---
slug: bezglutenowe-paczki-hiszpanskie
title: "Bezglutenowe pączki hiszpańskie"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Bezglutenowe pączki hiszpańskie

Bezglutenowe pączki hiszpańskie (gniazdka) to puszyste, delikatnie chrupiące z zewnątrz smakołyki przygotowane na bazie ciasta parzonego z mąk bezglutenowych. Smażone na głębokim tłuszczu i polane lukrem cytrynowym, idealnie sprawdzą się na Tłusty Czwartek lub jako słodka przekąska przez cały rok.

## Składniki

- 100 g mąka ryżowa (Upewnij się, że jest certyfikowana bezglutenowo)
- 60 g mąka ziemniaczana
- 40 g mąka kukurydziana (Bezglutenowa; nie mylić z kaszą kukurydzianą)
- 250 ml woda
- 100 g masło
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej wchłoną się do ciasta)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy bezglutenowy (Np. Dr. Oetker Bourbon z Madagaskaru bez glutenu)
- 0.25 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.25 łyżeczka sól
- 200 g cukier puder (Do przygotowania lukru)
- 2.5 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty, do lukru)
- 4.5 łyżka gorąca woda (Dodawana łyżka po łyżce do lukru, aż uzyska odpowiednią konsystencję)

## Przygotowanie

1. Umieść wodę, masło i sól w garnku i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
2. W osobnej misce wymieszaj mąkę ryżową, ziemniaczaną, kukurydzianą, sodę i cukier waniliowy.
3. Gdy płyn zawrze, wsyp suche składniki i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolite ciasto odchodzące od ścianek.
4. Przełóż ciasto do miski i pozostaw do przestudzenia (ok. 10–15 minut).
5. Papier do pieczenia pokrój na kwadraty ok. 10×10 cm; przygotuj worek cukierniczy z tylką gwiazdkową.
6. Do przestudzonego ciasta dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym, aż masa będzie gładka i lśniąca.
7. Przełóż ciasto do worka cukierniczego i wyciskaj gniazdka (okrągłe spirale) na przygotowane kwadraty papieru.
8. Rozgrzej olej do 175°C i wkładaj pączki papierem do góry; po chwili usuń papier szczypcami.
9. Smaż gniazdka z obu stron na złoty kolor (ok. 3–4 minuty z każdej strony), a następnie odsącz na ręczniku papierowym.
10. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i gorącą wodą (dodawaną łyżka po łyżce) do uzyskania gładkiego lukru.
11. Polej ciepłe pączki lukrem i pozostaw do zastygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml wody do garnka, dodaj 100 g masła pokrojonego w kostkę oraz szczyptę soli (ok. 1/4 łyżeczki). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło się roztopi i płyn zacznie intensywnie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gorący płyn z tłuszczem to baza ciasta parzonego – żar 'zaparza' mąkę, tworząc kleistą strukturę odpowiedzialną za puszystość pączków.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka po dodaniu masła – woda może wykipieć, gdy zacznie wrzeć.

**Krok 2.** Do oddzielnej miski wsyp 100 g mąki ryżowej, 60 g mąki ziemniaczanej, 40 g mąki kukurydzianej, 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej i 2 łyżeczki cukru waniliowego. Dokładnie wymieszaj suchą mieszankę łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników przed dodaniem do płynu zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia równomierne rozdystrybucjonowanie sody.
- *Pro tip:* Przesiej mąki, jeśli masz do dyspozycji sitko – masa będzie jeszcze gładsza.

**Krok 3.** Gdy płyn intensywnie wrze, wsyp całą mieszankę mąk jednorazowo do garnka i natychmiast zacznij energicznie mieszać drewnianą łyżką. Mieszaj przez ok. 1–2 minuty na małym ogniu, aż ciasto odejdzie od ścianek garnka i uformuje jedną zwartą kulę.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie ciasta po dodaniu mąki pozwala skleikować skrobię, dzięki czemu pączki będą miękkie w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przylega do łyżki, ale nie do ścianek garnka, jest gotowe do przełożenia.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do czystej miski i rozgarnij je lekko łyżką, żeby szybciej ostygło. Odczekaj 10–15 minut – ciasto powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące ciasto ścina białka w jajkach zamiast je wchłonąć, co uniemożliwia prawidłowe połączenie składników.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę na zimnej blasze lub wilgotnej ściereczce.

**Krok 5.** Papier do pieczenia pokrój nożem lub nożyczkami na kwadraty mniej więcej 10×10 cm – po jednym na każde gniazdko. Przygotuj worek cukierniczy z tylką gwiazdkową (np. Wilton 1M) – napełnisz go ciastem w kolejnym kroku.
- *Dlaczego:* Kwadraciki papieru ułatwiają przenoszenie delikatnych gniazdek do gorącego oleju bez deformowania kształtu.
- *Pro tip:* Możesz narysować okrąg o średnicy 7 cm na papierze jako wzornik do równomiernego wyciskania gniazdek.

**Krok 6.** Do przestudzonego ciasta dodaj pierwsze jajko i miksuj mikserem ręcznym na średnich obrotach, aż jajko w pełni się wchłonie. Następnie dodaj kolejne jajka, po jednym, miksując po każdym. Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące i opadać z łyżki w kształcie trójkąta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala kontrolować konsystencję ciasta – każde jajko zmienia jego gęstość, a dodanie zbyt wielu naraz grozi zbyt rzadką masą.
- *Pro tip:* Przed dodaniem ostatniego jajka sprawdź konsystencję – ciasto powinno powoli spływać z łopatki; jeśli jest zbyt gęste, dodaj całe jajko.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do worka cukierniczego z tylką gwiazdkową. Na każdy kwadrat papieru wyciśnij ciasto w kształcie gniazdka (okrągłej spirali lub kółka), zaczynając od środka i okrążając go jeden raz na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Kształt gniazdka zwiększa powierzchnię ciasta w kontakcie z olejem, dzięki czemu pączki szybciej się smażą i uzyskują chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Trzymaj worek pionowo ok. 2 cm nad papierem, aby uzyskać równy kształt – nie przesuwaj końcówki zbyt szybko.

**Krok 8.** Wlej do garnka lub głębokiej patelni tyle oleju, aby jego poziom wynosił ok. 5–6 cm. Rozgrzej do 175°C (sprawdź termometrem). Ostrożnie wkładaj pączki do oleju papierem skierowanym do góry – po 30–60 sekundach papier namoknie i łatwo go zdejmiesz szczypcami.
- *Dlaczego:* Papier chroni kształt gniazdka podczas przenoszenia; właściwa temperatura oleju zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Smaż maksymalnie 3–4 pączki naraz, aby nie obniżać temperatury oleju zbyt gwałtownie.

**Krok 9.** Smaż gniazdka z pierwszej strony ok. 3–4 minuty, aż będą złocistobrązowe, następnie delikatnie obróć łopatką lub szczypcami i smaż drugie tyle z drugiej strony. Gotowe pączki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku usuwa nadmiar oleju z powierzchni pączków, dzięki czemu są lżejsze i mniej tłuste.
- *Pro tip:* Jeśli pączki zbyt szybko się rumienią, zmniejsz ogień – zbyt wysoka temperatura sprawi, że środek pozostanie surowy.

**Krok 10.** Do miski wsyp 200 g cukru pudru, dodaj 2,5 łyżki soku z cytryny i zacznij mieszać. Stopniowo dodawaj gorącą wodę (łyżka po łyżce), aż lukier będzie gładki i lekko płynny – powinien ściekać z łyżki, ale nie być zbyt rzadki.
- *Dlaczego:* Gorąca woda pomaga w równomiernym rozpuszczeniu cukru pudru, a sok z cytryny nadaje lukrowi delikatny kwaskowaty aromat balansujący słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli lukier zgęstnieje podczas pracy, dodaj kilka kropel gorącej wody i ponownie wymieszaj.

**Krok 11.** Ciepłe pączki (nie gorące!) polej łyżką lukru lub maczaj je wierzchem w misce z lukrem. Ułóż na kratce lub papierze do pieczenia i poczekaj kilka minut, aż lukier zastygnie.
- *Dlaczego:* Lukrowanie ciepłych pączków sprawia, że lukier lepiej przywiera i uzyskuje apetyczny, lekko matowy wygląd po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Możesz też oprószyć pączki cukrem pudrem lub polać roztopioną czekoladą zamiast lukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 2.2 g |
| Węglowodany | 15.8 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec te pączki zamiast smażyć?**

Ciasto parzone można piec w piekarniku (ok. 200°C przez 25–30 minut), jednak smażone gniazdka mają charakterystyczną chrupiącą skórkę, której pieczenie nie odtworzy. Pieczone będą bardziej przypominać eklery niż tradycyjne pączki hiszpańskie.

**Skąd wiem, że olej ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć do oleju małą kulkę ciasta – jeśli od razu wypłynie na powierzchnię i zacznie się rumienić w ok. 30 sekund, temperatura jest właściwa. Jeśli ciasto od razu ciemnieje, olej jest za gorący.

**Dlaczego moje gniazdka nie trzymają kształtu podczas smażenia?**

Przyczyną może być zbyt rzadkie ciasto – dodaj jajka stopniowo i sprawdź konsystencję przed wyciskaniem. Ciasto powinno opadać z łyżki powoli, tworząc trójkąt, a nie spływać jak woda.

**Czy można przechowywać pączki na kolejny dzień?**

Pączki hiszpańskie najlepiej smakują świeżo po usmażeniu. Następnego dnia tracą chrupkość i stają się bardziej gumowate. Jeśli musisz je przechować, trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej i podgrzej przez kilka minut w piekarniku (180°C) przed podaniem.

**Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?**

Tak, margaryna działa podobnie w cieście parzonym, jednak masło nadaje bogatszy smak i aromat. Wybierz margarynę o zawartości tłuszczu min. 80%, aby uniknąć zbyt dużej ilości wody w cieście.

**Czy te pączki są odpowiednie dla osób z celiakią?**

Przepis nie zawiera glutenu w składnikach, jednak należy upewnić się, że wszystkie użyte produkty (mąki, cukier waniliowy, soda) mają certyfikat bezglutenowy i były produkowane w zakładach niezanieczyszczonych glutenem.