---
slug: bezglutenowe-ciasto-ze-sliwkami-i-kremem-z-daktyli
title: "Bezglutenowe ciasto ze śliwkami i kremem z daktyli"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bezglutenowe ciasto ze śliwkami i kremem z daktyli

Bezglutenowe ciasto ze śliwkami i kremem z daktyli to jesienny deser o głębokim kakaowym smaku, słodzony wyłącznie miodem i daktylami. Wilgotny spód z mąk gryczanej, ryżowej i ziemniaczanej świetnie komponuje się z aksamitnym kremem daktylowo-orzechowym. Całość wieńczą uprażone płatki migdałów, które dodają przyjemnej chrupkości.

## Składniki

- 150 g daktyle suszone (Do ciasta; najlepiej miękkie, bez pestek)
- 3 szt jajka
- 100 ml mleko (Można zastąpić mlekiem roślinnym dla wersji bez laktozy)
- 45 g miód (Około 3 łyżki; można użyć syropu klonowego)
- 20 g mąka gryczana
- 40 g mąka ziemniaczana
- 50 g mąka ryżowa
- 7 g soda oczyszczona (1 łyżeczka; upewnij się, że jest bezglutenowa)
- 30 g ciemne kakao (2 łyżki; ciemne kakao holenderskie nadaje głębszy smak)
- 250 g śliwki węgierki (Przekrojone na pół, wypestkowane; można użyć innych śliwek)
- 50 g daktyle suszone (Do kremu; namoczyć przed blendowaniem)
- 15 g masło orzechowe (1 łyżka; naturalne, bez dodatku cukru)
- 1 szczypta sól
- 20 g płatki migdałów (Uprażone na suchej patelni do złotego koloru)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki wysmaruj tłuszczem.
2. Zalej 150 g daktyli gorącą wodą i odstaw na 10 minut, aby zmiękły.
3. Odsącz daktyle, przełóż do malaksera, dodaj jajka i mleko. Blenduj do uzyskania gładkiej masy, następnie dodaj miód i wymieszaj.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę gryczaną, ziemniaczaną, ryżową, sodę oczyszczoną i kakao.
5. Wsyp suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszaj do połączenia.
6. Przelej ciasto do tortownicy, ułóż na wierzchu połówki śliwek i wstaw do piekarnika.
7. Piecz przez 35–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wystudź ciasto w formie.
8. Zalej 50 g daktyli gorącą wodą i odstaw na 10 minut, następnie odsącz.
9. Dodaj do daktyli masło orzechowe i szczyptę soli, blenduj do uzyskania gładkiego kremu.
10. Rozsmaruj krem równomiernie na wystudzonym cieście, posyp uprażonymi płatkami migdałów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C – tryb góra-dół lub termoobieg. Wytnij krążek z papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy i włóż go do środka. Boki formy posmaruj odrobiną masła lub oleju kokosowego.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem i natłuszczenie boków zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, że ciasto łatwo wyjdziesz z formy, zaciśnij pasek papieru do pieczenia między dnem a obręczą tortownicy.

**Krok 2.** Wsyp 150 g daktyli do miski i zalej wrzątkiem tak, aby były całkowicie zanurzone. Zostaw je na 10 minut – dzięki temu staną się miękkie i łatwe do zblendowania.
- *Dlaczego:* Namoczenie daktyli sprawia, że błyskawicznie się blendują i tworzą gładką, kleistą masę, która zastępuje cukier i daje wilgotność ciastu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całej wody z moczenia – łyżka tej słodkiej wody może ułatwić blendowanie, jeśli masa będzie zbyt gęsta.

**Krok 3.** Odsączone daktyle przełóż do dzbanka blendera lub misy malaksera. Dodaj 3 jajka i 100 ml mleka. Blenduj przez około 1–2 minuty, aż nie będzie widać kawałków daktyli. Na koniec dodaj miód i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie daktyli z jajkami tworzy bazę o kremowej konsystencji, która wiąże ciasto bez potrzeby użycia mąki pszennej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, użyj blendera ręcznego w wysokim naczyniu – to ograniczy chlapanie.

**Krok 4.** Do suchej, czystej miski wsyp po kolei: 20 g mąki gryczanej, 40 g mąki ziemniaczanej, 50 g mąki ryżowej, 7 g sody oczyszczonej i 30 g kakao. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie sody i kakao w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej kakao, jeśli jest grudkowate – grudki nie zawsze rozchodzą się podczas mieszania z mokrymi składnikami.

**Krok 5.** Wsyp mieszankę suchych składników do miski z masą daktylową. Mieszaj szpatułką lub łyżką ruchami od dołu do góry, aż nie będzie widać suchych grudek.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych i mokrych składników należy przeprowadzić szybko i bez nadmiernego mieszania, by soda zaczęła działać dopiero w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy 20–30 ruchów; przemieszane ciasto bezglutenowe może stać się twarde.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Połówki śliwek ułóż na wierzchu przecięciem do góry, lekko wciskając je w ciasto.
- *Dlaczego:* Śliwki ułożone skórką do dołu oddają sok w głąb ciasta, dzięki czemu środek jest wilgotny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo soczyste, osusz je lekko papierowym ręcznikiem przed ułożeniem, by ciasto nie było zbyt mokre.

**Krok 7.** Wsuń tortownicę na środkowy poziom piekarnika i piecz 35–40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek ciasta drewniany patyczek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Zostaw je w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Bezglutenowe ciasto jest delikatniejsze od tradycyjnego, dlatego musi całkowicie ostygnąć przed wyjęciem, żeby się nie rozpadło.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, po 25 minutach przykryj luźno folią aluminiową.

**Krok 8.** Wsyp 50 g daktyli do miski i zalej wrzątkiem. Odstaw na 10 minut, a następnie dokładnie odsącz przez sitko.
- *Dlaczego:* Daktyle do kremu muszą być bardzo miękkie, by blender stworzył aksamitną, jednorodną masę bez grudek.
- *Pro tip:* Im dłużej namoczysz daktyle (nawet do 30 minut), tym łatwiej i szybciej się zblendują.

**Krok 9.** Odsączone daktyle przełóż do wysokiego naczynia. Dodaj 1 łyżkę masła orzechowego i szczyptę soli. Blenduj do uzyskania całkowicie gładkiej, kremowej masy – zajmie to 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia słodycz daktyli, a masło orzechowe dodaje tłuszczu, który sprawia, że krem jest aksamitny i łatwy do rozsmarowania.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę gorącej wody i blenduj dalej.

**Krok 10.** Nałóż krem daktylowy na wystudzone ciasto i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub łyżką. Posyp wierzch 20 g uprażonych płatków migdałów.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na ciepłe ciasto spowoduje, że się roztopi i wsiąknie – ciasto musi być całkowicie zimne.
- *Pro tip:* Płatki migdałów możesz uprażyć na suchej patelni na złoto przez 2–3 minuty tuż przed podaniem, by były maksymalnie chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mleko roślinnym odpowiednikiem?**

Tak, mleko krowie można zastąpić mlekiem migdałowym, owsianym lub kokosowym w tej samej ilości. Smak ciasta nieznacznie się zmieni, ale tekstura pozostanie podobna.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Wilgotne ciasto bezglutenowe może wydawać się niedopieczone dłużej niż tradycyjne.

**Czy można użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, doskonale sprawdzą się gruszki, jabłka lub morele. Pamiętaj, by owoce pokroić na podobne kawałki i ewentualnie osuszyć, jeśli są bardzo soczyste.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto z kremem najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Przed podaniem można chwilę ogrzać w temperaturze pokojowej.

**Czy ciasto nadaje się do zamrożenia?**

Najlepiej zamrozić sam spód bez kremu – wystarczy szczelnie owinąć wystudzone ciasto folią i przechowywać w zamrażarce do 1 miesiąca. Krem przygotuj świeży po rozmrożeniu.

**Czy ciasto jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, nie zawiera białego cukru ani glutenu, a słodycz pochodzi wyłącznie z daktyli i miodu. Dla dzieci poniżej 1. roku życia należy pominąć miód i zastąpić go syropem daktylowym lub bananem.