---
slug: bezglutenowe-ciasto-mocno-cytrusowe
title: "Bezglutenowe ciasto mocno cytrusowe"
servings: 20
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bezglutenowe ciasto mocno cytrusowe

Bezglutenowe ciasto o intensywnym cytrusowym smaku z dodatkiem ziemniaków i mąki migdałowej. Delikatne, wilgotne i idealne na deser dla osób z nietolerancją glutenu.

## Składniki

- 200 g miękkie masło
- 200 g brązowy cukier demerara (można zastąpić białym)
- 4 szt jajka
- 170 g mielone migdały (lub mąka migdałowa)
- 250 g ziemniaki, ugotowane i pogniecione
- 3 szt skórka z cytryny
- 10 ml bezglutenowy proszek do pieczenia (można użyć zwykłego)
- 30 ml cukier (do skropienia)
- 0.5 szt sok z cytryny
- 1 szt sok z limonki
- 250 ml cukier puder (do lukru)
- 30 ml sok z cytryny (do lukru)
- 30 ml sok z limonki (do lukru)
- 1 szt skórka z cytryny i limonki (do przybrania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, a następnie pognieć je, gdy są jeszcze gorące.
2. Odstaw ziemniaki do całkowitego wystygnięcia.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C.
4. Nasmaruj masłem tortownicę o średnicy do 23 cm.
5. Ubij miękkie masło z cukrem demerara na puszystą masę.
6. Dodawaj jajka po jednym, stopniowo.
7. Po każdym jajku dokładnie ubij masę, aby była jednolita.
8. Dodaj mąkę migdałową, zimne ziemniaki, skórkę cytrynową i proszek do pieczenia.
9. Starannie wymieszaj wszystkie składniki do gładkiej masy.
10. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy.
11. Piecz 40–45 minut w piekarniku (grzanie góra-dół), aż ciasto będzie złote i suche w środku.
12. Wyjmij ciasto i pozostaw w foremce przez 10 minut.
13. Przełóż ciasto na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
14. Wymieszaj cukier z sokiem z cytryny i limonki, tworząc syrop.
15. Polej ciepłe ciasto syropem i pozostaw na kilka minut.
16. Przygotuj lukier z cukru pudru i soków cytrusowych.
17. Nałóż lukier na ciasto i posyp skórką cytrusową.
18. Możesz zmniejszyć ilość cukru, jeśli wolisz mniej słodki deser.
19. Ponownie ugotuj i pognieć ziemniaki, jeśli potrzebujesz więcej masy.
20. Odstaw ponownie do wystygnięcia.
21. Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany do 180°C.
22. Nasmaruj dodatkową formę masłem, jeśli pieczesz dwie porcje.
23. Ubij nową porcję masła z cukrem na puszystą masę.
24. Dodaj jajka po jednym do nowej masy.
25. Ubij dokładnie po każdym dodaniu jajka.
26. Dodaj mąkę migdałową, ziemniaki, skórkę cytrynową i proszek do pieczenia.
27. Wymieszaj składniki do jednolitej konsystencji.
28. Przełóż masę do drugiej tortownicy.
29. Upiecz drugą porcję ciasta przez 40–45 minut.
30. Wyjmij z piekarnika i zostaw w formie na 10 minut.
31. Przełóż na kratkę do ostygnięcia.
32. Przygotuj kolejną porcję syropu z cukru i soków.
33. Polej drugie ciasto syropem.
34. Przygotuj lukier z cukru pudru i soków cytrusowych.
35. Nałóż lukier i posyp skórką cytrusową.
36. Podawaj i ciesz się pysznym, cytrusowym deserem!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie, a następnie pognieć je, gdy są jeszcze gorące, używając praski lub widełek.
- *Dlaczego:* Gorące ziemniaki łatwiej się gniotą i tworzą gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie dodawaj mleka ani masła — ciasto ma być suche i gęste.

**Krok 2.** Przełóż pogniecione ziemniaki do misy i zostaw je do całkowitego ostygnięcia, zasłonięte ściereczką.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki lepiej wiążą masę ciastową i nie rozpływają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować je wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Włącz piekarnik na 180°C, aby miał czas się dokładnie nagrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne wypieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 4.** Delikatnie nasmaruj dno i ścianki tortownicy miękkim masłem, używając pędzelka lub palców.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać formę dodatkowo mąką migdałową dla lepszego efektu.

**Krok 5.** W dużej misce ubij masło z cukrem demerara mikserem przez 3–5 minut, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia delikatną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione — najlepiej wyjąć je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 6.** Dodaj jajka po jednym, wlewając je powoli i mieszając dokładnie po każdym.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że poprzednie jajko jest dobrze wymieszane, zanim dodasz następne.

**Krok 7.** Ubijaj masę mikserem przez około minutę po każdym jajku, aż stanie się jednolita i kremowa.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia lekką konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, dodaj łyżkę mąki migdałowej i delikatnie wymieszaj.

**Krok 8.** Do masy dodaj mąkę migdałową, zimne ziemniaki, startą skórkę z 3 cytryn i proszek do pieczenia.
- *Dlaczego:* Te składniki nadają ciastu strukturę, wilgotność i intensywny cytrusowy smak.
- *Pro tip:* Skórkę z cytryny zdejmuj tylko żółtą warstwę — biała może być gorzka.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką lub mikserem na niskich obrotach, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować gęste ciasto.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia — nie przemieszczaj masy.

**Krok 10.** Przełóż masę do przygotowanej formy, rozprowadzając ją równomiernie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite wypieczenie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy więcej niż w 3/4, by ciasto nie wylało się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut, aż ciasto będzie złote i suche w środku.
- *Dlaczego:* Patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy, co oznacza gotowość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 12.** Po pieczeniu wyjmij ciasto i pozostaw w formie na dokładnie 10 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala ciastu utrwalić strukturę i łatwiej się wyjmie.
- *Pro tip:* Zbyt szybkie wyjmowanie może spowodować pęknięcie ciasta.

**Krok 13.** Delikatnie wyjmij ciasto z formy i przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kratka zapewnia cyrkulację powietrza i zapobiega wilgoci pod ciastem.
- *Pro tip:* Podważ brzegi nożem, jeśli ciasto przywiera do ścianek.

**Krok 14.** W małej misce wymieszaj 30 ml cukru z sokiem z połowy cytryny i jednej limonki.
- *Dlaczego:* Syrop wchłania się w ciasto, nadając mu wilgotność i cytrusowy smak.
- *Pro tip:* Podgrzej lekko syrop, by cukier szybciej się rozpuścił, jeśli się nie rozpuszcza.

**Krok 15.** Polej jeszcze ciepłe ciasto syropem, wlewając go powoli po brzegach i na wierzch.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej wchłania syrop, co czyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Powtarzaj polewanie, jeśli ciasto szybko wchłania syrop.

**Krok 16.** Wymieszaj 250 ml cukru pudru z 30 ml soku cytrynowego i 30 ml soku limonkowego, aż powstanie gładki lukier.
- *Dlaczego:* Lukier pokrywa ciasto błyszczącą, lekko kwaśną warstwą.
- *Pro tip:* Dodawaj sok stopniowo, by nie zrobić zbyt ciekłego lukru.

**Krok 17.** Nałóż lukier na ostygnięte ciasto i posyp drobno startą skórką cytryny i limonki.
- *Dlaczego:* Skórka dodaje aromat i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj tylko żółtej skórki — unikaj białej, bo jest gorzka.

**Krok 18.** Jeśli nie lubisz słodkich deserów, możesz zmniejszyć ilość cukru w cieście o jedną trzecią.
- *Dlaczego:* To pozwala dostosować słodycz do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Zamiast cukru możesz dodać łyżkę ekstraktu waniliowego dla głębszego smaku.

**Krok 19.** Jeśli chcesz upiec więcej ciasta, ponownie ugotuj i pognieć dodatkowe ziemniaki.
- *Dlaczego:* Zapewnia to wystarczającą ilość masy do drugiej porcji.
- *Pro tip:* Użyj tej samej ilości ziemniaków co w pierwszej porcji.

**Krok 20.** Odstaw ponownie pogniecione ziemniaki do ostygnięcia, zanim dodasz je do masy.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki nie roztopią masła i nie spowodują rozwarstwienia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt dużo — wystarczy delikatne połączenie składników.

**Krok 21.** Upewnij się, że piekarnik jest dokładnie nagrzany do 180°C przed włożeniem drugiej porcji.
- *Dlaczego:* Stała temperatura to klucz do powodzenia każdej porcji.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek zbyt długo — temperatura szybko spada.

**Krok 22.** Nasmaruj drugą tortownicę masłem, tak samo jak pierwszą.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj tej samej ilości masła i tej samej techniki.

**Krok 23.** Ubij nową porcję masła z cukrem, aż masa stanie się puszysta i kremowa.
- *Dlaczego:* To zapewnia lekką strukturę drugiej porcji ciasta.
- *Pro tip:* Użyj tej samej ilości składników co wcześniej.

**Krok 24.** Dodawaj jajka po jednym, dokładnie ubijając po każdym.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Wlewaj powoli i obserwuj konsystencję masy.

**Krok 25.** Ubijaj mikserem po każdym jajku, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* To oznaka dobrze przygotowanej masy ciastowej.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku — jest kluczowy dla jakości ciasta.

**Krok 26.** Dodaj mąkę migdałową, ziemniaki, skórkę cytrynową i proszek do pieczenia do nowej masy.
- *Dlaczego:* Składniki te nadają drugiej porcji taką samą strukturę i smak.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie przemieszać masy.

**Krok 27.** Wymieszaj wszystko łyżką lub mikserem na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Cel to jednolita, gładka masa bez grudek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj dłużej niż 1–2 minuty.

**Krok 28.** Przełóż masę do drugiej formy, wyrównaj powierzchnię i przygotuj do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia ładny wygląd i równe pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać masę bez przyciskania.

**Krok 29.** Wstaw drugą formę do piekarnika i piecz 40–45 minut, jak pierwszą.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia jest taki sam dla obu porcji.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem — jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 30.** Wyjmij drugą porcję i zostaw w formie na 10 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala ciastu utrwalić strukturę przed wyjęciem.
- *Pro tip:* Nie spiesząc się — ostrożność zapobiega uszkodzeniu ciasta.

**Krok 31.** Delikatnie wyjmij ciasto i przełóż na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* To zapobiega wilgoci i zapewnia idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Podważ delikatnie nożem, jeśli ciasto przywiera.

**Krok 32.** Przygotuj nową porcję syropu z cukru i soków cytrusowych.
- *Dlaczego:* Syrop nadaje drugiej porcji taką samą soczystość.
- *Pro tip:* Możesz przygotować większą porcję syropu od razu.

**Krok 33.** Polej jeszcze ciepłe ciasto syropem, wlewając powoli po powierzchni.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej wchłania syrop.
- *Pro tip:* Polewaj kilkakrotnie, dając czas na wchłonięcie.

**Krok 34.** Przygotuj lukier z cukru pudru i soków cytrusowych, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Lukier dodaje wykończenia i estetyki.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kroplę soku; jeśli za ciekły — cukier puder.

**Krok 35.** Nałóż lukier na ostygnięte ciasto i posyp skórką cytrusową.
- *Dlaczego:* To końcowy akcent smakowy i wizualny.
- *Pro tip:* Użyj drobno startej skórki dla delikatnego aromatu.

**Krok 36.** Podawaj ciasto na deser i ciesz się jego cytrusowym, wilgotnym smakiem!
- *Dlaczego:* To idealny deser dla gości i rodziny.
- *Pro tip:* Przechowuj w pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.1 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ziemniaki innym składnikiem?**

Ziemniaki nadają ciastu wilgotność i gęstą strukturę. Można spróbować z batatem, ale smak się zmieni. Ziemniaki są kluczowe dla oryginalnej konsystencji.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedomieszania masy. Upewnij się, że pieczesz bez termoobiegu i nie przerywaj pieczenia.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, możesz zamrozić ciasto bez lukru. Zawijaj je hermetycznie w folię i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w temperaturze pokojowej.

**Czy lukier można pominąć?**

Tak, lukier można pominąć lub zastąpić lżejszym syropem. Ciasto i tak będzie smaczne dzięki cytrusom i masłu.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj ciasto w szczelnym pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można je też przechowywać w lodówce do 5 dni.

**Czy można użyć zwykłego proszku do pieczenia?**

Tak, zwykły proszek do pieczenia działa dobrze, ale jeśli pieczesz dla osoby z celiakią, upewnij się, że jest oznaczony jako bezglutenowy.