---
slug: bezglutenowa-pizza-gryczana
title: "Bezglutenowa pizza gryczana"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bezglutenowa pizza gryczana

Bezglutenowa pizza na cieście z kaszy gryczanej niepalonej i mąki kukurydzianej – lekka, chrupiąca i aromatyczna. Ciasto przygotowuje się wieczorem i pozostawia w lodówce na ok. 12 godzin, co ułatwia pracę następnego dnia. Przepis wystarcza na 3 pizze o średnicy ok. 25–26 cm.

## Składniki

- 200 g kasza gryczana niepalona (Należy zmielić dwukrotnie w młynku do kawy lub zbóż na gładką, pudrową mąkę.)
- 130 g mąka kukurydziana
- 0.5 łyżeczka sól morska
- 7 g drożdże instant (1 saszetka 7 g.)
- 0.5 łyżeczka cukier trzcinowy
- 625 ml ciepła woda (Około 2 i pół szklanki; woda powinna być letnia (ok. 38–40°C).)
- 0.5 łyżka oliwa extra vergine
- 150 ml sos pomidorowy (Domowy lub ketchup – do wyboru.)
- 150 g ser tarty (Np. mozzarella lub gouda, do posypania przed pieczeniem.)
- 150 g pieczarki (Pokrojone w plasterki; można zastąpić innymi warzywami.) *(opcjonalnie)*
- 100 g szynka gotowana (Pokrojona w kostkę lub paski.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt świeże pomidory (Pokrojone w plasterki lub kostkę.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 125 g mozzarella w kulce (Wykładamy na pizzę dopiero w ostatnich 2–3 minutach pieczenia.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża bazylia (Dodawana po upieczeniu, tuż przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zmiel kaszę gryczaną dwukrotnie w młynku na gładką, pudrową mąkę, wsyp do miski, dodaj mąkę kukurydzianą, sól i cukier, wymieszaj.
2. Zrób dołek w mące, wsyp drożdże, stopniowo wlewaj wodę mieszając. Dodaj oliwę i mieszaj łyżką ok. 1 minutę na gładkie ciasto.
3. Przykryj miskę i wstaw ciasto do lodówki na ok. 12 godzin (najlepiej na noc).
4. Wyjmij ciasto z lodówki i odstaw do ocieplenia w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.
5. Wyłóż dno tortownicy (ok. 25–26 cm) papierem do pieczenia, zamknij obręcz i posmaruj spód oliwą.
6. Przełóż 1/3 ciasta do tortownicy i palcami (zwilżanymi wodą) rozprowadź równomiernie po całej powierzchni.
7. Łyżeczką rozsmaruj sos pomidorowy, ułóż dodatki (pieczarki, szynkę, pomidory, ser tarty) i posyp oregano.
8. Odstaw pizzę na ok. 30 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
9. Nagrzej piekarnik do 250°C i piecz pizzę ok. 15 minut, aż ciasto lekko się zarumieni.
10. Na 2–3 minuty przed końcem pieczenia wyłóż plastry mozzarelli w kulce, wróć do piekarnika.
11. Wyjmij pizzę z piekarnika, posyp świeżą bazylią i pokrój na kawałki. Powtórz z pozostałymi porcjami ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel kaszę gryczaną w młynku do kawy lub zbóż – najpierw raz, a po przesypaniu z powrotem do pojemnika młynka – drugi raz. Wsyp mąkę gryczaną do dużej miski, dodaj mąkę kukurydzianą, sól i cukier, a następnie wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Dwukrotne mielenie zapewnia bardzo drobną, jednolitą mąkę, dzięki czemu ciasto będzie gładkie i nie będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, możesz kupić gotową mąkę gryczaną – upewnij się tylko, że jest z kaszy niepalonej (jasna mąka, nie ciemna).

**Krok 2.** Zrób łyżką dołek pośrodku suchych składników, wsyp drożdże instant i stopniowo wlewaj letnią wodę (ok. 38–40°C), ciągle mieszając łyżką. Na końcu dodaj oliwę i mieszaj energicznie przez ok. 1 minutę – ciasto będzie rzadkie i klejące, to jest normalne.
- *Dlaczego:* Letnia, a nie gorąca woda aktywuje drożdże bez ich zabicia; za zimna woda opóźni fermentację.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, jak do kąpieli dziecka.

**Krok 3.** Przykryj miskę folią spożywczą lub talerzem i wstaw do lodówki na ok. 12 godzin – najwygodniej nastawić ciasto wieczorem, aby było gotowe następnego dnia na obiad.
- *Dlaczego:* Długa zimna fermentacja pozwala drożdżom powoli pracować, co poprawia smak i strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu fermentacji poniżej 8 godzin – ciasto może nie wyrosnąć właściwie.

**Krok 4.** Wyjmij miskę z lodówki i pozostaw na blacie na ok. 30 minut, żeby ciasto osiągnęło temperaturę pokojową. Zimne ciasto trudniej się rozprowadza.
- *Dlaczego:* Ocieplone ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiej pokrywa dno tortownicy równomierną warstwą.
- *Pro tip:* Latem wystarczy 20 minut ocieplania; zimą możesz przedłużyć do 40 minut.

**Krok 5.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia nieco większy niż dno tortownicy (ok. 25–26 cm średnicy). Połóż papier na dnie, zamknij metalową obręcz tortownicy tak, by papier wystawał na zewnątrz, a następnie smaruj spód i boki oliwą przy pomocy pędzelka lub ręki.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta, a oliwa ułatwia wyjmowanie gotowej pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tortownicy, użyj zwykłej okrągłej formy – papier do pieczenia i tak uchroni ciasto przed przyklejeniem.

**Krok 6.** Nabierz łyżką 1/3 ciasta (po jednej porcji na każdą z 3 pizz) i przełóż do tortownicy. Zwilż palce w miseczce z ciepłą wodą i delikatnie rozprowadzaj ciasto po całej powierzchni formy – od środka ku brzegom. Ciasto będzie klejące i rzadkie – to normalne.
- *Dlaczego:* Mokre palce nie przyklejają się do ciasta i pozwalają na równomierne rozprowadzenie nawet bardzo rzadkiej masy.
- *Pro tip:* Staraj się, by warstwa ciasta była równej grubości – ok. 4–5 mm – inaczej brzegi mogą się przypalić, zanim środek się upiecze.

**Krok 7.** Łyżką rozsmaruj sos pomidorowy na cieście, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu. Ułóż wybrane dodatki: plastry pieczarek, kawałki szynki, plasterki pomidorów, a na koniec posyp tartym serem i oregano.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwoli ciastu ładnie wyrosnąć i stworzy chrupiący rantem jak w tradycyjnej pizzy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością składników – zbyt grubo nałożone nadzienie może sprawić, że ciasto pozostanie surowe w środku.

**Krok 8.** Pozostaw przygotowaną pizzę na blacie w ciepłym miejscu przez ok. 30 minut, żeby ciasto lekko podrosło przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują chwili, żeby wytworzyć bąbelki gazu – dzięki temu pizza będzie bardziej puszysta i lżejsza.
- *Pro tip:* Możesz ustawić formę na górze ciepłego piekarnika (jeszcze nienagrzanego) – tam jest cieplej niż na blacie.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 250°C (góra-dół lub z termoobiegiem). Wstaw formę z pizzą na środkową lub dolną ratkę i piecz ok. 15 minut, aż brzegi ciasta będą lekko złociste i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że ciasto szybko się zapiecze od spodu i będzie chrupiące, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Obserwuj pizzę od 12. minuty – każdy piekarnik jest inny i ciasto może się zarumienić szybciej lub wolniej.

**Krok 10.** Na 2–3 minuty przed końcem pieczenia wyjmij formę z piekarnika, ułóż na wierzchu kawałki mozzarelli w kulce i wróć do piekarnika na pozostały czas, aż ser się rozpuści.
- *Dlaczego:* Mozzarella dodana za wcześnie staje się gumowata i traci swoją kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Przed ułożeniem na pizzy możesz osączyć mozzarellę na ręczniku papierowym, żeby pizza nie była zbyt wilgotna.

**Krok 11.** Wyjmij gotową pizzę z piekarnika, posyp listkami świeżej bazylii i pokrój na 4–6 kawałków. Z pozostałego ciasta w taki sam sposób upiecz kolejne 2 pizze.
- *Dlaczego:* Bazylia dodana po pieczeniu zachowuje intensywny aromat – wysoka temperatura niszczy olejki eteryczne w ziołach.
- *Pro tip:* Pizzę najłatwiej pokroić ostrym nożem kuchennym lub specjalnym kółkiem do pizzy – deska bambusowa ochroni blat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki gryczanej ze sklepu zamiast mielić kaszę samodzielnie?**

Tak, gotowa mąka gryczana z kaszy niepalonej działa tak samo. Upewnij się tylko, że jest jasna – ciemna mąka z kaszy palonej nada pizzy gorzkawy smak.

**Czy ciasto można przechowywać w lodówce dłużej niż 12 godzin?**

Tak, ciasto wytrzyma w lodówce nawet do 24 godzin. Po tym czasie może jednak nadmiernie skwaśnieć, co zmieni smak pizzy.

**Czy pizza gryczana jest naprawdę bezglutenowa?**

Tak, kasza gryczana i mąka kukurydziana są naturalnie bezglutenowe. Pamiętaj jednak, aby kupować produkty z certyfikatem bezglutenowym, jeśli przygotowujesz pizzę dla osoby z celiakią – zanieczyszczenie krzyżowe w zakładach produkcyjnych jest możliwe.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie i nie da się go rozprowadzić?**

Ciasto gryczane zawsze jest rzadkie i klejące – to jego normalna konsystencja. Kluczem jest zwilżanie palców wodą podczas rozprowadzania. Nie dodawaj więcej mąki, bo pizza stanie się twarda.

**Czy mogę zamrozić gotowe ciasto lub upieczoną pizzę?**

Upieczone spody pizzy dobrze znoszą mrożenie – po ostudzeniu zawiń je szczelnie w folię i przechowuj do miesiąca. Przed podaniem wystarczy podgrzać w piekarniku przez 5–8 minut w 200°C.

**Jakie inne dodatki pasują do tej pizzy?**

Świetnie sprawdzają się oliwki, papryka, cukinia, rukola (dodana po upieczeniu), tuńczyk z puszki lub pieczone warzywa. Pizza gryczana ma wyrazisty smak, który dobrze komponuje się z intensywnymi dodatkami.