---
slug: beza-z-truskawkami
title: "Beza z truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza z truskawkami

Pavlova z truskawkami to klasyczny deser bezowy z chrupiącą skórką i miękkim środkiem, pokryty puszystym kremem mascarpone i świeżymi truskawkami polanymi sosem owocowym. Idealna na letnie przyjęcia i eleganckie okazje.

## Składniki

- 4 szt białka jaj (Użyj dużych jaj w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 250 g cukier (Dodawaj stopniowo, po jednej łyżce, cały czas ubijając.)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana lub skrobia ziemniaczana (Stabilizuje bezę i sprawia, że środek pozostaje miękki i kleisty.)
- 250 g mascarpone (Użyj zimnego mascarpone prosto z lodówki, aby krem lepiej się ubił.)
- 125 ml śmietanka 30% lub 36% (Śmietanka musi być zimna, aby krem był puszysty i sztywny.)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 3 łyżka cukier puder (Do kremu mascarpone.)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Opcjonalny stabilizator kremu; przedłuża jego trwałość.) *(opcjonalnie)*
- 300 g truskawki (Świeże, dojrzałe truskawki – część do dekoracji, część do sosu.)
- 50 g borówka amerykańska (Opcjonalnie do dekoracji deseru.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka miód płynny (Do sosu truskawkowego.)
- 1 łyżka cukier puder (Do sosu truskawkowego.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Do sosu truskawkowego; podkreśla smak owoców.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 120°C. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wlej białka do misy miksera i ubij na sztywną pianę.
3. Dodawaj cukier stopniowo (po 1 łyżce), ubijając cały czas, aż piana będzie sztywna, gęsta i błyszcząca.
4. Dodaj mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksuj, aż się połączy z pianą.
5. Wyłóż pianę na blachę i uformuj okrągły krążek łyżką.
6. Piecz bezę 30 minut w 120°C, następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz 3 godziny.
7. Wyjmij bezę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
8. Włóż do misy miksera mascarpone, śmietankę i cukier wanilinowy; ubijaj ok. 2 minuty, aż krem będzie sztywny i puszysty.
9. Dodaj cukier puder i ewentualnie śmietan-fix, krótko zmiksuj do połączenia.
10. Truskawki umyj, osusz i pokrój na połówki.
11. Ok. 1/4 truskawek zmiksuj z miodem, cukrem pudrem i sokiem z cytryny na sos.
12. Tuż przed podaniem wyłóż krem na bezę, ułóż truskawki i polej sosem truskawkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 120°C (góra-dół, bez termoobiegu). Weź dużą blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia, żeby beza nie przywarła.
- *Dlaczego:* Niska temperatura jest kluczowa – pozwala bezie powoli wysychać, a nie piec się, dzięki czemu środek pozostaje ciągnący.
- *Pro tip:* Możesz narysować ołówkiem okrąg na papierze i odwrócić go – to ułatwi uformowanie równej bezy.

**Krok 2.** Wlej białka (bez żadnego śladu żółtka!) do czystej, suchej misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, biała piana.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka lub tłusta misa uniemożliwiają ubicie piany – białka muszą mieć kontakt tylko z czystymi powierzchniami.
- *Pro tip:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i osiągają większą objętość niż prosto z lodówki.

**Krok 3.** Gdy piana jest sztywna, dodawaj cukier po jednej łyżce stołowej, czekając kilka sekund między porcjami i cały czas miksując na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru daje mu czas na całkowite rozpuszczenie się w pianie, co zapobiega opadaniu bezy i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gotowa piana jest właściwa, gdy po przetarciu między palcami nie czujesz żadnych kryształków cukru.

**Krok 4.** Wsyp mąkę ziemniaczaną lub skrobię i zmiksuj przez kilka sekund na niskich obrotach, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Skrobia absorbuje wilgoć i sprawia, że środek bezy pozostaje miękki i kleisty jak marshmallow.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy kilka obrotów, żeby nie zniszczyć struktury piany.

**Krok 5.** Wyłóż całą pianę na środek blachy i łyżką lub szpatułką uformuj okrągły, lekko wklęsły w środku krążek o średnicy ok. 22–24 cm.
- *Dlaczego:* Wgłębienie w środku jest miejscem na krem i owoce, a podwyższone brzegi nadają deserowi elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Możesz użyć tylnej strony łyżki, by zrobić dekoracyjne fale na bokach bezy.

**Krok 6.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut w 120°C. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz jeszcze 3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie, wolne pieczenie w niskiej temperaturze powoduje, że beza wysycha od zewnątrz, zachowując miękki środek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie lub opadnięcie bezy.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw bezę w środku przy uchylonych drzwiach do całkowitego ostudzenia (najlepiej przez kilka godzin lub całą noc).
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i pękaniu jej powierzchni.
- *Pro tip:* Upieczoną bezę możesz przechowywać w temperaturze pokojowej bez przykrycia przez 1–2 dni – będzie chrupiąca i gotowa do użycia.

**Krok 8.** Do misy miksera włóż zimne mascarpone, zimną śmietankę i cukier wanilinowy. Ubijaj na średnich, a potem wysokich obrotach ok. 2 minuty, aż krem będzie sztywny i puszysty.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i dają stabilniejszy krem, który nie opada po nałożeniu na bezę.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać za długo – krem z mascarpone może się zwarzyć i stać się ziarnisty.

**Krok 9.** Dodaj 3 łyżki cukru pudru i opcjonalnie śmietan-fix, zmiksuj krótko do połączenia.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje krem i sprawia, że dłużej zachowuje puszystą konsystencję, nawet po kilku godzinach.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować do kilku godzin wcześniej i przechowywać w lodówce – nakładaj go na bezę tuż przed podaniem.

**Krok 10.** Truskawki dokładnie umyj pod zimną wodą, osusz na papierowym ręczniku i pokrój na połówki lub ćwiartki.
- *Dlaczego:* Osuszenie owoców sprawia, że nie wypuszczają nadmiaru soku, który rozmięczyłby bezę za szybko.
- *Pro tip:* Wybieraj truskawki podobnej wielkości – deser będzie wyglądał estetyczniej.

**Krok 11.** Ok. 1/4 przygotowanych truskawek przełóż do blendera, dodaj łyżkę miodu, łyżkę cukru pudru i łyżeczkę soku z cytryny. Zmiksuj na gładki sos.
- *Dlaczego:* Sos truskawkowy nadaje deserowi intensywny owocowy smak i pięknie wygląda polany na białym kremie.
- *Pro tip:* Sos możesz przetrzeć przez sitko, jeśli chcesz uzyskać bardziej aksamitną konsystencję bez pestek.

**Krok 12.** Tuż przed podaniem wyłóż krem mascarpone na bezę, ułóż na nim pokrojone truskawki (i opcjonalnie borówki), a całość polej przygotowanym sosem truskawkowym.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu i owoców w ostatniej chwili chroni bezę przed nadmiernym nasiąknięciem wilgocią i utrzymuje jej chrupkość.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po udekorowaniu – beza najlepiej smakuje świeża, zanim zmięknie od owoców i kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bezę można upiec dzień wcześniej?**

Tak, bezę można upiec 1–2 dni przed podaniem. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej bez przykrycia – przykrycie spowoduje zawilgocenie. Krem i owoce nakładaj tuż przed podaniem.

**Dlaczego moja beza opadła lub popękała?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt szybkie studzenie, otwieranie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt wysoka temperatura. Zawsze studź bezę stopniowo w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiach.

**Czym można zastąpić mascarpone w kremie?**

Mascarpone można zastąpić tłustym twarożkiem sernikowym lub kremowym serem ricotta, choć konsystencja kremu będzie nieco rzadsza. Użyj wtedy więcej śmietan-fix, aby ustabilizować krem.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Do sosu mrożone truskawki sprawdzą się dobrze – wystarczy je rozmrozić i zmiksować. Do dekoracji najlepiej używać świeżych owoców, bo mrożone po rozmrożeniu puszczają dużo soku i rozmięczają bezę.

**Jak przechowywać gotowy deser?**

Udekorowaną pavlovę najlepiej spożyć w ciągu 2–4 godzin. Dłuższe przechowywanie w lodówce spowoduje, że beza zmięknie od wilgoci kremu i owoców. Samą bezę bez kremu przechowuj w temperaturze pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Gotowa beza powinna być sucha i chrupka na zewnątrz, lekko kleista w środku. Po stuknięciu w spód wydaje głuchy dźwięk. Jeśli jest nadal miękka, dołóż jeszcze 30 minut pieczenia w 100°C.