---
slug: bezglutenowe-ciasto-z-m-ki-kokosowej
title: "BEZGLUTENOWE CIASTO Z MĄKI KOKOSOWEJ"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# BEZGLUTENOWE CIASTO Z MĄKI KOKOSOWEJ

Bezglutenowe ciasto z mąki kokosowej to delikatny, lekki wypiek idealny na letni deser lub do kawy. Przygotowuje się je z prostych składników, a ubite białka nadają mu puszystą, beżową strukturę. Najlepiej smakuje z truskawkami, choć możesz użyć dowolnych owoców sezonowych.

## Składniki

- 10 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – białka lepiej się ubijają.)
- 200 g cukier drobny (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania białek.)
- 100 g mąka kokosowa (Mąka kokosowa jest bardzo chłonna – nie zastępuj jej zwykłą mąką w tej samej ilości.)
- 4 łyżka mąka ziemniaczana (Nadaje ciastu lekkości i spójności bez glutenu.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (bezglutenowy) (Użyj certyfikowanego bezglutenowego proszku do pieczenia.)
- 300 g truskawki (lub inne owoce sezonowe) (Możesz użyć malin, porzeczek, agrestu, jabłek, gruszek, moreli lub brzoskwiń.)

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek, wkładając białka do dużej, czystej i suchej miski.
2. Ubij białka mikserem na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier drobny jak przy robieniu bezy.
3. Dodawaj żółtka po jednym, cały czas miksując na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę kokosową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
5. Wsyp suche składniki do masy jajecznej i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką.
6. Formę do pieczenia 32×25 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
7. Ułóż owoce równomiernie na powierzchni ciasta i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C.
8. Piecz przez 55 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy. Odstaw do lekkiego przestygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie rozbij każde jajko o krawędź miski i przełóż żółtko między połówkami skorupki, pozwalając białku spłynąć do miski. Żółtko umieść w osobnym naczyniu.
- *Dlaczego:* Nawet mała ilość żółtka w białkach uniemożliwia ich ubicie na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Rozbijaj jajka pojedynczo nad małą filiżanką – jeśli żółtko pęknie, nie zepsuje całej partii białek.

**Krok 2.** Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach. Gdy zaczną się pienić, zacznij dosypywać cukier łyżką, cały czas miksując, aż masa będzie lśniąca i sztywna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana jest stabilna i nie opada po wymieszaniu z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczki miksera muszą być idealnie czyste i suche – tłuszcz niszczy pianę.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera na minimum i dodawaj żółtka jedno po drugim, odczekując kilka sekund po każdym, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Wolne dodawanie żółtek zapobiega opadaniu piany i zapewnia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że żółtko zniknie w masie, by przejść do kolejnego.

**Krok 4.** Wsyp mąkę kokosową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia do miski. Wymieszaj je dokładnie trzepaczką lub widelcem, aby nie było grudek.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników gwarantuje równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę kokosową przez sitko – bywa grudkowata po dłuższym przechowywaniu.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki do masy jajecznej i mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze (tzw. ruchy składania), aż masa będzie jednolita bez śladów mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu ciasto jest puszyste, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera na tym etapie – zniszczyłby strukturę ubitych białek.

**Krok 6.** Wytnij papier do pieczenia dopasowany do formy 32×25 cm. Wyłóż nim dno i boki formy, po czym przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Lekko zwilż papier wodą, a potem wytrzyj – będzie się lepiej dopasowywał do kształtu formy.

**Krok 7.** Rozłóż owoce równomiernie na powierzchni ciasta. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika nagrzanego wcześniej do 170°C (grzałka góra-dół).
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców sprawia, że każdy kawałek ciasta ma podobną ilość nadzienia, a środkowa półka zapewnia równe pieczenie.
- *Pro tip:* Truskawki pokrój na połówki – szybciej oddają sok i lepiej wtapiają się w ciasto.

**Krok 8.** Po 55 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta. Jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta) – ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i odczekaj 10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne krojenie ciasta powoduje, że się kruszy – chwilowe studzenie w formie pozwala mu się ustawić.
- *Pro tip:* Mąka kokosowa powoduje, że ciasto może wyglądać na lekko mokre w środku, ale po wystygnięciu nabiera właściwej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców niż truskawki?**

Tak, ciasto świetnie smakuje z malinami, porzeczkami, agrestem, jabłkami, gruszkami, morelami lub brzoskwiniami. Wybierz owoce według sezonu i własnych preferencji.

**Czy mąkę kokosową można zastąpić inną mąką bezglutenową?**

Mąka kokosowa jest wyjątkowo chłonna i nie można jej zastąpić w tej samej ilości. Zamiana wymagałaby całkowitego przeliczenia proporcji przepisu, więc nie jest zalecana dla początkujących.

**Jak przechowywać upieczone ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, przez 3–4 dni. Można je podawać zarówno na zimno, jak i lekko podgrzane.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu można je pokroić na porcje i zamrozić w pojemniku do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Dlaczego do ciasta wchodzi aż 10 jajek?**

Mąka kokosowa jest bardzo chłonna i ciężka, dlatego potrzebuje dużej ilości jajek, które zapewniają wilgotność i strukturę ciasta. To typowe dla przepisów z mąką kokosową.

**Skąd wiem, że ciasto jest gotowe?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być złocistobrązowy i sprężysty w dotyku.