---
slug: bezglutenowe-galette-z-brzoskwiniami-i-tymiankiem
title: "Bezglutenowe galette z brzoskwiniami i tymiankiem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bezglutenowe galette z brzoskwiniami i tymiankiem

Bezglutenowe galette z brzoskwiniami to rustykalne, nieformalne ciasto w stylu francuskim, które zachwyca soczystym nadzieniem z brzoskwiń i malin. Połączenie świeżego tymianku z płatkami migdałów nadaje deserowi wyjątkowo oryginalny, lekko ziołowy aromat. Ciasto na bazie mąki migdałowej i jaglanej jest kruche i delikatne – idealne dla osób unikających glutenu.

## Składniki

- 100 g mąka migdałowa (Nadaje ciastu delikatną, orzechową strukturę; upewnij się, że jest certyfikowana bezglutenowo.)
- 100 g mąka jaglana (Lekka mąka bezglutenowa z prosa; można kupić w sklepach ze zdrową żywnością.)
- 80 g skrobia ziemniaczana (Poprawia spoistość ciasta bezglutenowego i sprawia, że jest bardziej plastyczne.)
- 50 g cukier trzcinowy (Do ciasta; można zastąpić zwykłym cukrem białym lub ksylitolem.)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy bezglutenowy (Np. Dr. Oetker Cukier z wanilią Bourbon z Madagaskaru Bez Glutenu; nadaje ciastu subtelny waniliowy aromat.)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka woda
- 1 szt jajko (Spaja ciasto; użyj jajka w temperaturze pokojowej.)
- 120 g olej kokosowy (Rozpuść przed dodaniem do ciasta; zastępuje masło i sprawia, że ciasto jest mleczno-wolne.)
- 1 łyżeczka cukier trzcinowy (Do nadzienia; posypuje się nim spód ciasta przed ułożeniem owoców.)
- 1 łyżeczka mąka migdałowa (Do nadzienia; absorbuje sok z owoców i zapobiega rozmoczeniu spodu.)
- 4 szt brzoskwinie (Najlepiej dojrzałe, ale twarde, aby nie rozpadły się podczas pieczenia.)
- 50 g maliny (Świeże lub mrożone; dodają kwaskowatości i koloru.)
- 3 gałązka tymianek świeży (Kilka gałązek układa się na owocach przed pieczeniem; ziołowy aromat pięknie komponuje się z brzoskwiniami.)
- 10 g płatki migdałów (Posypują wierzch galette przed pieczeniem; chrupią po upieczeniu.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę migdałową, jaglaną, skrobię ziemniaczaną, cukier trzcinowy, cukier waniliowy i szczyptę soli w dużej misce.
2. Dodaj wodę, jajko i rozpuszczony olej kokosowy do suchych składników, a następnie zagnieć jednolite ciasto.
3. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut, aby się schłodziło.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj na papierze do pieczenia ułożonym na blasze na okrąg o grubości ok. 4 mm.
5. Wymieszaj łyżeczkę cukru trzcinowego z łyżeczką mąki migdałowej i równomiernie rozsyp mieszankę na środku rozwałkowanego ciasta.
6. Brzoskwinie pokrój w półplastry; jeśli możesz, usuń skórkę. Ułóż plastry na środku ciasta, pozostawiając ok. 4 cm wolnego brzegu.
7. Posyp brzoskwinie malinami, kilkoma gałązkami tymianku i płatkami migdałów.
8. Delikatnie zawiń brzegi ciasta do środka, zakrywając częściowo owoce, i lekko je dociśnij.
9. Wstaw galette do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut, aż brzegi będą złociste, a owoce miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz wszystkie suche składniki: mąkę migdałową, jaglaną, skrobię ziemniaczaną, cukier trzcinowy, cukier waniliowy i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj je łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie cukru i soli w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sitko – usuwa grudki i napowietrza, dzięki czemu ciasto będzie delikatniejsze.

**Krok 2.** Do suchych składników dodaj wodę, jajko i olej kokosowy (musi być płynny, więc podgrzej go wcześniej w kąpieli wodnej lub mikrofalówce). Mieszaj najpierw łyżką, a potem ugniataj rękami, aż ciasto będzie spójne i nie będzie się lepić.
- *Dlaczego:* Olej kokosowy w stanie płynnym równomiernie wchłania się w mąkę i wiąże ciasto bezglutenowe, zastępując masło.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i kruszy się, dodaj odrobinę więcej wody (po pół łyżeczki).

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, owiń je szczelnie folią spożywczą lub umieść w woreczku i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala tłuszczowi zastygnieć, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie rozsypuje się.
- *Pro tip:* Ciasto możesz schłodzić nawet do 12 godzin wcześniej – to świetna opcja, gdy chcesz przygotować galette z wyprzedzeniem.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i nastaw na 200°C (góra-dół lub termoobieg). Wyjmij ciasto z lodówki. Połóż arkusz papieru do pieczenia na blasze, umieść na nim kulę ciasta i przykryj drugim arkuszem papieru. Wałkuj ciasto między papierami na okrąg o średnicy ok. 30–32 cm i grubości 4 mm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między dwoma arkuszami papieru zapobiega przyklejaniu się bezglutenowego ciasta do stolnicy i wałka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy brzegach, zlepiaj pęknięcia palcami zwilżonymi wodą.

**Krok 5.** W małej miseczce wymieszaj łyżeczkę cukru trzcinowego z łyżeczką mąki migdałowej. Usuń górny arkusz papieru z ciasta i rozsyp tę mieszankę równomiernie na środku, zostawiając wolny brzeg ok. 4 cm.
- *Dlaczego:* Warstwa mąki migdałowej z cukrem absorbuje sok wypuszczany przez owoce podczas pieczenia i chroni spód ciasta przed rozmoczeniem.
- *Pro tip:* Możesz dodać też szczyptę cynamonu do tej mieszanki, aby wzmocnić aromat.

**Krok 6.** Umyj brzoskwinie i pokrój je w półplastry o grubości ok. 5–7 mm. Jeśli skórka jest gruba lub twarda, sparz owoce wrzątkiem przez 30 sekund i zdejmij skórkę. Ułóż plastry na środku ciasta, lekko nakładając je na siebie jak wachlarz.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie plastrów sprawia, że galette jest estetyczna, a owoce pieką się jednakowo.
- *Pro tip:* Nie układaj owoców zbyt gęsto – para musi mieć gdzie uciec, inaczej ciasto będzie mokre.

**Krok 7.** Rozsyp maliny między plasterkami brzoskwiń. Na wierzch połóż 2–3 gałązki świeżego tymianku i posyp płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Maliny dodają kwaskowatości, która balansuje słodycz brzoskwiń, a tymianek wprowadza ziołową nutę podkreślającą smak owoców.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz tymianka, możesz zastąpić go świeżą bazylią lub lawendą.

**Krok 8.** Chwyć brzegi papieru i delikatnie podnieś ciasto, zawijając jego brzegi do środka na szerokość ok. 3–4 cm. Lekko dociśnij złożone fałdy palcami, aby się trzymały.
- *Dlaczego:* Zawinięte brzegi tworzą ściankę zatrzymującą soki owocowe i nadają galette charakterystyczny rustykalny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz posmarować brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem lub wodą, aby ładnie się zarumieniły.

**Krok 9.** Wsuń blachę z galette na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut, aż brzegi ciasta będą złocistobrązowe, a owoce miękkie i lekko skarmelizowane. Przed krojeniem ostudź galette przez co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala sokom owocowym zgęstnieć i ustabilizować ciasto, dzięki czemu nie rozsypuje się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Podawaj galette lekko ciepłą z gałką lodów waniliowych lub kleksem śmietany kokosowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić olej kokosowy innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć masła klarowanego (ghee) lub zwykłego masła w tej samej ilości (120 g). Pamiętaj jednak, że masło zawiera laktozę, więc ciasto nie będzie już bezmleczne.

**Czy galette można zrobić bez jajka?**

Możesz spróbować zastąpić jajko 1 łyżką zmielonego siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody (odczekaj 5 minut, aż zgęstnieje). Ciasto może być nieco bardziej kruche, ale nadal smaczne.

**Czy można użyć mrożonych brzoskwiń?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź je i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, aby nie wypuściły zbyt dużo wody podczas pieczenia i nie rozmokły ciasta.

**Jak przechowywać upieczone galette?**

Galette najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Resztki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, przykryte folią. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut, aby ciasto odzyskało chrupkość.

**Czy muszę obierać brzoskwinie ze skórki?**

Nie jest to konieczne – skórka dojrzałych brzoskwiń jest cienka i mięknie podczas pieczenia. Jeśli jednak chcesz ją usunąć, sparz owoce wrzątkiem przez 30 sekund, a następnie skórka ześlizgnie się sama.

**Co zrobić, jeśli ciasto pęka podczas wałkowania?**

Ciasto bezglutenowe jest bardziej kruche niż tradycyjne. Jeśli pęka, zlepiaj pęknięcia wilgotnymi palcami lub dociśnij kawałki razem. Możesz też dodać odrobinę zimnej wody i jeszcze raz zagnieść.