---
slug: bezglutenowe-buleczki-cynamonowe
title: "Bezglutenowe bułeczki cynamonowe"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Bezglutenowe bułeczki cynamonowe

Bezglutenowe bułeczki cynamonowe to puszyste, aromatyczne wypieki na bazie mąki ryżowej i gryczanej, idealne dla osób unikających glutenu. Delikatne ciasto drożdżowe z dodatkiem przepiórczych jaj i masła klarowanego nabiera wyjątkowego smaku dzięki hojnej porcji cynamonu i brązowego cukru.

## Składniki

- 200 g mąka ryżowa biała (Upewnij się, że mąka jest certyfikowana jako bezglutenowa.)
- 200 g mąka gryczana (Używaj mąki gryczanej bez domieszki pszenicy – sprawdź etykietę.)
- 100 g mąka ziemniaczana (Poprawia elastyczność i miękkość ciasta bezglutenowego.)
- 8 g suche drożdże
- 250 g mleko ryżowe (Można zastąpić dowolnym innym mlekiem roślinnym (owsianym, migdałowym, sojowym).)
- 130 g masło klarowane (Można zastąpić zwykłym masłem; 80 g przeznaczone do ciasta, reszta do nadzienia.)
- 7 szt jaja przepiórcze (7 jaj przepiórczych odpowiada mniej więcej 2 jajom kurzym.)
- 250 g brązowy cukier (125 g do ciasta, 125 g do nadzienia cynamonowego.)
- 1 opakowanie cynamon mielony (Standardowe opakowanie to ok. 20 g mielonego cynamonu.)
- 1 szczypta sól morska

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlej mleko ryżowe, dodaj drożdże, pół łyżeczki cukru i 30 g mąki ryżowej.
2. Podgrzewaj mieszaninę przez 2 minuty w temperaturze 40°C przy wolnych obrotach, aby aktywować drożdże.
3. Dodaj pozostałą mąkę ryżową, mąkę gryczaną, mąkę ziemniaczaną, 125 g cukru, sól, jaja przepiórcze oraz 80 g rozpuszczonego masła.
4. Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na funkcji „Ciasto" lub przy pomocy miksera z hakiem do ciasta."
5. Pozostaw ciasto w naczyniu do wyrośnięcia na około 50 minut, przykryte ściereczką, w ciepłym miejscu.
6. Wymieszaj pozostały cukier (125 g) z całym cynamonem, tworząc nadzienie.
7. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na prostokąt grubości ok. 1 cm.
8. Posmaruj ciasto pozostałym stopionym masłem (50 g), a następnie równomiernie posyp nadzieniem cynamonowym.
9. Zwiń ciasto ciasno w rulon i pokrój na 8 równych bułeczek o szerokości ok. 3 cm.
10. Ułóż bułeczki na wyłożonej papierem blasze, pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.
11. Piecz bułeczki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 20–25 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego naczynia miksującego wlej 250 g mleka ryżowego (lekko ciepłego, ok. 40°C), dodaj 8 g suchych drożdży, pół łyżeczki cukru i 30 g mąki ryżowej.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym mleku z odrobiną cukru i mąki zapewnia, że ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy drożdże są aktywne – po 10 minutach powinna pojawić się piana na powierzchni mleka.

**Krok 2.** Podgrzewaj mieszaninę przez dokładnie 2 minuty w temperaturze 40°C przy niskich obrotach miksera lub delikatnie na kuchence.
- *Dlaczego:* Temperatura 40°C to optymalna ciepłota do aktywacji drożdży – wyższa je zabije, niższa spowolni.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, jeśli nie masz pewności co do temperatury mleka.

**Krok 3.** Dołóż do naczynia: resztę mąki ryżowej (170 g), mąkę gryczaną (200 g), mąkę ziemniaczaną (100 g), 125 g cukru brązowego, szczyptę soli, 7 jaj przepiórczych i 80 g płynnego masła klarowanego.
- *Dlaczego:* Połączenie różnych mąk bezglutenowych daje odpowiednią strukturę – ryżowa nadaje lekkość, gryczana smak, ziemniaczana elastyczność.
- *Pro tip:* Przed dodaniem mąkę możesz przesiać, aby uniknąć grudek w cieście.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty hakiem miksera lub robotem kuchennym na średnich obrotach, aż składniki się połączą w gładką masę.
- *Dlaczego:* Bezglutenowe ciasto drożdżowe nie wymaga długiego wyrabiania jak tradycyjne – wystarczy dobrze wymieszać składniki.
- *Pro tip:* Ciasto będzie nieco rzadsze niż tradycyjne – to normalne, nie dodawaj więcej mąki.

**Krok 5.** Przykryj naczynie z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub do ciepłego piekarnika wyłączonego) na 50 minut.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdżowa sprawia, że ciasto rośnie i staje się lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, wstaw miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego.

**Krok 6.** W małej miseczce dokładnie wymieszaj pozostałe 125 g brązowego cukru z zawartością opakowania mielonego cynamonu (ok. 20 g).
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie cukru z cynamonem zapewnia jednolite nadzienie w każdej bułeczce.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę kardamonu lub wanilii, aby wzbogacić aromat nadzienia.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto przełóż na powierzchnię lekko oprószoną mąką ryżową i wałkiem rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta sprawia, że bułeczki pieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe może się kleić – używaj papieru do pieczenia jako podkładu zamiast oprószania mąką.

**Krok 8.** Stopionym masłem (ok. 50 g) posmaruj całą powierzchnię ciasta pędzelkiem, a następnie równomiernie posyp mieszanką cynamonowo-cukrową.
- *Dlaczego:* Masło skleja nadzienie z ciastem i sprawia, że bułeczki są wilgotne i aromatyczne w środku.
- *Pro tip:* Pozostaw ok. 1 cm brzeg bez nadzienia wzdłuż dłuższej krawędzi – dzięki temu rulon się lepiej sklei.

**Krok 9.** Zwijaj ciasto ciasno od dłuższej krawędzi w rulon, a następnie ostrym nożem pokrój go na 8 równych plastrów.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie gwarantuje piękne spirale cynamonowe w każdej bułeczce.
- *Pro tip:* Użyj nitki dentystycznej zamiast noża, aby kroić bez zgniatania rulonu.

**Krok 10.** Ułóż bułeczki cięciem do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki będą jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, by bułeczki miały miękkie boki, ułóż je blisko siebie w naczyniu żaroodpornym.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw bułeczki i piecz 20–25 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają, że bułeczki będą upieczone w środku i chrupiące na zewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wkłuwając wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha, bułeczki są gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych jaj kurzych zamiast przepiórczych?**

Tak, 7 jaj przepiórczych to mniej więcej 2 jaja kurze (rozmiar M). Podmień je bez żadnych innych zmian w przepisie.

**Czy te bułeczki są całkowicie bezglutenowe?**

Tak, pod warunkiem że użyte mąki są certyfikowane jako bezglutenowe. Zawsze sprawdzaj etykiety mąki ryżowej, gryczanej i ziemniaczanej, ponieważ mogą być produkowane w zakładach przetwarzających gluten.

**Czy mleko ryżowe można zastąpić innym?**

Tak, przepis sprawdzi się z każdym mlekiem roślinnym: owsianym, migdałowym, kokosowym czy sojowym. Mleko sojowe nada ciastu nieco więcej białka, kokosowe – delikatny aromat.

**Jak przechowywać bułeczki, żeby dłużej były świeże?**

Najlepiej przechowywać je szczelnie zawinięte lub w pojemniku z pokrywką w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku przez 5 minut.

**Czy ciasto można przygotować wieczór wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz przykryć ciasto folią i wstawić je do lodówki na noc. Rano wyjmij je 30 minut wcześniej, uformuj bułeczki i pozwól im wyrosnąć przed pieczeniem.

**Dlaczego ciasto bezglutenowe jest rzadsze niż zwykłe drożdżowe?**

Mąki bezglutenowe nie tworzą siatki glutenowej, która nadaje elastyczność tradycyjnemu ciasto. Rzadsza konsystencja jest tu normalna i prawidłowa – nie dodawaj więcej mąki, gdyż bułeczki wyjdą twarde.