki papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny lub octem, aby usunąć wszelkie ślady tłuszczu.

**Krok 2.** Dodawaj cukier bardzo powoli – łyżka po łyżce – nie przerywając miksowania. Sprawdź gotowość, rozcierając odrobinę masy między palcami: nie powinna być wyczuwalna żadna granulka cukru.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru powoduje opadanie piany i nieudaną bezę.
- *Pro tip:* Cały proces dodawania cukru powinien trwać co najmniej 8–10 minut – cierpliwość procentuje idealną bezą.

**Krok 3.** Wsyp skrobię ziemniaczaną i delikatnie wmieszaj ją szpatułką lub na najniższych obrotach miksera przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Skrobia stabilizuje strukturę bezy i sprawia, że w środku pozostaje miękka i pianowa.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo po dodaniu skrobi – wystarczy, że składnik się połączy z masą.

**Krok 4.** Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia narysuj okrąg (np. ołówkiem, obrysowując talerz), odwróć papier i nałóż masę bezową, formując równy blat w obrębie okręgu.
- *Dlaczego:* Równy blat gwarantuje, że beza upiecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Zrób lekkie zagłębienie w środku bezy – pomieści więcej kremu i nadzienia.

**Krok 5.** Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 140°C. Po 3 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz przez 90 minut. Po wypieczeniu pozostaw bezę w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Nagłe zmiany temperatury powodują pękanie i opadanie bezy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – możesz kontrolować proces przez szybkę.

**Krok 6.** Pokrojony rabarbar ułóż w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym i posyp równomiernie cukrem.
- *Dlaczego:* Równomierne posypanie cukrem sprawia, że rabarbar karmelizuje się i mięknie jednostajnie.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz dodać odrobinę więcej cukru do smaku.

**Krok 7.** Wstaw naczynie z rabarbarem do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz około 30 minut – rabarbar powinien być całkowicie miękki i lekko rozpadać się.
- *Dlaczego:* Pieczenie w piekarniku wydobywa głębię smaku rabarbaru i nadaje mu słodko-kwaśny charakter.
- *Pro tip:* Możesz przykryć naczynie folią aluminiową w połowie pieczenia, żeby rabarbar nie wysechł za bardzo.

**Krok 8.** Wystudzony rabarbar przełóż do wysokiego naczynia lub kielicha blendera i zblenduj na gładkie, jedwabiste puree.
- *Dlaczego:* Dokładne blendowanie usuwa włókna rabarbaru i tworzy jednolitą masę do wyłożenia na bezę.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest zbyt rzadkie, możesz je lekko zredukować na patelni na małym ogniu.

**Krok 9.** Przenieś ostudzoną bezę na paterę lub talerz do serwowania. Łyżką nałóż na wierzch puree rabarbarowe, rozsmarowując je równomiernie.
- *Dlaczego:* Chłodne puree nie zniszczy struktury bezy, a kwaśny rabarbar świetnie kontrastuje ze słodką bezą.
- *Pro tip:* Bezę najlepiej dekorować i serwować tuż przed podaniem, żeby nie zmiękła od wilgoci kremu.

**Krok 10.** Dobrze schłodzoną śmietankę 36% wlej do misy miksera, dodaj cukier z wanilią i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna bita śmietana. Nałóż ją na warstwę z puree rabarbarowym.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka ubija się znacznie łatwiej i daje stabilną, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Przed ubiciem możesz wstawić misę miksera do lodówki na 15 minut – to przyspieszy ubijanie śmietany.

**Krok 11.** Pokrój truskawki w plastry lub połówki i ułóż dekoracyjnie na warstwie bitej śmietany. Udekoruj świeżymi listkami mięty i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Świeże owoce i mięta dodają koloru i orzeźwiającego aromatu, a beza powinna być podana zaraz po przełożeniu, żeby nie straciła chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podać bezę później, trzymaj krem i owoce osobno i łącz tuż przed serwowaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek i rabarbaru?**

Tak, mrożone owoce świetnie się sprawdzą. Truskawki rozmroź i osącz przed dekoracją, a rabarbar możesz piec bezpośrednio z zamrożenia – wydłuż czas pieczenia o około 10 minut.

**Dlaczego moja beza popękała?**

Pękanie bezy najczęściej wynika ze zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub zbyt szybkiego wyjęcia z piekarnika. Zawsze stuć bezę w lekko uchylonym piekarniku, żeby uniknąć szoku termicznego.

**Jak długo można przechowywać upieczoną bezę?**

Sama beza (bez kremu i owoców) może leżeć w suchym, szczelnym pojemniku do 2–3 dni. Przełożona beza powinna być zjedzona tego samego dnia – im dłużej stoi, tym bardziej mięknie pod wpływem wilgoci.

**Czy beza jest bezglutenowa?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani żadnego innego składnika glutenowego – skrobia ziemniaczana jest bezpieczna dla osób na diecie bezglutenowej. Zawsze jednak sprawdzaj etykiety produktów.

**Co zrobić, gdy śmietanka nie chce się ubić?**

Śmietanka musi być bardzo dobrze schłodzona – najlepiej prosto z lodówki. Jeśli nadal nie chce się ubić, wstaw misę z śmietanką na 15 minut do zamrażarki i spróbuj ponownie.

**Czy mogę przygotować bezę dzień wcześniej?**

Tak – upieczoną i całkowicie wystudzoną bezę można przechowywać w temperaturze pokojowej (nie w lodówce!) do następnego dnia. Krem i owoce dodaj dopiero przed podaniem.