---
slug: bezglutenowe-ciasto-ze-liwkami
title: "Bezglutenowe ciasto ze śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Bezglutenowe ciasto ze śliwkami

Bezglutenowe ciasto ze śliwkami i kruszonką to szybka propozycja bez jajek i mleka krowiego, idealna dla osób z nietolerancjami. Ciasto miesza się ręcznie w misce w zaledwie kilka minut, a godzina pieczenia wynagrodzi cierpliwość soczystymi, lekko kwaskowymi śliwkami pod chrupiącą posypką owsianą. Smakuje wyśmienicie jeszcze ciepłe, podane do kawy lub herbaty.

## Składniki

- 500 g mąka gryczana (Bezglutenowcy wybierają mąkę certyfikowaną jako bezglutenowa.)
- 500 g mąka owsiana bezglutenowa (Koniecznie z certyfikatem bezglutenowym, jeśli wymagane.)
- 100 g skrobia ziemniaczana (Zwana też mąką ziemniaczaną; poprawia strukturę ciasta.)
- 4 łyżeczka proszek do pieczenia bezglutenowy (Można użyć zwykłego proszku do pieczenia, jeśli gluten nie jest problemem.)
- 1 łyżka cynamon mielony
- 1000 ml mleko roślinne (Dowolne mleko roślinne (owsiane, ryżowe, migdałowe) lub krowie; ilość można korygować o ok. 100 ml.)
- 125 ml olej roślinny (Do ciasta właściwego; neutralny w smaku (np. rzepakowy lub słonecznikowy).)
- 155 ml cukier trzcinowy (Środek zakresu 125–185 ml; dostosuj do własnych upodobań.)
- 25 szt śliwki świeże (Najlepsze węgierki; umyj i pokrój na połówki, usuwając pestki.)
- 125 ml płatki owsiane bezglutenowe (Do kruszonki; certyfikowane bezglutenowe jeśli wymagane.)
- 100 ml cukier trzcinowy (Do kruszonki.)
- 100 ml olej roślinny (Do kruszonki; połącz z płatkami i cukrem aż powstanie sypka masa.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół). Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę gryczaną, mąkę owsianą, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i cynamon.
3. Do suchych składników wlej mleko roślinne, olej i wsyp cukier trzcinowy; wymieszaj ręką lub łyżką do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta.
4. Sprawdź konsystencję – ciasto powinno swobodnie opadać z łyżki; w razie potrzeby dodaj do 100 ml mleka.
5. Wylej ciasto na przygotowaną blachę i wyrównaj powierzchnię.
6. Śliwki umyj, przekrój na połówki, usuń pestki i ułóż równomiernie na cieście skórką do góry.
7. W miseczce połącz płatki owsiane, cukier trzcinowy i olej, mieszając widelcem aż powstanie kruszonka.
8. Posyp kruszonką równomiernie całą powierzchnię ciasta ze śliwkami.
9. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 60 minut, aż kruszonka się zrumieni, a patyczek wbity w ciasto wychodzi suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na 10–15 minut przed krojeniem. Podawaj ciepłe lub ostudzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C w trybie grzania góra–dół i daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut. Dużą blachę (ok. 30×40 cm) wyłóż papierem do pieczenia, przycinając go do rozmiaru.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty, a papier zapobiega przyklejaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru, możesz natłuścić blachę olejem i oprószyć mąką gryczaną.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę gryczaną, mąkę owsianą bezglutenową, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i cynamon. Wymieszaj je dokładnie łyżką lub ręką, by proszek równomiernie się rozłożył.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega kumulacji proszku do pieczenia w jednym miejscu, co mogłoby powodować nierównomierne wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sito, aby pozbyć się ewentualnych grudek i napowietrzyć składniki.

**Krok 3.** Wlej mleko roślinne, olej i wsyp cukier trzcinowy do miski z suchymi składnikami. Mieszaj ręką lub drewnianą łyżką przez ok. 2 minuty, aż masa będzie jednolita i bez suchych grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników mokrych z suchymi tworzy spójne ciasto, które równomiernie się upiecze.
- *Pro tip:* Zacznij od 900 ml mleka i dodawaj resztę stopniowo – łatwiej zagęścić ciasto niż je rozrzedzić.

**Krok 4.** Nabierz trochę ciasta na łyżkę i przechyl ją – ciasto powinno powoli, leniwie spływać. Jeśli jest zbyt gęste i nie spływa, dodaj mleko po 2–3 łyżki i wymieszaj ponownie.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja ciasta gwarantuje, że po upieczeniu będzie wilgotne w środku, a nie suche i zbite.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe zawsze jest nieco gęstsze niż tradycyjne – nie przesadzaj z mlekiem.

**Krok 5.** Wylej ciasto na przygotowaną blachę. Mokrą łopatką lub dłonią (zwilżoną wodą) wyrównaj powierzchnię, dbając o jednakową grubość w całej blasze.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolite pieczenie – zbyt cienkie miejsca mogą się przypalić, a grube pozostać surowe.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe nie rośnie tak bardzo jak pszenne, więc możesz wypełnić blachę prawie po brzegi.

**Krok 6.** Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Osusz, przekrój każdą na połówki, wyciągnij pestkę i układaj skórką do góry na cieście w równomiernych rzędach.
- *Dlaczego:* Ułożenie skórką do góry chroni miąższ przed przesuszeniem podczas pieczenia i nadaje ciastu atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz naciąć śliwki w kilku miejscach, żeby puściły więcej soku i bardziej aromatyzowały ciasto.

**Krok 7.** W małej miseczce połącz płatki owsiane, 100 ml cukru trzcinowego i 100 ml oleju. Mieszaj widelcem przez minutę, uciskając składniki, aż uformują się mokre, sypkie grudki – to jest kruszonka.
- *Dlaczego:* Kruszonka daje chrupiący kontrast do miękkiego ciasta i soczystych śliwek, czyniąc deser bardziej interesującym teksturalnie.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt płynna, dosyp łyżkę płatków; jeśli za sucha, dodaj kilka kropli oleju.

**Krok 8.** Łyżką lub dłonią posyp kruszonkę równomiernie na całej powierzchni ciasta, starając się przykryć również przestrzenie między śliwkami.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie kruszonki sprawia, że każdy kawałek ciasta ma tę samą ilość chrupiącej posypki.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij kruszonkę palcami, żeby nie obsypała się podczas krojenia po upieczeniu.

**Krok 9.** Wstaw blachę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 60 minut. Po 50 minutach sprawdź: wbij patyczek (lub wykałaczkę) w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieku bez ryzyka, że przerwiemy pieczenie zbyt wcześnie.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na kratce lub blacie na 10–15 minut przed krojeniem. Możesz posypać cukrem pudrem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczywanie pozwala ciastu się ustabilizować, dzięki czemu kawałki ładnie się kroją i nie rozpadają.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje wyśmienicie na ciepło z kawą, ale następnego dnia po schłodzeniu również jest pyszne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju mąki zamiast dwóch?**

Tak, możesz użyć samej mąki gryczanej lub owsianej, ale połączenie obu daje lepszą strukturę i smak. Ciasto z samą mąką gryczaną będzie bardziej zbite i intensywniejsze w smaku.

**Czy ciasto można zrobić z jajkami?**

Przepis jest celowo wegański i bez jajek – skrobia ziemniaczana pełni rolę spoiwa. Możesz dodać 2 jajka kosztem charakteru wegańskiego, ale nie jest to konieczne.

**Jakie śliwki są najlepsze do tego ciasta?**

Najlepsze są węgierki – są zwarte, mało wodniste i intensywnie aromatyczne. Możesz też użyć renklod lub innych śliwek sezonowych; unikaj zbyt dojrzałych owoców, bo za bardzo puszczą sok.

**Jak przechować ciasto i jak długo jest świeże?**

Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Możesz je też zamrozić pokrojone w kawałki na do 2 miesięcy.

**Czy przepis jest odpowiedni dla osób z celiakią?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz składników certyfikowanych jako bezglutenowe – mąki gryczanej, mąki owsianej i płatków owsianych z oznaczeniem bezglutenowym. Zwykłe płatki owsiane mogą być zanieczyszczone glutenem.

**Czy mogę zastąpić cukier trzcinowy innym słodzikiem?**

Tak, możesz użyć erytrytolu, ksylitolu lub cukru kokosowego w takiej samej ilości. Miód lub syrop klonowy też się sprawdzą, ale wtedy zmniejsz ilość mleka o ok. 50 ml, żeby zachować odpowiednią konsystencję.