---
slug: bezglutenowe-obwarzanki-izy-paradowskiej
title: "Bezglutenowe obwarzanki Izy Paradowskiej"
servings: 8
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Bezglutenowe obwarzanki Izy Paradowskiej

Bezglutenowe obwarzanki według przepisu Izy Paradowskiej to chrupiące, plecione bułeczki z mąki Schar Mix B, które przed pieczeniem zanurza się we wrzącej wodzie z cukrem – właśnie ten krok nadaje im charakterystyczną, lśniącą skórkę. Przepis jest idealny dla osób nietolerujących glutenu, a gotowe obwarzanki smakują wyśmienicie posypane makiem, sezamem lub solą gruboziarnistą.

## Składniki

- 500 g mąka bezglutenowa schar mix b (Dedykowana mieszanka bezglutenowa do pieczywa; nie zastępuj inną mąką bez dostosowania przepisu.)
- 40 g masło miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 300 g mleko (Można użyć mleka 2% lub 3,2%.)
- 16 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarnicze; upewnij się, że są aktywne i nieprzetrzymane.)
- 2 szt jajka
- 10 g sól
- 30 g cukier (Do ciasta.)
- 1 łyżeczka cukier (Do wody do gotowania obwarzanków.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w mleku, podgrzewając je delikatnie do ok. 37–40°C, mieszając przez 3 minuty (obroty wsteczne, obrót 1,5).
2. Dodaj mąkę Schar Mix B, masło, jajka, sól i 30 g cukru, a następnie wyrabiaj ciasto przez 4 minuty na funkcji „Ciasto" lub mikserem z hakiem."
3. Zostaw ciasto w naczyniu przykryte ściereczką na 1 godzinę, aż wyrośnie.
4. Odważ porcje ciasta po ok. 70 g, uformuj kulki, a następnie z każdej wyroluj dwa równe wałeczki.
5. Zapleć dwa wałeczki naprzemiennie i połącz końce, tworząc kółko – obwarzanek.
6. Odłóż uformowane obwarzanki na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
7. Zagotuj wodę z 1 łyżeczką cukru, a następnie wkładaj obwarzanki do wrzątku po jednym na 1–2 minuty.
8. Wyjmij obwarzanki łyżką cedzakową, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posyp ulubionym dodatkiem (mak, sezam, sól).
9. Piecz w 180°C z termoobiegiem przez ok. 25 minut, aż obwarzanki będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko do temperatury ok. 37–40°C (ciepłe w dotyku, nie gorące) i rozpuść w nim pokruszone drożdże, mieszając przez 3 minuty. Jeśli używasz thermomixa – włącz obroty wsteczne, obrót 1,5.
- *Dlaczego:* Drożdże aktivują się w ciepłym (nie gorącym) płynie – zbyt wysoka temperatura je zabije, zbyt niska nie uruchomi fermentacji.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę mleka termometrem kuchennym – ideał to 37–40°C.

**Krok 2.** Do rozczyny drożdżowej dodaj mąkę Schar Mix B, miękkie masło, jajka, sól i 30 g cukru. Wyrabiaj przez 4 minuty hakiem do ciasta lub na programie „Ciasto" w thermomixie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija jego strukturę, dzięki czemu obwarzanki będą sprężyste i nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe jest bardziej klejące niż tradycyjne – nie dosypuj mąki, to normalna konsystencja.

**Krok 3.** Przykryj naczynie z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera) na 1 godzinę, aż ciasto wyraźnie wyrośnie.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto i nadaje bułkom lekkość.
- *Pro tip:* Latem wystarczy blat kuchenny, zimą możesz wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 30°C.

**Krok 4.** Odważ na wadze porcje po ok. 70 g i uformuj z każdej gładką kulkę, tocząc ją dłońmi na blacie lekko posypanym mąką bezglutenową.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają, że wszystkie obwarzanki upieką się jednocześnie.
- *Pro tip:* Lekko zwilżone dłonie ułatwiają formowanie klejącego ciasta bezglutenowego.

**Krok 5.** Z każdej kulki uformuj dwa wałeczki o długości ok. 20–25 cm, a następnie zapleć je naprzemiennie i sklej końce, tworząc kółko.
- *Dlaczego:* Plecenie wałeczków tworzy charakterystyczny wygląd obwarzanka i zwiększa powierzchnię do opiekania.
- *Pro tip:* Wałeczki powinny mieć podobną grubość, aby równomiernie rosły i piekły się.

**Krok 6.** Uformowane obwarzanki ułóż na blasze i przykryj ściereczką, odstawiając je na 30 minut do drugiego wyrastania.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że struktura ciasta jest lżejsza, a obwarzanki nie będą zbite po upieczeniu.
- *Pro tip:* W tym czasie możesz zagotować wodę do parzenia – oszczędzasz czas.

**Krok 7.** Zagotuj duży garnek wody z 1 łyżeczką cukru. Wkładaj obwarzanki pojedynczo i gotuj każdy przez 1–2 minuty, przewracając w połowie czasu.
- *Dlaczego:* Gotowanie we wrzątku (parzenie) żelatynizuje skrobię na powierzchni ciasta, co daje charakterystyczną błyszczącą i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Używaj łyżki cedzakowej lub szpatułki do delikatnego wkładania i wyjmowania obwarzanków, by nie stracić kształtu.

**Krok 8.** Wyjęte z wody obwarzanki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i od razu posyp wybranym dodatkiem – makiem, sezamem lub gruboziarnistą solą.
- *Dlaczego:* Posypka przykleji się do wilgotnej jeszcze powierzchni tuż po gotowaniu; po wyschnięciu nie będzie się trzymać.
- *Pro tip:* Możesz użyć kilku rodzajów posypek jednocześnie dla różnorodności.

**Krok 9.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C z termoobiegiem i piecz przez ok. 25 minut, aż obwarzanki będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Termoobieg równomiernie rozprowadza ciepło, dzięki czemu obwarzanki pieką się jednakowo ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie bułek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 490 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę Schar Mix B inną mąką bezglutenową?**

Schar Mix B jest specjalnie skomponowaną mieszanką do pieczywa drożdżowego i trudno ją bezpośrednio zastąpić. Jeśli użyjesz innej mieszanki, może być konieczne dostosowanie ilości płynu, a tekstura obwarzanków może się różnić.

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć ok. 5–6 g drożdży instant (suchych) zamiast 16 g świeżych. Suche drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Po co gotuje się obwarzanki przed pieczeniem?**

Gotowanie we wrzątku z cukrem powoduje żelatynizację skrobi na powierzchni ciasta, co nadaje obwarzankom charakterystyczną, lśniącą i chrupiącą skórkę. Bez tego kroku byłyby zwykłymi bułeczkami.

**Czym można posypać obwarzanki?**

Tradycyjnie używa się maku lub sezamu, ale świetnie sprawdzają się też sól gruboziarnista, kminek, słonecznik, czarnuszka czy pestki dyni. Możesz kombinować dowolnie według gustu.

**Jak przechowywać gotowe obwarzanki?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Na kolejny dzień można je podgrzać przez kilka minut w piekarniku lub opiekaczu, co przywróci im chrupkość. Można je też zamrozić i rozmrażać w piekarniku.

**Czy przepis jest odpowiedni dla dzieci z celiakią?**

Tak, pod warunkiem że wszystkie składniki są certyfikowane jako bezglutenowe – sprawdź etykiety masła, drożdży i jajek pod kątem ewentualnych śladów glutenu. Mąka Schar Mix B jest produktem certyfikowanym bezglutenowym.