---
slug: bezglutenowa-tarta-z-salami-mozzarella-i-pomidorami
title: "Bezglutenowa tarta z salami, mozzarellą i pomidorami"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good", "snack"]
---

# Bezglutenowa tarta z salami, mozzarellą i pomidorami

Bezglutenowa tarta na spodzie z mąki gryczanej i ziemniaczanej, wypełniona aromatycznym farszem z salami, mozzarelli, świeżych pomidorów i bazylii. Masa jajeczno-śmietanowa sprawia, że nadzienie jest kremowe i treściwe. Idealna na rodzinny obiad lub imprezowy stół.

## Składniki

- 130 g mąka gryczana (Bezglutenowa, nadaje spodowi charakterystyczny, lekko orzechowy smak.)
- 130 g mąka ziemniaczana (Poprawia spoistość bezglutenowego ciasta.)
- 100 g masło (Zimne masło ułatwia wyrobienie kruchego spodu.)
- 1 szt jajko (do ciasta)
- 1 łyżeczka bezglutenowy proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól
- 3 szt jajka (do masy)
- 125 ml śmietanka słodka 30% (Około pół szklanki; można zastąpić śmietanką 18% dla lżejszej wersji.)
- 1 szt mozzarella (Kulka ok. 125 g.)
- 100 g salami
- 2 szt pomidory (Najlepiej dojrzałe i mięsiste, np. malinowe.)
- 1 szt cebula
- 1 pęczek bazylia świeża
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa

## Przygotowanie

1. Połącz obie mąki, masło, 1 jajko, proszek do pieczenia i sól w misce lub mikserze. Wyrabiaj ok. 1 minuty, aż powstanie gładkie ciasto.
2. Wylepi foremkę do tarty ciastem, równomiernie dociskając do boków. Nakłuj spód widelcem.
3. Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut, aż lekko się zezłoci.
4. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, wydrążyć miąższ z pestkami, a resztę pokroić w drobną kostkę.
5. Mozzarellę rozdrobnij w mikserze lub pokrój w plasterki. Przełóż do miski i odłóż na bok.
6. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Bazylię posiekaj.
7. W misce roztrzep 3 jajka ze śmietanką, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszaj dokładnie.
8. Na podpieczony spód tarty ułóż kolejno: salami, cebulę, pomidory, mozzarellę i bazylię.
9. Całość zalej masą jajeczno-śmietanową. Piecz w 180°C przez 30–40 minut, aż masa się zetnie i lekko zezłoci.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp obie mąki do dużej miski, dodaj miękkie (lub zimne pokrojone w kostkę) masło, 1 jajko, proszek do pieczenia i sól. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem ok. 1 minuty, aż składniki się połączą w jednolite ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu skrobi i sprawia, że spód pozostaje kruchy.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasto w lodówce przez 15 minut przed wylepianiem – będzie się lepiej formowało i nie będzie przyklejać do rąk.

**Krok 2.** Przenieś ciasto do formy do tarty (ok. 28 cm). Palcami równomiernie wylep dno i boki formy – warstwa powinna mieć ok. 3–4 mm grubości. Nakłuj całą powierzchnię widelcem, robiąc otwory co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu i powstawaniu bąbli powietrza podczas pieczenia spodu.
- *Pro tip:* Możesz użyć kawałka folii spożywczej posypanej mąką jako pomocy przy równomiernym wylepianiu formy.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw foremkę ze spodem na środkową półkę i piecz 15 minut. Spód powinien wyglądać na suchy i lekko złocisty przy brzegach.
- *Dlaczego:* Podpiekanie spodu bez nadzienia (blind baking) zapewnia, że tarta nie będzie surowa i mokra po dodaniu wilgotnego farszu.
- *Pro tip:* Jeśli boki zaczynają się zsuwać podczas pieczenia, możesz je podeprzeć kawałkiem papieru do pieczenia wypełnionego grochem lub ryżem.

**Krok 4.** Na spodzie miseczki umieść pomidory i zalej wrzątkiem na 30 sekund. Wyjmij, skórka powinna łatwo odejść. Obierz ze skórki, przekrój na pół, łyżeczką usuń wodiste nasiona i miąższ, a pozostałą część pokrój w małą kostkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie miąższu i skórki zapobiega nadmiernemu nawilgoceniu tarty podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są bardzo wodniste, możesz pokrojone kawałki odcedzić na sitku przez kilka minut przed dodaniem do tarty.

**Krok 5.** Mozzarellę osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar serwatki. Możesz ją rozdrobnić widelcem, pokroić w plastry lub użyć miksera przez kilka sekund. Przełóż do miseczki.
- *Dlaczego:* Osuszenie mozzarelli ogranicza ilość wody uwalnianej do tarty podczas pieczenia, dzięki czemu farsz nie staje się wodnisty.
- *Pro tip:* Mozzarella di bufala jest bardziej kremowa, ale zawiera więcej wody – w tym przypadku lepiej sprawdzi się mozzarella typu fior di latte.

**Krok 6.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Bazylię umyj, osusz i posiekaj nożem na grubsze kawałki – zbyt drobne siekanie ciemnieje podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomierniej się upiecze i nie będzie zbyt surowa w gotowej tarcie.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz łagodniejszy smak cebuli, możesz ją wcześniej zeszklić na odrobinie oliwy na patelni przez 3–4 minuty.

**Krok 7.** W misce rozbij 3 jajka, dodaj śmietankę i ubij razem trzepaczką lub widelcem. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa jajeczno-śmietanowa równomiernie zetnie się podczas pieczenia, tworząc kremowe, delikatne nadzienie.
- *Pro tip:* Odrobina gałki muszkatołowej to klasyczny dodatek do mas śmietankowych – nie przesadzaj z ilością, bo jej aromat jest intensywny.

**Krok 8.** Na podpieczony i lekko przestudzony spód tarty układaj kolejne warstwy farszu: najpierw plastry salami, potem cebulę, następnie pomidory, mozzarellę i na koniec bazylię.
- *Dlaczego:* Układanie składników warstwami zapewnia równomierne rozłożenie smaków w każdym kawałku tarty.
- *Pro tip:* Salami na spodzie chroni ciasto przed nasiąknięciem wilgocią z pozostałych składników.

**Krok 9.** Ostrożnie wlej masę jajeczno-śmietanową na ułożone składniki, wypełniając przestrzenie między nimi. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30–40 minut, aż masa się zetnie (nie będzie chwiać się przy poruszeniu formą) i lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Właściwe czas pieczenia gwarantuje, że masa jajeczna jest w pełni ścięta i bezpieczna do spożycia, a tarta nie jest surowa w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wkładając wykałaczkę w środek tarty – jeśli wyjdzie sucha, tarta jest gotowa. Odstaw do lekkiego wystudzenia przed krojeniem, aby nadzienie stężało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 18.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej mąki bezglutenowej zamiast gryczanej?**

Tak, mąkę gryczaną można zastąpić mąką ryżową lub mieszanką mąk bezglutenowych. Pamiętaj jednak, że zmiana mąki wpłynie na smak i teksturę spodu – mąka gryczana nadaje charakterystyczny, lekko orzechowy aromat.

**Jak przechowywać gotową tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce, szczelnie owiniętą folią lub w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Przed podaniem możesz ją odgrzać w piekarniku przez 10 minut w 160°C.

**Czy tartę można zamrozić?**

Tak, gotową tartę można zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Pokrój ją na porcje, zawiń każdą szczelnie i zamroź do 1 miesiąca. Odmrażaj w lodówce, a następnie odgrzej w piekarniku.

**Co zrobić, gdy masa jajeczna nie tężeje podczas pieczenia?**

Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany do 180°C i że używasz właściwej ilości jajek (3 szt.). Pieczenie może potrwać do 40 minut – masa powinna przestać się trząść po potrząśnięciu formą.

**Czy można zastąpić salami innym mięsem?**

Tak, zamiast salami świetnie sprawdzi się szynka parmeńska, boczek, pepperoni lub wędzona kiełbasa. Możesz też zrezygnować z mięsa, by uzyskać wersję wegetariańską.

**Skąd wiedzieć, że spód jest dobrze podpieczony przed dodaniem farszu?**

Podpieczony spód powinien być suchy w dotyku i lekko złocisty przy krawędziach. Jeśli jest nadal blady lub miękki, dodaj 5 minut pieczenia przed nałożeniem nadzienia.