---
slug: beza
title: "Beza"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Beza

Beza pavlova to klasyczny deser składający się z kruchej bezy wypełnionej kremem z mascarpone i bitej śmietany, zwieńczonej świeżymi owocami sezonowymi. Deser charakteryzuje się kontrastem między chrupiącą powierzchnią a miękkim wnętrzem bezy oraz delikatnym kremem.

## Składniki

- 6 szt białka jaj
- 300 g cukier drobny
- 8 g mąka ziemniaczana
- 8 ml sok z cytryny
- 250 g ser mascarpone
- 125 ml śmietanka 30%
- 8 g cukier wanilinowy
- 16 g cukier puder
- 200 g owoce sezonowe (truskawki, maliny, borówki)
- 50 ml polewa owocowa *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzać piekarnik do 180°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
2. Białka ubić na sztywno z szczyptą soli, stopniowo dodawać cukier po łyżce.
3. Ubijać do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany przez 3 minuty. Dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny.
4. Wyłożyć masę na papier w kształcie koła o średnicy 26 cm, wygładzić boki.
5. Piec w 180°C, od razu zmniejszyć do 150°C, piec 45-50 minut.
6. Mascarpone ubić z zimną śmietanką i cukrami przez 2-3 minuty.
7. Przed podaniem wyłożyć krem na bezę, udekorować owocami i polewą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia - narysuj na nim koło o średnicy 26 cm jako wzór.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie zapewnia równomierne pieczenie, a wzór na papierze pomoże uformować bezę w idealnym kształcie.
- *Pro tip:* Włóż blachę do piekarnika podczas nagrzewania - ciepła blacha pomoże bezzie lepiej się uformować.

**Krok 2.** Białka (w temperaturze pokojowej) ubijaj mikserem na średniej prędkości z małą szczyptą soli przez 2-3 minuty, aż utworzą białą pianę. Zwiększ prędkość i stopniowo dodawaj cukier po 1 łyżce co 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na rozpuszczenie kryształków i uzyskanie stabilnej, błyszczącej piany.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany - powinna być tak sztywna, że miska odwrócona do góry dnem nie spowoduje wypadnięcia masy.

**Krok 3.** Gdy piana jest sztywna i błyszcząca, delikatnie wsyp mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Ubijaj przez 1 minutę na niskiej prędkości, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje bezę, a sok z cytryny dodaje kwasowości i pomaga utrzymać białą barwę.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu mąki - może to spowodować opadnięcie piany.

**Krok 4.** Wyłóż masę na środek narysowanego koła, rozprowadź łyżką tworząc podstawę. Łopatką uformuj pionowe boki wysokie na około 5 cm, tworząc 'gniazdko'. Piecz w 180°C przez pierwszą minutę, następnie zmniejsz do 150°C i piecz 45-50 minut.
- *Dlaczego:* Kształt gniazda pozwoli na umieszczenie kremu, a zmniejszenie temperatury zapewni delikatne wysuszenie bez spalenia.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy lekko odstaje od papieru i brzmi głucho po postukaniu - wnętrze powinno pozostać miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 52.5 g |
| Cukry | 51 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza się zapada?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie dodanie cukru lub niedostateczne ubicie piany. Upewnij się, że białka są w temperaturze pokojowej i miska jest idealnie czysta.

**Czy mogę przygotować bezę dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną bezę można przechowywać w suchym miejscu do 2 dni. Krem i owoce dodaj dopiero przed podaniem.

**Jak sprawdzić czy beza jest gotowa?**

Gotowa beza powinna lekko odstawać od papieru i brzmieć głucho po delikatnym postukaniu. Powierzchnia powinna być sucha i lekko kremowa.

**Czym można zastąpić mascarpone?**

Możesz użyć serka philadelphia wymieszanego z twarogiem lub samej gęstej śmietany 36% ubite z cukrem pudrem.

**Jakie owoce najlepiej się sprawdzają?**

Idealne są truskawki, maliny, borówki, kiwi lub mango. Unikaj zbyt soczystych owoców, które mogą zmiękczyć bezę.

**Co robić gdy beza pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia są normalne i nie wpływają na smak. Można je zakryć kremem i owocami, tworząc rustykalny wygląd.