---
slug: bezglutenowe-ciasto-z-kaszy-jaglanej
title: "Bezglutenowe ciasto z kaszy jaglanej"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Bezglutenowe ciasto z kaszy jaglanej

Bezglutenowe ciasto z kaszy jaglanej to wilgotny, zdrowy wypiek łączący kaszę, twaróg, warzywa i owoce. Rodzynki namoczone w rumie nadają mu wyjątkowego aromatu, a ubita piana z białek zapewnia puszystą konsystencję. Idealne dla osób unikających glutenu, które nie chcą rezygnować ze słodkich przyjemności.

## Składniki

- 130 g kasza jaglana (Przepłukać przed gotowaniem, by usunąć goryczkę)
- 420 ml woda (1,75 szklanki; do gotowania kaszy)
- 250 g białe sera (twaróg) (Najlepiej półtłusty twaróg sernikowy)
- 6 szt jajka (Oddzielić białka od żółtek)
- 8 łyżka cukier (2 łyżki do piany, 6 łyżek do masy z żółtek)
- 50 g rodzynki
- 50 ml rum (Do namoczenia rodzynek; można zastąpić sokiem pomarańczowym)
- 2 szt jabłka (Obrane, bez gniazd nasiennych)
- 1 szt marchewka (Obrana)
- 0.5 szt seler korzeniowy (Niezbyt duży, obrany)
- 0.5 szt cytryna (Bez pestek; dodawana razem ze skórką dla aromatu)
- 1 szklanka płatki owsiane (Do posypania wierzchu ciasta; użyj bezglutenowych, jeśli zależy ci na braku glutenu)
- 1 łyżka tłuszcz do wysmarowania formy (Masło lub olej kokosowy)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj dokładnie tłuszczem.
2. Kaszę jaglaną przepłucz zimną wodą, wsyp do garnka, zalej 1,75 szklanki wody, dodaj szczyptę soli i gotuj, aż wchłonie cały płyn. Odstaw do wystudzenia.
3. Rodzynki umieść w miseczce, zalej rumem i odstaw na czas przygotowania pozostałych składników.
4. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodaj 2 łyżki cukru i ubijaj jeszcze chwilę. Pianę przełóż do czystej miski.
5. Jabłka, marchewkę, seler i pół cytryny (bez pestek) rozdrobnij blenderem lub robotem kuchennym na grubą masę. Przełóż do osobnego naczynia.
6. Żółtka utrzyj z 6 łyżkami cukru na jasną, puszystą masę, następnie dodaj twaróg i zmiksuj do połączenia.
7. Do masy żółtkowo-serowej dodaj rozdrobnione owoce i warzywa, rodzynki z rumem oraz wystudzoną kaszę jaglaną. Wymieszaj łyżką do połączenia.
8. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek, zachowując puszystość. Masę przelej do przygotowanej tortownicy i posyp płatkami owsianymi.
9. Piecz 40–45 minut w 170°C (grzałka góra-dół), aż patyczek wbity w środek wychodzi suchy. Przed krojeniem wystudź ciasto w formie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 170°C z grzałką góra-dół. Wnętrze tortownicy (dno i boki) dokładnie posmaruj miękkim masłem lub olejem, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od początku wstawienia ciasta.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wyłożyć dno papierem do pieczenia – ciasto wyjdzie jeszcze łatwiej.

**Krok 2.** Wsyp kaszę jaglaną na sitko i płucz pod zimną wodą przez 1–2 minuty, aż woda stanie się klarowna. Przełóż do małego garnka, zalej wodą, dodaj szczyptę soli, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj ok. 15 minut, aż kasza wchłonie wodę. Odstaw z przykryciem do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa saponiny odpowiedzialne za lekko gorzki smak kaszy jaglanej.
- *Pro tip:* Kasza jest gotowa do użycia, gdy ostygnie do temperatury pokojowej – ciepła mogłaby ściąć białka jaj.

**Krok 3.** Umieść rodzynki w małej miseczce i zalej je rumem. Mieszaj łyżką i odstaw – rodzynki wchłoną aromat przez czas przygotowania pozostałych składników.
- *Dlaczego:* Namoczenie rodzynek w rumie sprawia, że stają się miękkie i aromatyczne w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zalej rodzynki sokiem pomarańczowym lub ciepłą herbatą.

**Krok 4.** Rozbij jajka i ostrożnie oddziel białka od żółtek – białka umieść w dużej, odtłuszczonej misce (przetrzyj ją cytryną), a żółtka w osobnej misce. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Dodaj 2 łyżki cukru i ubijaj jeszcze 1 minutę. Pianę przełóż do czystej miski.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana napowietrza ciasto i sprawia, że jest pulchne pomimo braku glutenu.
- *Pro tip:* Nawet odrobina żółtka w białkach uniemożliwi ich ubicie – używaj świeżych jajek z lodówki.

**Krok 5.** Obierz jabłka i marchewkę. Seler obierz i pokrój na kawałki. Cytrynę umyj i odetnij pół (bez pestek). Wszystko wrzuć do blendera lub robota kuchennego i zblenduj kilka sekund – masa powinna być dość gruba, nie gładka. Przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Gruba, nie purée, konsystencja owoców i warzyw zachowa ciekawą teksturę w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj jabłka i marchewkę na tarce o grubych oczkach, a seler posiekaj drobno nożem.

**Krok 6.** W dużej misce utrzyj żółtka z 6 łyżkami cukru mikserem przez ok. 3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj twaróg i zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i nadaje ciastu delikatności.
- *Pro tip:* Twaróg wcześniej rozkrusz widelcem lub przepuść przez sitko, by masa była gładka i bez grudek.

**Krok 7.** Do masy żółtkowo-serowej dodaj rozdrobnione owoce z warzywami, odcedzone rodzynki oraz wystudzoną kaszę jaglaną. Wymieszaj łyżką lub szpatułką do połączenia wszystkich składników.
- *Dlaczego:* Łączenie składników łyżką (nie mikserem) chroni delikatną teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się bardzo gęsta, możesz dodać łyżkę jogurtu naturalnego dla wilgotności.

**Krok 8.** Dodaj ubitą pianę do masy w trzech partiach. Każdą partię delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, tak aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Gotową masę wlej do tortownicy i posyp równomiernie płatkami owsianymi.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie piany z masą zapobiega opadaniu ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Płatki owsiane na wierzchu tworzą chrupiącą skórkę – możesz je lekko wcisnąć palcami, by lepiej przylegały.

**Krok 9.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) i piecz 40–45 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – wbij go w środek ciasta i wyjmij. Jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Po wyjęciu z piekarnika odstaw do wystudzenia w formie przez co najmniej 20 minut przed wyjęciem.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie pozwala ciastu się ustabilizować – wyjęte zbyt wcześnie może się rozpaść.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić przed upływem czasu, przykryj ciasto luźno folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy to ciasto jest naprawdę bezglutenowe?**

Kasza jaglana jest naturalnie bezglutenowa, jednak płatki owsiane mogą zawierać śladowe ilości glutenu przez zanieczyszczenie krzyżowe. Wybierz płatki owsiane z certyfikatem bezglutenowym, jeśli celiakia jest problemem.

**Czy mogę zastąpić rum innym składnikiem?**

Tak – rum możesz zastąpić sokiem pomarańczowym, jabłkowym lub ciepłą herbatą z cytryną. Rodzynki nadal wchłoną płyn i będą miękkę i aromatyczne.

**Jak przechowywać ciasto z kaszy jaglanej?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte lub w pojemniku – wytrzyma do 3 dni. Przed podaniem można je lekko podgrzać lub jeść na zimno.

**Czy ciasto można mrozić?**

Tak, pokrojone kawałki można zamrozić, szczelnie owinięte folią spożywczą. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub w temperaturze pokojowej przez 2–3 godziny.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Opadanie ciasta bez glutenu jest normalne – kasza jaglana nie tworzy siatki glutenowej. Upewnij się, że piana była dobrze ubita i delikatnie wmieszana, a ciasto w pełni wypieczone przed wyjęciem.

**Czy mogę pominąć seler?**

Seler można pominąć lub zastąpić dodatkową marchewką czy cukinią. Zmieni się nieco smak, ale ciasto nadal się uda.