---
slug: bezglutenowe-brownie-z-ciecierzycy
title: "Bezglutenowe brownie z ciecierzycy"
servings: 9
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bezglutenowe brownie z ciecierzycy

Brownie z ciecierzycy to wilgotne, intensywnie czekoladowe ciasto bez grama mąki pszennej – idealne dla osób na diecie bezglutenowej. Masło orzechowe i ciecierzyca nadają mu aksamitną teksturę, a pikantna polewa z mleka kokosowego, cynamonu i chili sprawia, że jest wyjątkowe na każdą okazję.

## Składniki

- 800 g ciecierzyca ugotowana (lub z puszki, odsączona) (Odpowiada 2 puszkom lub 3 szklankom ugotowanej ciecierzycy; dobrze przepłukać i odsączyć)
- 240 ml masło orzechowe (Najlepiej gładkie, bez dodatku cukru)
- 120 ml syrop klonowy lub syrop z agawy
- 60 ml prażona mąka z amarantusa (Można użyć gotowego produktu typu Amarello)
- 50 g gorzka czekolada (do ciasta, drobno posiekana) (Minimum 70% kakao; wmieszać na końcu przed pieczeniem)
- 4 łyżka kakao (do ciasta) (Naturalne, niesłodzone kakao)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 50 g gorzka czekolada (do polewy)
- 120 ml mleko kokosowe (Pełnotłuste dla kremowej konsystencji polewy)
- 1 łyżka cukier trzcinowy
- 1 łyżeczka kakao (do polewy)
- 0.5 łyżeczka cynamon (do polewy)
- 0.25 łyżeczka chili mielone (do polewy)
- 0.5 łyżeczka cynamon (do posypania) (Wymieszać z ⅛ łyżeczki chili i posypać przez sitko po zastygnięciu polewy)
- 0.125 łyżeczka chili mielone (do posypania)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (termoobieg 160°C).
2. Odsącz i przepłucz ciecierzycę, a następnie umieść ją w blenderze.
3. Dodaj masło orzechowe, syrop klonowy, mąkę amarantusową, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól, a następnie zmiksuj na gładką masę.
4. Delikatnie wmieszaj łopatką posiekaną czekoladę do ciasta.
5. Wyłóż formę do pieczenia (ok. 20×20 cm) papierem, przełóż masę i wyrównaj natłuszczonymi dłońmi.
6. Piecz brownie przez 25–30 minut, aż wierzch będzie matowy i sprężysty w dotyku.
7. Wyjmij formę i całkowicie wystudź ciasto na blacie – ciasto stwardnieje i będzie się lepiej kroić.
8. W małym rondelku rozpuść składniki polewy (czekolada, mleko kokosowe, cukier, kakao, cynamon, chili) na małym ogniu.
9. Doprowadź polewę do delikatnego wrzenia i gotuj przez 2 minuty, mieszając.
10. Schłódź polewę przez 15–30 minut, a następnie równomiernie polej nią wystudzone brownie.
11. Przez sitko posyp wierzch mieszanką cynamonu z chili, odczekaj aż polewa zastygnie i pokrój w kwadraty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 175°C – jeśli masz termoobieg, wybierz 160°C. Poczekaj aż osiągnie temperaturę zanim włożysz ciasto.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej chwili.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli masz wątpliwości co do jego dokładności.

**Krok 2.** Przelej ciecierzycę z puszki na sito, dokładnie przepłucz zimną wodą i potrząśnij, żeby odciec jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody z puszki rozcieńczyłby ciasto i utrudnił uzyskanie zbitej struktury.
- *Pro tip:* Osusz ciecierzycę papierowym ręcznikiem, jeśli chcesz mieć pewność, że jest dobrze odsączona.

**Krok 3.** Umieść wszystkie składniki (oprócz posiekanej czekolady) w blenderze kielichowym lub użyj blendera ręcznego w wysokim naczyniu. Miksuj przez 1–2 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie sprawia, że brownie ma kremową, wilgotną teksturę bez grudek ciecierzycy.
- *Pro tip:* Zatrzymaj blender co jakiś czas i zeskrob masę ze ścianek szpatułką, żeby wszystko równomiernie się połączyło.

**Krok 4.** Do zmiksowanej masy dodaj posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Wmieszanie czekolady na końcu zapobiega jej zbytniemu stopieniu – kawałki zachowują strukturę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym równomierniej rozłoży się w cieście.

**Krok 5.** Wyłóż dno i boki formy papierem do pieczenia (lekko zwilż formę wodą – papier lepiej się przyklei). Przelej masę i natłuszczonymi dłońmi lub szpatułką wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier chroni ciasto przed przywieraniem i ułatwia wyjmowanie gotowego brownie.
- *Pro tip:* Użyj formy kwadratowej ok. 20×20 cm – brownie będzie miało idealną grubość.

**Krok 6.** Wstaw formę do środkowej półki piekarnika i piecz 25–30 minut. Sprawdź gotowość, lekko dotykając środka – powinien być sprężysty, nie mokry.
- *Dlaczego:* Brownie z ciecierzycy wymaga krótszego pieczenia niż tradycyjne – zbyt długie pieczenie wysusza je.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw brownie w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – zajmie to ok. 1 godziny.
- *Dlaczego:* Ciasto twardnieje i nabiera odpowiedniej konsystencji dopiero po wystudzeniu – krojone na ciepło będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wkładając formę do lodówki na 20–30 minut.

**Krok 8.** Do małego rondelka wrzuć posiekaną czekoladę, wlej mleko kokosowe, dodaj cukier, kakao, cynamon i chili. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Niskie ciepło chroni czekoladę przed przypaleniem i pozwala składnikom połączyć się w jednolitą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę mleka kokosowego i wymieszaj.

**Krok 9.** Kiedy zobaczysz pierwsze bąbelki wrzenia, gotuj polewę przez dokładnie 2 minuty, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zagęszcza polewę i intensyfikuje smak czekolady.
- *Pro tip:* Ustaw timer, żeby nie gotować za długo – polewa mogłaby stać się zbyt gęsta po schłodzeniu.

**Krok 10.** Odstaw rondelek w chłodne miejsce (np. blat przy otwartym oknie lub lodówka) na 15–30 minut, aż polewa lekko zgęstnieje. Następnie wylej ją na wystudzone brownie i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Lekko schłodzona polewa ładniej przylega do ciasta i nie spływa z boków.
- *Pro tip:* Zacznij wylewać od środka i rozprowadzaj ku krawędziom – tak unikniesz nieestetycznych zacieków.

**Krok 11.** Wymieszaj cynamon z chili. Przez drobne sitko kuchenne posyp równomiernie całą powierzchnię brownie. Poczekaj aż polewa całkowicie zastygnie, a następnie pokrój w 9 kwadratów.
- *Dlaczego:* Sitko rozkłada przyprawy równomiernie i zapobiega tworzeniu się grudek na polewie.
- *Pro tip:* Do krojenia używaj ostrego noża – po każdym cięciu wytrzyj ostrze wilgotną szmatką, żeby kawałki były schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy czuć smak ciecierzycy w gotowym brownie?**

Nie – po zmiksowaniu i upieczeniu ciecierzyca całkowicie wtapia się w ciasto. Nadaje mu wilgotność i kremową teksturę, a smak dominuje czekolada i masło orzechowe.

**Czym mogę zastąpić mąkę z amarantusa?**

Możesz użyć mąki owsianej bezglutenowej, mąki gryczanej lub zmielonych płatków owsianych w tej samej ilości. Zmieni się lekko smak, ale konsystencja pozostanie podobna.

**Czy brownie można zrobić bez masła orzechowego?**

Tak – spróbuj zastąpić je masłem migdałowym lub tahini (pastą sezamową). Pamiętaj jednak, że zmieni się smak i ewentualny alergen.

**Jak długo można przechowywać brownie?**

W lodówce w szczelnym pojemniku brownie zachowuje świeżość do 5 dni. Można je również zamrozić pokrojone w kawałki – wytrzyma do 2 miesięcy.

**Czy ciasto jest odpowiednie dla wegan?**

Tak – przepis nie zawiera jajek, mleka ani masła zwierzęcego. Upewnij się jedynie, że używana gorzka czekolada jest wegańska (bez mleka w składzie).

**Dlaczego brownie trzeba całkowicie wystudzić przed krojeniem?**

Brownie z ciecierzycy podczas pieczenia jest miękkie i dość kruche. Dopiero po wystudzeniu (najlepiej w lodówce) stwardnieje i da się pokroić w równe, estetyczne kawałki.