---
slug: bezglutenowe-brownie-piernikowe-i-gwiazdkowa-choinka
title: "Bezglutenowe brownie piernikowe i gwiazdkowa choinka"
servings: 23
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Bezglutenowe brownie piernikowe i gwiazdkowa choinka

Bezglutenowe brownie piernikowe to idealne świąteczne danie dla osób z nietolerancją glutenu. Delikatne, aromatyczne ciasto z nutą czekolady i przypraw do pierników, które można uformować w choinkę. Szybkie w przygotowaniu i efektowne podawanie.

## Składniki

- 300 g czekolada mleczna i/lub gorzka (stosunek mlecznej do gorzkiej dowolny)
- 225 g masło
- 60 ml kakao
- 250 ml cukier dark muscovado (można zamienić na biały cukier)
- 15 ml przyprawa do pierników
- 6 szt jajka
- 10 ml pasta waniliowa (można zamienić na ekstrakt waniliowy)
- 333.3 ml mąka migdałowa (można zamienić na mąkę pszenną)
- 1 szt cukier puder (do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 szt wiórki kokosowe (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C.
2. Wysmaruj formę masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. W dużym garnku zagotuj wodę do kąpieli wodnej.
4. Do miski włóż połamaną czekoladę i pokrojone masło.
5. Ustaw miskę na garnku z wrzątkiem i rozpuść masło z czekoladą.
6. Zdejmij miskę z garnka, gdy masa będzie gładka.
7. Dodaj kakao, przyprawę do pierników i cukier.
8. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
9. Dodaj pastę waniliową i jajka po jednym, ciągle mieszając.
10. Wsyp mąkę migdałową i delikatnie wymieszaj.
11. Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
12. Wstaw formę do piekarnika i piecz około 30 minut.
13. Po upieczeniu pozostaw ciasto w uchylonym piekarniku na 10 minut.
14. Przełóż ciasto na kratkę i ostudź całkowicie.
15. Jeśli chcesz wycinać choinki, wyjmij ciasto z formy.
16. Odwróć ciasto do góry nogami, by górna część była gładka.
17. Dobierz foremki w kształcie gwiazdek i wycinaj ciasto.
18. Ułóż choinkę, zaczynając od największej gwiazdki.
19. Posyp choinkę cukrem pudrem lub wiórkami kokosowymi.
20. Z jednej porcji ciasta wyjdą 2–3 choinki, zależnie od wielkości foremek.
21. W dużym garnku ponownie zagotuj wodę do kąpieli wodnej.
22. Do miski włóż kolejną porcję połamanej czekolady i masła.
23. Ustaw miskę na garnku i rozpuść masło z czekoladą na parze.
24. Zdejmij miskę z garnka, gdy masa stanie się jednolita.
25. Dodaj kakao, przyprawę do pierników i cukier.
26. Mieszaj, aż cukier się rozpuści w masie.
27. Dodaj pastę waniliową i jajka pojedynczo, mieszając po każdym.
28. Wsyp mąkę migdałową i wymieszaj delikatnie łyżką.
29. Wlej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
30. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut.
31. Pozostaw ciasto w uchylonym piekarniku na 10 minut po upieczeniu.
32. Przełóż ciasto na kratkę i całkowicie je ostudź.
33. Wyjmij ostudzone ciasto z formy.
34. Odwróć ciasto do góry nogami, by uzyskać gładką powierzchnię.
35. Wycinaj gwiazdki foremkami, dopasowując je do wielkości.
36. Ułóż choinkę, zaczynając od największej gwiazdki i kończąc na najmniejszej.
37. Posyp choinkę cukrem pudrem lub wiórkami kokosowymi, by wyglądała jak posypana śniegiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C, aby się odpowiednio nagrzał przed włożeniem formy.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura piekarnika zapewnia równomierne upieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – minimum 10–15 minut.

**Krok 2.** Wyłóż formę papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło i łatwo się wyjmowało.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia chroni ciasto i ułatwia czyszczenie formy.
- *Pro tip:* Papier możesz przypudrować lekko mąką migdałową, by jeszcze lepiej się nie kleił.

**Krok 3.** Nalej wody do garnka i zagotuj ją na średnim ogniu, by przygotować kąpiel wodną.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala delikatnie rozpuścić czekoladę i masło bez przypalenia.
- *Pro tip:* Niech woda nie będzie zbyt intensywnie wrząca – lekki parujący wrzelić wystarczy.

**Krok 4.** Połam czekoladę na kawałki i włóż do miski razem z pokrojonym masłem.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej się roztopią w kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Użyj noża do pokrojenia masła na równe kostki, by topiło się równomiernie.

**Krok 5.** Postaw miskę na garnku z wrzątkiem, dbając, by dno miski nie dotykało wody.
- *Dlaczego:* Ciepło z pary roztopi masło i czekoladę bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj miski ze stali nierdzewnej lub szkła – dobrze przewodzą ciepło.

**Krok 6.** Gdy masa stanie się gładka, zdejmij miskę z garnka i odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie przebywanie na ciepłym miejscu może spowodować rozwarstwienie masy.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj podczas topnienia, by masa była jednolita.

**Krok 7.** Dodaj kakao, przyprawę do pierników i cukier do roztopionej masy czekoladowej.
- *Dlaczego:* Dodanie tych składników na ciepło pomaga im się lepiej rozpuścić i wymieszać.
- *Pro tip:* Siatkuj kakao przed dodaniem, by uniknąć grudek w ciście.

**Krok 8.** Mieszaj składniki łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Nierozpuszczony cukier może wpłynąć na teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około 1–2 minuty, by upewnić się, że nie ma grudek.

**Krok 9.** Dodaj pastę waniliową, a następnie jajka po jednym, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Dodawanie jaj pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej, by lepiej się mieszały z masą.

**Krok 10.** Wsyp mąkę migdałową i mieszaj delikatnie, aż się całkowicie wchłonie.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować nadmierne wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu do góry, by nie przegasić masy.

**Krok 11.** Wlej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwi później wycinanie foremek.
- *Pro tip:* Potrząśnij lekko formą na stole, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut.
- *Dlaczego:* Brownie powinno być wilgotne w środku, ale nie płynne.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie z lekkimi okruchami, jest gotowe.

**Krok 13.** Po upieczeniu pozostaw ciasto w uchylonym piekarniku na 10 minut.
- *Dlaczego:* Pomału ochładzanie zapobiega pęknięciom i zapadnięciu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj ciasta od razu – nagła zmiana temperatury szkodzi strukturze.

**Krok 14.** Przełóż ciasto na kratkę do ostygnięcia, by nie parzyło się na dnie.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala powietrzu cyrkulować wokół ciasta i zapobiega wilgoci.
- *Pro tip:* Nie cięć ciasta, gdy jest ciepłe – może się rozpaść.

**Krok 15.** Jeśli chcesz wycinać choinki, wyjmij ciasto z formy po całkowitym ostygnięciu.
- *Dlaczego:* Twarde, ostudzone ciasto łatwiej się wycina foremkami.
- *Pro tip:* Delikatnie podważ brzegi nożem, jeśli ciasto przywarło do formy.

**Krok 16.** Odwróć ciasto do góry nogami, by gładka strona była teraz na górze.
- *Dlaczego:* Gładka powierzchnia wygląda lepiej i łatwiej się na niej wycina.
- *Pro tip:* Wykonaj to delikatnie, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 17.** Dobierz foremki w kształcie gwiazdek i wycinaj ciasto po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Foremki pozwalają uzyskać jednolite, świąteczne kształty.
- *Pro tip:* Przed każdym cięciem przetrzyj foremkę wilgotną ściereczką.

**Krok 18.** Ułóż choinkę, nakładając gwiazdki jedna na drugą, od największej do najmniejszej.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie imituje kształt choinki i wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Możesz użyć małej ilości masy czekoladowej jako kleju między warstwami.

**Krok 19.** Posyp choinkę cukrem pudrem lub wiórkami kokosowymi dla świątecznego efektu.
- *Dlaczego:* Dodatki nadają choince wygląd oprószonej śniegiem.
- *Pro tip:* Użyj sitka do posypania cukrem pudrem – będzie równomierne.

**Krok 20.** Z jednej porcji ciasta wyjdzie 2–3 choinki, w zależności od wielkości foremek.
- *Dlaczego:* Im większe foremki, tym mniej choinek wyjdzie z jednej porcji.
- *Pro tip:* Zachowaj okruchy – nadają się do dekoracji lub przekąski.

**Krok 21.** Ponownie zagotuj wodę w garnku do przygotowania drugiej porcji ciasta.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna jest konieczna do delikatnego roztopienia składników.
- *Pro tip:* Uzupełnij wodę, jeśli jej poziom się obniżył po pierwszym użyciu.

**Krok 22.** Włóż kolejną porcję połamanej czekolady i masła do miski.
- *Dlaczego:* Powtarzasz proces, by przygotować drugą partię ciasta.
- *Pro tip:* Użyj tej samej miski, ale upewnij się, że jest czysta i sucha.

**Krok 23.** Ustaw miskę na garnku z wrzątkiem i rozpuść masło z czekoladą.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia delikatne i równomierne roztopienie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – pozwól, by ciepło zrobiło swoją robotę.

**Krok 24.** Zdejmij miskę z garnka, gdy masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Zbyt długie przebywanie na ciepłym miejscu może spowodować rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj przed dodaniem kolejnych składników.

**Krok 25.** Dodaj kakao, przyprawę do pierników i cukier do roztopionej masy.
- *Dlaczego:* Składniki te nadają ciastu charakterystyczny smak i kolor.
- *Pro tip:* Dodawaj proszki powoli, by nie powstawały chmury pyłu.

**Krok 26.** Mieszaj, aż cukier się całkowicie rozpuści i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Nierozpuszczony cukier może wpłynąć na teksturę końcowego produktu.
- *Pro tip:* Mieszaj przez 1–2 minuty, by upewnić się, że nie ma grudek.

**Krok 27.** Dodaj pastę waniliową i jajka po jednym, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Dodawanie jaj pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że każde jajko jest dobrze wymieszane przed dodaniem następnego.

**Krok 28.** Wsyp mąkę migdałową i wymieszaj delikatnie, by nie przegasić masy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki.

**Krok 29.** Wlej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwia późniejsze wycinanie i układanie.
- *Pro tip:* Nie zapomnij o narożnikach – tam ciasto często się gromadzi.

**Krok 30.** Wstaw formę do piekarnika i piecz około 30 minut.
- *Dlaczego:* Brownie powinno być wilgotne, ale nie płynne w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – ciasto może opaść.

**Krok 31.** Po upieczeniu pozostaw ciasto w uchylonym piekarniku na 10 minut.
- *Dlaczego:* Pomału ochładzanie zapobiega pęknięciom i zapadnięciu się ciasta.
- *Pro tip:* Uchylona drzwiczka pozwala powoli opaść temperaturze.

**Krok 32.** Przełóż ciasto na kratkę i całkowicie je ostudź przed dalszą obróbką.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega kruszeniu się ciasta podczas wycinania.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – cierpliwość daje lepszy efekt.

**Krok 33.** Wyjmij ostudzone ciasto z formy, delikatnie podważając brzegi.
- *Dlaczego:* Twarde ciasto łatwiej się wycina i nie kruszy.
- *Pro tip:* Użyj cienkiego noża, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 34.** Odwróć ciasto do góry nogami, by gładka strona była teraz na górze.
- *Dlaczego:* Gładka powierzchnia wygląda lepiej i łatwiej się na niej wycina.
- *Pro tip:* Wykonaj to ostrożnie, najlepiej z pomocą drugiej osoby.

**Krok 35.** Wycinaj gwiazdki foremkami, zaczynając od większych i kończąc na mniejszych.
- *Dlaczego:* Takie podejście maksymalizuje wykorzystanie ciasta.
- *Pro tip:* Zachowaj odstępy między foremkami, by nie zniszczyć kształtów.

**Krok 36.** Ułóż choinkę, nakładając gwiazdki jedna na drugą, od największej do najmniejszej.
- *Dlaczego:* To klasyczny sposób ułożenia choinki z ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć małej ilości bitki lub masy czekoladowej jako kleju.

**Krok 37.** Na koniec posyp choinkę cukrem pudrem lub wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Dodatki nadają świąteczny wygląd i smak.
- *Pro tip:* Wykonaj to tuż przed podaniem, by cukier nie uległ wilgotnieniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę migdałową inną mąką?**

Tak, możesz użyć mąki pszenną, ale wtedy przestaje być bezglutenowe. Mąka kokosowa lub ryżowa to dobre alternatywy bezglutenowe.

**Dlaczego brownie ma być wilgotne w środku?**

Brownie powinno być gęste i wilgotne, nie suche. To jego charakterystyczna cecha – przypomina fudge, a nie ciasto biszkoptowe.

**Jak przechowywać brownie piernikowe?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni lub zamroź na dłużej.

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, brownie lepiej smakuje po 1–2 dniach. Możesz je upiec dzień wcześniej i przechowywać w pojemniku.

**Dlaczego odwraca się ciasto do góry nogami?**

Odwrócenie pozwala uzyskać gładką powierzchnię do wycinania, ponieważ dolna strona po pieczeniu jest zazwyczaj bardziej równa.

**Czy choinkę można skleić, by nie rozpadł się przy podawaniu?**

Tak, możesz użyć odrobinę roztopionej czekolady lub bitki śmietany jako kleju między warstwami gwiazdek.