---
slug: bezglutenowe-p-czki
title: "BEZGLUTENOWE PĄCZKI"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert"]
---

# BEZGLUTENOWE PĄCZKI

Bezglutenowe pączki z dżemem porzeczkowym przygotowane na gotowej mieszance Schar Mix B i drożdżach – puszyste, bezmleczne i naprawdę smaczne. Ciasto wymaga dwukrotnego wyrastania, ale efekt wynagradza każdy trud. Podawaj od razu po usmażeniu, posypane cukrem pudrem.

## Składniki

- 1000 g mąka bezglutenowa schar mix b (Mieszanka do chleba marki Schar – sprawdza się też w drożdżowych wypiekach słodkich.)
- 4 szt jajka
- 200 g masło roślinne lub margaryna bezmleczna (Użyj miękkiego masła roślinnego lub innej margaryny bez laktozy.)
- 200 g cukier biały lub trzcinowy
- 675 ml mleko roślinne (np. sojowe) (Może być też mleko krowie, jeśli nie stosujesz diety bezmlecznej.)
- 40 g drożdże świeże (Świeże drożdże dają najlepszy efekt w bezglutenowych wypiekach drożdżowych.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 szczypta sól
- 1 opakowanie dżem z czarnej porzeczki (Możesz użyć innego gęstego dżemu lub marmolady – ważne, żeby nie był zbyt rzadki.)
- 1500 ml olej roślinny do smażenia (Do smażenia w głębokim tłuszczu – olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 50 g cukier puder do posypania

## Przygotowanie

1. Wlej 120 ml mleka do małej miski, dodaj kilka łyżek mąki, 1 łyżkę cukru i drożdże, wymieszaj do konsystencji gęstej śmietany.
2. Odstaw rozczyn drożdżowy na 15 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie bąbelkować i urosnie.
3. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj miękkie masło roślinne, cukier, cukier waniliowy, sól, rozbite jajka i wyrośnięty rozczyn.
4. Dolej pozostałe mleko i miksuj hakiem przez kilka minut, aż powstanie miękkie, jednolite ciasto.
5. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 30–50 minut do podwojenia objętości.
6. Wymieszaj wyrośnięte ciasto i podziel je na równe porcje (ok. 60–70 g każda).
7. Każdą porcję spłaszcz na placek, ułóż łyżeczkę dżemu na środku, zlepiaj brzegi i uformuj kulę w dłoniach.
8. Układaj pączki na papierze do pieczenia posmarowanym olejem, zachowując odstępy; przykryj ściereczką na 15–30 minut do wyrośnięcia.
9. Rozgrzej olej w garnku do 170°C, sprawdzając temperaturę termometrem.
10. Wkładaj pączki delikatnie wierzchnią częścią do dołu; smaż na małym ogniu ok. 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
11. Wyjmij pączki łyżką cedzakową, połóż na kratce do ostygnięcia i od razu posyp cukrem pudrem.
12. Podawaj bezglutenowe pączki natychmiast – najlepiej smakują świeże.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 120 ml ciepłego (nie gorącego) mleka do małej miski. Dodaj kilka łyżek mąki, łyżkę cukru i pokruszone drożdże. Wymieszaj łyżką do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże przed dodaniem do ciasta, dzięki czemu mamy pewność, że są żywe i ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ok. 35–38°C – zbyt gorące zabija drożdże, zbyt zimne spowalnia ich działanie.

**Krok 2.** Odstaw miskę z rozczynem w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku ok. 30°C) na 15 minut, aż masa wyraźnie urośnie i pojawią się bąbelki.
- *Dlaczego:* Widoczne bąbelki i wzrost objętości potwierdzają, że drożdże są aktywne i gotowe do użycia.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach rozczyn nie rośnie, drożdże mogły być stare – lepiej zacząć od nowych.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp całą mąkę. Dodaj miękkie (nie roztopione!) masło roślinne, cukier, cukier waniliowy, szczyptę soli oraz jajka rozbiite w osobnej miseczce. Na końcu wlej wyrośnięty rozczyn.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników suchych i mokrych w jednym miejscu ułatwia równomierne wyrobienie ciasta.
- *Pro tip:* Rozbiuj jajka wcześniej do osobnej miseczki – łatwiej wyłowić ewentualne skorupki.

**Krok 4.** Dolej resztę mleka i włącz mikser z hakiem do ciasta na średnich obrotach. Miksuj przez 4–5 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i odchodzić będzie od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Bezglutenowe ciasto drożdżowe jest miększe i bardziej lepkie niż tradycyjne – nie należy dosypywać mąki.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego budyniu – to normalne dla mieszanek bezglutenowych.

**Krok 5.** Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 30–50 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie ciasta to kluczowy etap – drożdże produkują CO₂, który sprawi, że pączki będą puszyste.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C z włączoną lampką – to idealne środowisko dla drożdży.

**Krok 6.** Po wyrośnięciu zamieszaj ciasto łyżką lub krótko hakiem, żeby odpowietrzyć. Następnie podziel je na ok. 20 równych porcji po ok. 60–70 g.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie usuwa nadmiar gazów, dzięki czemu pączki mają równomierną, drobną porowatość.
- *Pro tip:* Ważąc porcje wagą kuchenną, uzyskasz pączki jednakowej wielkości, które równo się usmażą.

**Krok 7.** Wilgotnymi dłońmi spłaszcz każdą porcję ciasta na okrągły placek. Na środek nałóż płaską łyżeczkę dżemu. Zlepiaj brzegi ciasno wokół nadzienia i formuj kulę, toczac ją między dłońmi.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu dżemu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj dżemem – łyżeczka to maksimum, inaczej pączek się otworzy w oleju.

**Krok 8.** Uformowane pączki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lekko natłuszczonym olejem. Zachowaj odstępy co najmniej 5 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 15–30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że pączki są jeszcze bardziej puchate po usmażeniu.
- *Pro tip:* Pączki gotowe do smażenia powinny być wyraźnie większe i lekkie w dotyku.

**Krok 9.** Wlej olej do głębokiego garnka (min. 8 cm oleju). Podgrzewaj na średnim ogniu, sprawdzając temperaturę termometrem – czekaj, aż osiągnie dokładnie 170°C.
- *Dlaczego:* Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki nasiąkną tłuszczem, a zbyt wysoka – spalą się z zewnątrz pozostając surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta – powinien po kilku sekundach wypłynąć i delikatnie skwierczeć.

**Krok 10.** Delikatnie przenoś pączki łyżką lub szpatułką wierzchnią częścią do dołu do gorącego oleju. Smaż 2–3 minuty na małym ogniu, odwróć i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie wierzchem do dołu jako pierwsze powoduje równomierne unoszenie się pączka i charakterystyczną jasną obwódkę.
- *Pro tip:* Smaż maksymalnie 3–4 pączki naraz, żeby olej nie ostygł gwałtownie.

**Krok 11.** Usmażone pączki wyjmij łyżką cedzakową i układaj na kratce przykrytej papierowym ręcznikiem. Gdy lekko przestygną (ok. 2 minuty), posyp obficie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala odcieknąć nadmiarowi tłuszczu ze wszystkich stron, a papierowy ręcznik go wchłania.
- *Pro tip:* Posyp cukrem pudrem, gdy pączek jest jeszcze ciepły – cukier lepiej się przykleja.

**Krok 12.** Podawaj pączki natychmiast po posypaniu cukrem pudrem – są najsmaczniejsze świeże i ciepłe.
- *Dlaczego:* Bezglutenowe pączki szybciej niż tradycyjne tracą puszystość, dlatego warto jeść je od razu.
- *Pro tip:* Jeśli zostaną, przechowuj je w szczelnym pojemniku do następnego dnia i podgrzej chwilę w mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mieszanki bezglutenowej zamiast Schar Mix B?**

Tak, możesz użyć innych mieszanek do chleba lub mieszanek do pizzy bezglutenowej. Efekty mogą się nieco różnić konsystencją – mieszanki z dużą zawartością skrobi ziemniaczanej dają lżejsze, bardziej puszyste pączki.

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 40 g świeżych drożdży ok. 14 g drożdży instant (suszonych). Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką, bez robienia rozczynu, choć rozczyn i tak jest zalecany dla pewności wyrastania.

**Co zrobić, żeby dżem nie wypłynął podczas smażenia?**

Używaj gęstego dżemu lub marmolady (nie rzadkiego syropowego). Nie dawaj więcej niż jedną płaską łyżeczkę nadzienia i zlepiaj brzegi ciasta bardzo starannie, dociskając palcami.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę bez termometru?**

Wrzuć małą kulkę ciasta do oleju – jeśli po kilku sekundach wypłynie na powierzchnię i delikatnie skwierczy, temperatura jest odpowiednia. Silne skwierczenie i szybkie brązowienie oznacza zbyt gorący olej.

**Czy pączki można przechowywać i jak je odświeżyć?**

Najlepiej spożyć je tego samego dnia. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku do następnego dnia. Przed podaniem podgrzej przez 20–30 sekund w mikrofalówce i ponownie posyp cukrem pudrem.

**Czy przepis jest odpowiedni dla osób z celiakią?**

Tak, pod warunkiem że wszystkie użyte składniki (mąka, dżem, drożdże, cukier waniliowy) mają certyfikat bezglutenowy i są produkowane w zakładach bezglutenowych. Schar Mix B jest produktem certyfikowanym dla osób z celiakią.