---
slug: bezglutenowe-paczki-z-ksylitolem
title: "Bezglutenowe pączki z ksylitolem"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Bezglutenowe pączki z ksylitolem

Bezglutenowe pączki z ksylitolem to lżejsza wersja klasycznego karnawałowego przysmaku – słodka, puszysta i bez wyrzutów sumienia. Sekret wilgotnego ciasta tkwi w dodatku twarogu sernikowego, który nadaje im delikatną, kremową strukturę. Po usmażeniu obtaczamy je w mieszance ksylitolu z cynamonem – mini pączusie gotowe w mgnieniu oka!

## Składniki

- 3 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją na puszystą masę.)
- 50 g ksylitol (Do ciasta – np. ksylitol brzozowy z Finlandii; można zastąpić erytrytolem.)
- 1 szczypta sól
- 250 g twaróg sernikowy (Gładki twaróg sernikowy (o konsystencji pasty) – zapewnia wilgotność i puszystość ciasta.)
- 300 g mąka ryżowa (Upewnij się, że mąka ma certyfikat bezglutenowy, jeśli pączki są przeznaczone dla osób z celiakią.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia bezglutenowy (Używaj proszku do pieczenia z certyfikatem bezglutenowym.)
- 20 g ksylitol (Do posypki – mieszany z cynamonem do obtoczenia usmażonych pączków.)
- 5 g cynamon mielony (Nadaje pączkom aromatyczną, słodką nutę.)
- 500 ml olej do smażenia (Neutralny olej o wysokiej temperaturze dymienia, np. rzepakowy lub kokosowy rafinowany.)

## Przygotowanie

1. Ubij jajka z 50 g ksylitolu mikserem do uzyskania jasnej, puszystej masy – ok. 3–4 minut.
2. Dodaj szczyptę soli i twaróg sernikowy, a następnie miksuj lub mieszaj do dokładnego połączenia składników.
3. Przesiej mąkę ryżową z proszkiem do pieczenia, wsyp do masy i wymieszaj łyżką lub szpatułką do uzyskania jednolitego ciasta.
4. Rozgrzej olej w głębokim garnku do 175°C – sprawdź temperaturę termometrem kuchennym.
5. Zwilżonymi dłońmi formuj małe kulki z ciasta i delikatnie wrzucaj je partiami na gorący olej.
6. Smaż pączki przez ok. 2–3 minuty, przewracając, aż będą złotobrązowe ze wszystkich stron.
7. Usmażone pączki odsącz na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
8. Wymieszaj 20 g ksylitolu z cynamonem, a następnie obtocz w tej mieszance jeszcze ciepłe pączki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej. Włóż je do miski, dodaj 50 g ksylitolu i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa wyraźnie zbieleje i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Ubite jajka z ksylitolem tworzą puszystą bazę, która nadaje pączkom lekkości.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera opada z niej gruba, powoli opadająca wstążka.

**Krok 2.** Do ubitych jajek dodaj szczyptę soli i cały twaróg sernikowy. Miksuj na niskich obrotach lub wymieszaj szpatułką, aż składniki się połączą i nie będzie grudek twarogu.
- *Dlaczego:* Twaróg sernikowy nawilża ciasto i sprawia, że pączki po usmażeniu są miękkie w środku.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt zwarty, przed dodaniem rozetrzyj go widelcem na gładką masę.

**Krok 3.** Przesiej mąkę ryżową przez sitko wprost do miski, dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż ciasto będzie jednolite i gęste – nie powinno się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt luźne, dodaj 1–2 łyżki mąki ryżowej; jeśli za twarde – łyżeczkę twarogu.

**Krok 4.** Wlej olej do głębokiego garnka lub rondla – warstwa powinna mieć co najmniej 5 cm. Podgrzewaj na średnim ogniu i sprawdź temperaturę termometrem – powinna wynosić dokładnie 175°C.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej spowoduje, że pączki wchłoną tłuszcz i będą tłuste; zbyt gorący – szybko się przypalą na zewnątrz, pozostając surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien natychmiast wypłynąć i zacząć się rumienić w ciągu 30 sekund.

**Krok 5.** Zwilż dłonie wodą lub olejem, oderwij porcję ciasta wielkości orzecha włoskiego i uformuj kulkę. Delikatnie opuść ją na olej, trzymając rękę blisko powierzchni, aby uniknąć pryskania.
- *Dlaczego:* Równomierne kulki smażą się jednostajnie i wyglądają estetycznie.
- *Pro tip:* Smaż maksymalnie 5–6 pączków naraz, aby nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 6.** Smaż pączki przez ok. 2–3 minuty, co jakiś czas delikatnie przewracając je łyżką cedzakową, aż będą równomiernie złotobrązowe ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie zapewnia równomierne zarumienienie i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Przekrój jeden pączek testowy – jeśli środek jest suchy i puszysty, czas smażenia jest właściwy.

**Krok 7.** Wyjmij pączki łyżką cedzakową i ułóż je na talerzu wyłożonym podwójną warstwą ręczników papierowych. Odstaw na 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu pączki są mniej tłuste.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj pączków – para wodna uczyniłaby je miękkimi i rozmokłymi.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj 20 g ksylitolu z 5 g mielonego cynamonu. Gorące pączki wrzucaj po kilka sztuk do miseczki i delikatnie obtaczaj lub posypuj mieszanką z góry.
- *Dlaczego:* Gorące pączki lepiej przyjmują posypkę – ksylitol lekko się przykleja do powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz użyć szczelnego pojemnika: wrzuć pączki, zamknij i kilkakrotnie delikatnie potrząśnij, aby równomiernie pokryć każdy pączek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 11.4 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast ksylitolu?**

Tak, możesz zastąpić ksylitol taką samą ilością cukru. Pamiętaj jednak, że pączki stracą swój niskokaloryczny charakter. Możesz też użyć erytrytu – ma podobne właściwości do ksylitolu.

**Czy te pączki są odpowiednie dla osób z celiakią?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz składników z certyfikatem bezglutenowym – dotyczy to zarówno mąki ryżowej, jak i proszku do pieczenia. Sprawdź etykiety każdego produktu.

**Czym mogę zastąpić twaróg sernikowy?**

Możesz użyć ricotty lub gładkiego twarożku homogenizowanego o podobnej konsystencji. Unikaj twardego twarogu – trudno go rozdrobnić i może powodować grudki w cieście.

**Jak przechowywać bezglutenowe pączki z ksylitolem?**

Najlepiej smakują świeże, jeszcze tego samego dnia. Możesz je przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem możesz delikatnie odgrzać je w mikrofalówce przez 10–15 sekund.

**Dlaczego moje pączki wchłonęły za dużo tłuszczu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju – pączki należy smażyć w 175°C. Zbyt duża ilość sztuk smażonych naraz obniża temperaturę oleju, co również powoduje nadmierne wchłanianie tłuszczu.

**Czy pączki można upiec zamiast smażyć?**

Przepis jest stworzony pod smażenie i pieczenie może dać inne rezultaty – pączki będą bardziej zbite i mniej puszyste. Jeśli chcesz spróbować, piecz w 180°C przez ok. 15–18 minut w foremce do mini muffinek.