---
slug: bezglutenowe-pierogi-z-kapusta-i-pieczarkami
title: "Bezglutenowe pierogi z kapustą i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bezglutenowe pierogi z kapustą i pieczarkami

Bezglutenowe pierogi z aromatycznym farszem z kiszonej kapusty i pieczarek to połączenie tradycji z dietą bezglutenową. Idealne na obiad lub wieczorny posiłek z rodziną.

## Składniki

- 250 g mąka ryżowa
- 50 g mąka ziemniaczana
- 20 g mielone siemię lniane
- 180 ml ciepła woda
- 15 ml olej
- 5 g sól
- 400 g pieczarki
- 500 g kiszona kapusta
- 1 główka biała cebula
- 50 g masło
- 1 łyżeczka ziele angielskie (suche)
- 2 szt listek laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 główka cebula
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę ziemniaczaną i mielone siemię lniane. Dodaj olej, a następnie stopniowo wlej ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie sprężyste ciasto. Uformuj kulę i przykryj folią spożywczą.
2. Kiszoną kapustę przepłucz pod bieżącą wodą i odcedź. Przełóż do garnka, dodaj listki laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zalej wodą i gotuj 30–40 minut, aż stanie się miękka. Odcedź i drobno pokrój.
3. Na patelni rozpuść masło. Smaż drobno pokrojoną cebulę, aż zrumieni się. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż zbrązowieją. Dopraw solą i pieprzem, potem dodaj pokrojoną kapustę i wymieszaj.
4. Rozwałkuj ciasto na cienki placek. Wykrawaj okrągłe placki za pomocą szklanki lub foremek.
5. Na środek każdego placuszka połóż porcję farszu z kapusty i pieczarek.
6. Złóż placki i sklej brzegi za pomocą widelca. Gotuj pierogi w osolonej wodzie, aż wypłyną. Podawaj z podsmażoną cebulką na maśle.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj suche składniki w dużej misce, dodaj olej, a potem ciepłą wodę małymi porcjami, ciągle mieszając. Gdy ciasto się zlepi, wyrabiaj rękoma, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta i unikać zbyt wilgotnego lub suchego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp je niewielką ilością mąki ryżowej.

**Krok 2.** Przepłucz kapustę pod bieżącą wodą, by usunąć nadmiar soli i kwasu. Gotuj ją z przyprawami, aż stanie się miękka, co zapewni lepszy smak i konsystencję farszu.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zmniejsza kwaśny smak kapusty, a gotowanie z przyprawami wzbogaca jej aromat.
- *Pro tip:* Nie wylawaj odwaru – możesz go wykorzystać jako bulion do zup.

**Krok 3.** Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się. Dopiero gdy zacznie się rumienić, dodaj pieczarki. Gotuj, aż całość zbrązowieje i cała woda od grzybów odparuje.
- *Dlaczego:* Pieczarki wydzielają wodę – smażenie do odparowania zapobiega rozcieńczeniu farszu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by grzyby ładnie zrumieniły się na patelni.

**Krok 4.** Posyp blat mąką ryżową. Rozwałkuj ciasto na cienki, równomierny placek (ok. 2 mm). Wykrawaj krążki foremką lub szklanką o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia delikatne pierogi, które nie będą zbyt ciężkie po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt blisko brzegów – lepiej je odciąć nożem, by nie były za cienkie.

**Krok 5.** Na środek każdego krążka połóż łyżeczkę farszu, nie przesadzając, by nie wylał się podczas zamykania.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu utrudnia zamknięcie pierogów i może spowodować ich pękanie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do lodów lub porcjownika, by porcje były jednakowe.

**Krok 6.** Złóż krążek z farszem na pół, delikatnie wyciśnij powietrze i sklej brzegi. Przyciśnij widelec do brzegu, by uzyskać ozdobny szlaczek i lepsze zapięcie.
- *Dlaczego:* Wyciśnięcie powietrza zapobiega pękaniu pierogów w garnku, a widelec gwarantuje trwałe zamknięcie.
- *Pro tip:* Gotuj pierogi partiami, by nie obniżyć temperatury wody i nie przylepiły się do siebie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 3.7 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi bezglutenowe mogą być tak same smaczne jak tradycyjne?**

Tak, szczególnie jeśli użyjesz odpowiedniej mieszanki mąk i dobrej techniki wyrabiania ciasta. Mąka ziemniaczana nadaje elastyczność, a siemię lniane pomaga w sklejaniu.

**Jak przechowywać pierogi bezglutenowe?**

Można je zamrozić na tacy, a potem przenieść do pojemnika. Gotowe pierogi trzymaj w lodówce do 3 dni lub zamroź na 3 miesiące.

**Dlaczego moje pierogi pękają podczas gotowania?**

Prawdopodobnie nie wycisnęłeś powietrza z wnętrza lub ciasto było zbyt suche. Upewnij się, że brzegi są dobrze sklejone i ciasto nie pęka.

**Czy mogę przygotować farsz z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. To nawet wzbogaca jego smak.

**Jakie sosy pasują do tych pierogów?**

Doskonale sprawdzą się śmietana, podsmażona cebulka na maśle lub lekki sos grzybowy. Można też podać z sałatą.