---
slug: bezglutenowa-tarta-z-budyniem-kajmakowym-i-orzechami-wloskimi-w-karmelu
title: "Bezglutenowa tarta z budyniem kajmakowym i orzechami włoskimi w karmelu"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bezglutenowa tarta z budyniem kajmakowym i orzechami włoskimi w karmelu

Bezglutenowa tarta na spodzie z mąki ryżowej i gryczanej, wypełniona kremowym budyniem kajmakowym, zwieńczona chrupiącymi orzechami włoskimi w złocistym karmelu. Idealna dla osób nietolerujących glutenu, które nie chcą rezygnować z wyszukanego wypieku. Spód najlepiej przygotować dzień wcześniej, by dobrze się schłodził i łatwo wyłożył do formy.

## Składniki

- 85 g ryż (ziarna) (Zmielony na mąkę ryżową; do spodu tarty.)
- 75 g kasza gryczana niepalona (Zmielona razem z ryżem na mąkę; niepalona, by spód nie był gorzki.)
- 70 g skrobia ziemniaczana (spód) (Do ciasta na spód; zapewnia kruchość.)
- 140 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę; do ciasta na spód.)
- 30 g cukier (spód)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Do ciasta na spód; można użyć gotowego ze sklepu.)
- 1 szt jajko (Rozmiar L; do ciasta na spód.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia bezglutenowy (Koniecznie bezglutenowy, by zachować charakter przepisu.)
- 250 g mleko (Do budyniu kajmakowego.)
- 300 g masa kajmakowa (Gotowy kajmak; do kremu budyniowego.)
- 80 g skrobia ziemniaczana (krem) (Zagęszcza budyń kajmakowy.)
- 1 łyżka miód (Do karmelu z orzechami.)
- 2 łyżka cukier (karmel) (Do przygotowania karmelu z orzechami.)
- 1 łyżeczka woda (Do karmelu; zapobiega przypaleniu cukru.)
- 150 g orzechy włoskie łuskane (Do dekoracji w karmelu; można je lekko uprażyć przed karmelizacją.)

## Przygotowanie

1. Odważ ryż i kaszę gryczaną, następnie zmiel je na mąkę przez 1 minutę na najwyższych obrotach miksera lub w blenderze.
2. Dodaj skrobię ziemniaczaną, masło, cukier, cukier waniliowy, jajko i proszek do pieczenia, a następnie wyrób ciasto przez ok. 20 sekund.
3. Przełóż ciasto do miseczki, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc lub minimum 1 godzinę.
4. Schłodzone ciasto pokrój w plastry i wyłóż równomiernie dno oraz boki formy do tarty, dociskając palcami.
5. Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 15–18 minut, aż będzie złotobrązowy; odłóż do ostygnięcia.
6. Wymieszaj mleko ze skrobią ziemniaczaną, następnie podgrzewaj w rondlu razem z masą kajmakową, stale mieszając, aż krem zgęstnieje.
7. Wylej gorący budyń kajmakowy na ostudzony spód tarty i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. W małym rondlu połącz cukier, miód i wodę; podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż powstanie złoty karmel.
9. Dodaj orzechy włoskie do karmelu, wymieszaj, a następnie wyłóż je łyżką na wierzch kremu kajmakowego.
10. Odstaw tartę do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na min. 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odważ ryż i kaszę gryczaną na wadze kuchennej, wsyp do misy blendera lub mocnego miksera i zmiel przez 1 minutę na najwyższych obrotach, aż powstanie drobna mąka.
- *Dlaczego:* Zmielenie ziaren w domu daje świeżą, bezglutenową mąkę o delikatniejszym smaku niż gotowa.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy mąka jest gotowa, rozcierając odrobinę między palcami – nie powinna być wyczuwalna ziarnistość.

**Krok 2.** Do zmielonej mąki dodaj skrobię ziemniaczaną, zimne masło pokrojone w kostki, cukier, cukier waniliowy, jajko i proszek do pieczenia. Wyrabiaj mikserem lub ręcznie ok. 20 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega nagrzaniu masła, dzięki czemu ciasto będzie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, wsyp odrobinę dodatkowej skrobi ziemniaczanej.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do miski lub owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na całą noc lub przynajmniej na 1 godzinę, żeby porządnie stwardniało.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tłuszczu w cieście sprawia, że jest ono mniej lepkie i znacznie łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Dłuższe schładzanie (np. przez noc) daje zdecydowanie lepszy efekt i ułatwia pracę z ciastem.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i pokrój je nożem w plastry o grubości ok. 1 cm. Wyłóż nimi równomiernie dno i boki natłuszczonej formy do tarty, dociskając palcami.
- *Dlaczego:* Plastry łatwiej rozmieścić w formie niż ciasto w jednej bryle, zwłaszcza gdy spód jest cienki.
- *Pro tip:* Zanurz palce w zimnej wodzie, by ciasto nie przyklejało się do rąk podczas formowania.

**Krok 5.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz spód przez 15–18 minut, aż nabierze złotobrązowego koloru. Wyjmij i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez nadzienia pozwala uzyskać chrupiący, suchy spód, który nie rozmoknie po dodaniu kremu.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć spód widelcem przed pieczeniem, by zapobiec nadmiernemu spęcznieniu.

**Krok 6.** W garnku wymieszaj zimne mleko ze skrobią ziemniaczaną (bez grudek), dodaj masę kajmakową i podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu skrobi i powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy wyraźnie opada ciężko z łyżki – nie powinien być rzadki jak zupa.

**Krok 7.** Gorący krem kajmakowy wylej na całkowicie ostudzony spód tarty i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na zimny spód zapobiega jego zmiękczeniu przez parę wodną.
- *Pro tip:* Działaj szybko, bo krem z skrobią zastyga w miarę stygnięcia.

**Krok 8.** W małym rondlu umieść cukier, miód i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, obserwując kolor – gdy masa nabierze złotobursztynowego odcienia, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Mieszanie karmelu podczas gotowania powoduje krystalizację cukru i utratę gładkości.
- *Pro tip:* Obracaj delikatnie rondelkiem trzymanym za uchwyt, jeśli chcesz wyrównać kolor karmelu.

**Krok 9.** Wsyp orzechy włoskie do gotowego karmelu, wymieszaj łyżką, by wszystkie orzechy pokryły się złotą masą, a następnie łyżką rozkładaj je na wierzchu tarty.
- *Dlaczego:* Szybkie połączenie orzechów z karmelem zapewnia równomierne pokrycie, zanim karmel zastygnie.
- *Pro tip:* Pracuj sprawnie – karmel bardzo szybko twardnieje, więc nie zwlekaj z nakładaniem na tartę.

**Krok 10.** Pozwól tarcie ostygnąć w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem kajmakowy całkowicie tężeje i tarta daje się kroić w estetyczne kawałki.
- *Pro tip:* Do krojenia używaj noża zwilżonego gorącą wodą – kawałki będą wyraźniejsze i ładniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać blendera lub Thermomixa do zmielenia ryżu i kaszy?**

Nie – wystarczy mocny blender kielichowy lub nawet młynek do kawy. Ważne, żeby mąka była drobno zmielona bez wyczuwalnych grudek.

**Czy mogę użyć gotowej mąki ryżowej zamiast mielić ryż?**

Tak, możesz zastąpić 85 g ryżu gotową mąką ryżową i 75 g kaszy mąką gryczaną. Proporcje pozostają bez zmian, a czas przygotowania się skraca.

**Co zrobić, jeśli krem kajmakowy wyszedł zbyt rzadki?**

Rozpuść dodatkową łyżeczkę skrobi ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnego mleka i wlej do gotującego się kremu, stale mieszając. Gotuj jeszcze przez 1–2 minuty aż zgęstnieje.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Dłuższe przechowywanie może spowodować rozmoknienie spodu.

**Czy można zastąpić masę kajmakową czymś innym?**

Można użyć domowego kajmaku (gotowanego mleka skondensowanego słodzonego) lub kremu z czarnego sezamu dla innego smaku, choć zmieni to charakter deseru.

**Czy tarta jest odpowiednia dla osób z celiakią?**

Tak, pod warunkiem że wszystkie użyte składniki – szczególnie proszek do pieczenia i masa kajmakowa – mają certyfikat bezglutenowy i zostały wyprodukowane bez ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego.