---
slug: bezglutenowa-tarta-z-morelami
title: "Bezglutenowa tarta z morelami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bezglutenowa tarta z morelami

Bezglutenowa tarta z morelami i migdałami to elegancki wypiek na kruchym spodzie z mąki gryczanej, wypełniony kremową masą migdałową i ozdobiony świeżymi morelami. Delikatna skórka cytrynowa nadaje całości świeżości, a mąka ziemniaczana sprawia, że nadzienie jest idealnie puszyste. Idealna na letnie przyjęcia i dla osób unikających glutenu.

## Składniki

- 250 g mąka gryczana (Upewnij się, że mąka jest certyfikowana jako bezglutenowa.)
- 2 szt żółtka (Do ciasta kruchego; jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 0.5 szklanka cukier puder
- 125 g masło (Zimne masło do ciasta kruchego; pokrojone w kostkę.)
- 115 g masło (Miękkie masło do masy migdałowej.)
- 115 g cukier (Można użyć mniej cukru według własnego gustu.)
- 2 szt jajka (Do masy migdałowej; w temperaturze pokojowej.)
- 100 g mielone migdały
- 1.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Przesiej przed dodaniem do masy.)
- 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny (Użyj cytryny niepryskanej.)
- 9 szt morele (Świeże, dojrzałe morele; przepołowione i wydrążone z pestek.)

## Przygotowanie

1. Mąkę gryczaną, cukier puder i zimne masło (125 g) posiekaj na stolnicy na drobny piasek.
2. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na 45 minut.
3. Wysmaruj masłem formę na tartę (ok. 23–24 cm) z wyjmowanym dnem.
4. Wyjęte z lodówki ciasto wyłóż równomiernie na spód i boki formy, nakłuj widelcem.
5. Wyłóż papier do pieczenia, wsyp kulki ceramiczne lub fasolę i piecz w 180°C przez 15 minut.
6. Usuń papier z kulkami, posmaruj spód rozbełtanym jajkiem i piecz jeszcze 5–10 minut do lekiego zbrązowienia.
7. Miękkie masło (115 g) utrzyj z cukrem na gładką, puszystą masę.
8. Powoli dodawaj jajka do masy maślanej, cały czas mieszając, by masa się nie zważyła.
9. Dodaj mielone migdały, skórkę z cytryny i przesianą mąkę ziemniaczaną; dokładnie wymieszaj.
10. Wylej masę migdałową na podpieczony spód i rozłóż połówki moreli, lekko dociskając je w masę.
11. Piecz tartę w 175°C przez 25–30 minut, aż masa migdałowa zetnie się i lekko zbrązowieje.
12. Wystudź tartę przed podaniem; możesz posypać cukrem pudrem lub udekorować płatkami migdałów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na stolnicę lub do dużej miski wsyp mąkę gryczaną i cukier puder, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż masa przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybka praca zapobiegają nadmiernemu ogrzaniu tłuszczu, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć zamrożone masło na tarce, dzięki czemu łatwiej połączy się z mąką.

**Krok 2.** Dodaj żółtka do sypkiej masy i szybko zagnieć rękoma, aż ciasto się połączy – nie wyrabiaj zbyt długo. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 45 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce relaksuje gluten (a w przypadku mąki gryczanej – skrobię) i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt kruche po wyjęciu z lodówki, krótko ogrzej je w dłoniach przed wałkowaniem.

**Krok 3.** Posmaruj dokładnie masłem dno i boki formy do tarty z wyjmowanym dnem.
- *Dlaczego:* Dobre natłuszczenie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowej tarty.
- *Pro tip:* Możesz użyć zimnego masła na papierowym ręczniku, by nanosić je równomiernie.

**Krok 4.** Wyjęte ciasto wyłóż na środek formy, a następnie dłońmi lub dnem szklanki rozprowadź je równomiernie po spodzie i bokach, tworząc rant wysokości ok. 3 cm. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu ciasta podczas pieczenia wstępnego.
- *Pro tip:* Schłodź formę z ciastem jeszcze przez 10 minut w lodówce przed pieczeniem – zmniejszy to ryzyko zsunięcia się ciasta z boków.

**Krok 5.** Wyłóż na ciasto arkusz papieru do pieczenia nieco większy od formy, wsyp kulki ceramiczne, suche ziarno fasoli lub ryż i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie ciasta podczas pieczenia wstępnego zapobiega jego wybrzuszeniu i zachowuje kształt spodu.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem wgnieć papier palcami w narożniki formy, by dobrze przylegał do ciasta.

**Krok 6.** Wyjmij formę z piekarnika, ostrożnie usuń papier z obciążeniem, posmaruj spód i boki rozbełtanym jajkiem za pomocą pędzelka i piecz jeszcze 5–10 minut, aż spód lekko się zbrązowi.
- *Dlaczego:* Powłoka z jajka uszczelnia spód tarty i zapobiega wchłanianiu wilgoci z nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta rumienią się za szybko, przykryj je paskiem folii aluminiowej.

**Krok 7.** Do miski włóż miękkie masło (115 g) i cukier, a następnie ucieraj mikserem lub drewnianą łyżką przez ok. 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że masa migdałowa po upieczeniu będzie lekka i delikatna.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę przed użyciem.

**Krok 8.** Do utartego masła dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zważeniu się masy, czyli jej rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę mielonych migdałów – to powinno ją ustabilizować.

**Krok 9.** Do masy wsyp mielone migdały, otartą skórkę z cytryny i przesianą mąkę ziemniaczaną, po czym wymieszaj szpatułką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka ziemniaczana nie tworzy grudek i równomiernie zagęszcza masę.
- *Pro tip:* Skórkę z cytryny zetrzyj tuż przed użyciem, by zachowała intensywny aromat.

**Krok 10.** Wylej masę migdałową na podpieczony spód i łyżką rozprowadź ją równomiernie. Na wierzchu ułóż połówki moreli skórką do dołu, lekko wciskając je w masę.
- *Dlaczego:* Morele wciśnięte w masę nie zsuwają się podczas pieczenia i ładnie się prezentują po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Ułóż morele w estetyczny wzór – np. koncentryczne koła – aby tarta wyglądała efektownie.

**Krok 11.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz 25–30 minut, aż masa migdałowa będzie ścięta, a wierzch lekko złocisty. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić prawie suchy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura chroni masę migdałową przed przypaleniem przy jednoczesnym równomiernym wypieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj tartę luźno folią aluminiową w ostatnich 10 minutach pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia w formie przez co najmniej 20 minut przed wyjęciem i podaniem. Opcjonalnie posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Ciepła tarta jest delikatna i może się rozpaść przy wyjmowaniu – wystygnięcie sprawia, że ładnie trzyma kształt.
- *Pro tip:* Tartę możesz podać z kulką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę gryczaną inną mąką bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mąki ryżowej lub mieszanki bezglutenowej, choć mąka gryczana nadaje tarcie charakterystyczny, lekko orzechowy smak. Przy zmianie mąki konsystencja ciasta może nieznacznie się różnić.

**Co zrobić, gdy ciasto kruche się kruszy i nie daje się wyłożyć w formie?**

Ciasto gryczane jest z natury bardziej kruche niż pszenne. Ogrzej je chwilę w dłoniach i wkładaj kawałkami do formy, scalając palcami – nie musisz go wałkować.

**Czy mogę użyć moreli z puszki zamiast świeżych?**

Tak, morele z puszki sprawdzą się, jeśli nie masz dostępu do świeżych. Przed użyciem dobrze je odsącz i osusz papierowym ręcznikiem, aby nie zwiększały wilgotności nadzienia.

**Jak przechowywać gotową tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce przykrytą folią spożywczą do 3 dni. Przed podaniem możesz ją krótko podgrzać w piekarniku w 150°C przez 10 minut.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu?**

Tak, przepis sugeruje, że można użyć mniej cukru. Smak moreli jest wystarczająco słodki latem, więc 80–90 g cukru w nadzieniu w zupełności wystarczy.

**Dlaczego smaruję spód tarty jajkiem po wstępnym pieczeniu?**

Powłoka z jajka tworzy barierę między kruchym spodem a wilgotną masą migdałową, dzięki czemu tarta długo pozostaje chrupiąca i nie rozmaka od nadzienia.