---
slug: bezglutenowa-szarlotka-sypana-bez-jajek
title: "Bezglutenowa szarlotka sypana (bez jajek)"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Bezglutenowa szarlotka sypana (bez jajek)

Bezglutenowa szarlotka sypana to prosty wypiek bez jajek, w którym warstwy mąk ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej przeplatają się z cynamonowymi jabłkami. Masło ściera się bezpośrednio na wierzch, tworząc chrupiącą, kruchą skórkę. Ksylitol zastępuje cukier, dzięki czemu ciasto jest łagodniejsze dla cukrzyków.

## Składniki

- 1500 g jabłka (obrane, bez gniazd nasiennych) (Najlepsze odmiany kwaśno-słodkie, np. Antonówka lub Szara Reneta.)
- 210 g mąka ryżowa
- 200 g ksylitol (Można zastąpić cukrem trzcinowym w tej samej ilości.)
- 150 g mąka kukurydziana
- 30 g mąka ziemniaczana
- 120 g masło bardzo zimne (Masło musi być prosto z lodówki, żeby dało się zetrzeć na tarce.)
- 4 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia bezglutenowy
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Opcjonalny dodatek wzmacniający aromat.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka aromat migdałowy (Kilka kropel do masy jabłkowej; pominąć, jeśli preferuje się czysty smak.) *(opcjonalnie)*
- 30 g płatki migdałowe (Do posypania wierzchu przed pieczeniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (tryb dół + termoobieg). Tortownicę o śr. 24 cm wyłóż papierem, boki posmaruj masłem i oprósz mąką ryżową.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, kukurydzianą, ziemniaczaną, ksylitol, proszek do pieczenia i cukier waniliowy (jeśli używasz).
3. Podziel mieszankę suchą na trzy równe części.
4. Obrane jabłka pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na grubej tarce; podziel na dwie równe porcje i każdą wymieszaj z 2 łyżeczkami cynamonu.
5. Na dno tortownicy wysyp pierwszą część suchej mieszanki i równomiernie rozprowadź.
6. Na suchą warstwę rozłóż pierwszą porcję jabłek z cynamonem, starając się przykryć całą powierzchnię.
7. Wysyp drugą część suchej mieszanki, równomiernie ją rozprowadź, a następnie dodaj drugą porcję jabłek.
8. Wysyp ostatnią, trzecią część suchej mieszanki jako wierzchnią warstwę.
9. Zetrzyj zimne masło bezpośrednio na wierzch ciasta na grubej tarce i równomiernie rozprowadź po całej powierzchni.
10. Posyp wierzch płatkami migdałowymi i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 50 minut, aż wierzch się zarumieni.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z formy i krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 190°C, wybierając tryb grzania od dołu z termoobiegiem. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia, boki posmaruj kawałkiem masła i delikatnie oprósz mąką ryżową.
- *Dlaczego:* Właściwe przygotowanie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia późniejsze wyjęcie szarlotki.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce trzymać się dna, pod nim połóż kroplę masła – papier przylgnie bez problemu.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę ryżową, mąkę kukurydzianą, mąkę ziemniaczaną, ksylitol, proszek do pieczenia i ewentualnie cukier waniliowy. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub rózgą, aby składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Staranne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że proszek do pieczenia i ksylitol będą równo rozłożone w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sitko – unikniesz grudek i ciasto będzie bardziej puszyste.

**Krok 3.** Korzystając z wagi lub oka, podziel suchą mieszankę na trzy mniej więcej równe porcje i przesyp je do trzech osobnych miseczek.
- *Dlaczego:* Trzy warstwy suchych składników przekładają się na dwie warstwy jabłek, co tworzy charakterystyczną strukturę sypanki.
- *Pro tip:* Możesz odważyć mieszankę na wadze i podzielić przez 3, aby warstwy były idealnie równe.

**Krok 4.** Obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm) lub zetrzyj na grubej tarce. Podziel jabłka na dwie równe porcje i do każdej dodaj 2 łyżeczki cynamonu, dokładnie mieszając.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone jabłka lepiej się przeplatają z suchą mieszanką i równomiernie się upiekają.
- *Pro tip:* Wybierz twarde jabłka – zbyt miękkie mogą puścić zbyt dużo soku i rozmokczyć ciasto.

**Krok 5.** Wsyp pierwszą porcję suchej mieszanki do przygotowanej tortownicy. Dłonią lub łyżką delikatnie rozgarnij ją równomiernie po całym dnie.
- *Dlaczego:* Równa dolna warstwa sprawia, że ciasto piecze się jednakowo na całej powierzchni.
- *Pro tip:* Nie ugniataj warstwy – szarlotka sypana jest smaczniejsza, gdy warstwy pozostają luźne.

**Krok 6.** Na suchą warstwę wyłóż pierwszą porcję jabłek z cynamonem, rozkładając je łyżką możliwie równomiernie, aż zakryją całą powierzchnię mąki.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie jabłek zapewnia, że każdy kawałek szarlotki będzie miał tyle samo owoców.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka puściły sok w misce, przełóż je łyżką cedzakową, aby nie przemoczono spodu.

**Krok 7.** Na jabłka wysyp drugą porcję suchej mieszanki i równomiernie ją rozprowadź. Następnie rozłóż drugą porcję jabłek z cynamonem dokładnie tak jak poprzednio.
- *Dlaczego:* Naprzemienne warstwy tworzą charakterystyczną teksturę sypanki i zapewniają równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Staraj się, by warstwy były poziome – odchylona tortownica może sprawić, że jedna strona będzie grubsza.

**Krok 8.** Na drugą warstwę jabłek wysyp ostatnią (trzecią) porcję suchej mieszanki i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wierzchnia warstwa suchych składników pokrywa jabłka i chroni je przed nadmiernym wysychaniem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wierzch możesz lekko docisnąć dnem szklanki, by uzyskać gładką powierzchnię przed ścieraniem masła.

**Krok 9.** Wyjmij bardzo zimne masło z lodówki i zetrzyj je bezpośrednio na wierzch ciasta na grubej tarce. Rozsyp wiórki masła równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Zimne masło starte na tarce tworzy podczas pieczenia chrupiącą, złocistą skórkę bez konieczności wyrabiania ciasta.
- *Pro tip:* Trzymaj masło za papier lub folię – ciepło dłoni sprawia, że zaczyna się topić i trudniej je zetrzeć.

**Krok 10.** Posyp wierzch ciasta płatkami migdałowymi i wstaw formę do nagrzanego do 190°C piekarnika. Piecz 50 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia pozwala jabłkom zmiękczyć, a suchej mieszance zeszkliwić się i stać się złocistą skórką.
- *Pro tip:* Po 40 minutach sprawdź, czy wierzch nie rumieni się zbyt szybko – jeśli tak, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyjmij szarlotkę z piekarnika i odstaw na kratce do całkowitego ostygnięcia – minimum 2 godziny – przed wyjęciem z formy i krojeniem.
- *Dlaczego:* Szarlotka sypana stabilizuje się i twardnieje dopiero po wystygnięciu – krojona na gorąco będzie się sypać i rozpadać.
- *Pro tip:* Możesz ją przechować w lodówce do następnego dnia – wtedy jest jeszcze smaczniejsza i łatwiej ją pokroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ksylitol zwykłym cukrem?**

Tak, możesz użyć cukru białego lub trzcinowego w tej samej ilości (200 g). Pamiętaj jednak, że zmieni to indeks glikemiczny ciasta i jego właściwości dla osób z cukrzycą.

**Dlaczego szarlotka sypana nie potrzebuje jajek?**

Struktura tego ciasta opiera się na warstwowym układzie suchych składników i owoców, a nie na tradycyjnym cieście kruchym. Masło ścierane na wierzch skleja i spaja warstwę wierzchnią bez potrzeby stosowania jajek.

**Czy ta szarlotka jest w pełni bezglutenowa?**

Tak, o ile użyte składniki mają certyfikat bezglutenowy. Szczególnie ważne jest sprawdzenie proszku do pieczenia i mąk – niektóre mogą być produkowane na liniach, gdzie przetwarzane są zboża glutenowe.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany twarde i kwaśno-słodkie, jak Antonówka, Szara Reneta czy Lobo. Zbyt słodkie i miękkie jabłka puszczają dużo soku i mogą rozmoczyć ciasto.

**Jak przechowywać szarlotkę i jak długo?**

Szarlotkę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można ją także zamrozić – po upieczeniu i ostygnięciu porcje zawiń w folię i przechowuj w zamrażarce do miesiąca.

**Czy mogę użyć innej formy niż tortownica 24 cm?**

Możesz użyć formy prostokątnej o podobnej powierzchni (np. 20×28 cm). Czas pieczenia może nieznacznie się różnić, dlatego obserwuj wierzch ciasta – powinien być złocisty i suchy w dotyku.