---
slug: bezglutenowy-chleb-gryczany-z-zurawina
title: "Bezglutenowy chleb gryczany z żurawiną"
servings: 12
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Bezglutenowy chleb gryczany z żurawiną

Bezglutenowy chleb gryczany z żurawiną to wilgotny, lekko słodkawy bochenek na bazie mąki gryczanej i ryżowej, wzbogacony siemieniem lnianym i słonecznikiem. Przygotowanie ciasta zajmuje dosłownie minutę w naczyniu miksującym, a po wyrośnięciu chleb piecze się do złotej skórki. Doskonały na śniadanie z pastą z awokado lub zielonego groszku.

## Składniki

- 260 g mąka gryczana jasna (Upewnij się, że mąka jest certyfikowana bezglutenowo.)
- 130 g mąka ryżowa lub kukurydziana (Obie mąki nadają podobną strukturę; ryżowa daje delikatniejszy miąższ.)
- 20 g siemię lniane
- 20 g słonecznik łuskany
- 25 g żurawina suszona (Wybierz żurawinę bez dodatku glutenu w składzie.)
- 5 g drożdże suszone bezglutenowe (Koniecznie sprawdź oznaczenie „bezglutenowe" na opakowaniu.")
- 25 g miód (Miód aktywuje drożdże i lekko słodzi chleb.)
- 1.5 łyżeczka sól himalajska
- 370 g letnia przegotowana woda (Woda powinna mieć około 35–40°C, by nie zabić drożdży.)
- 1 łyżeczka czarnuszka (Do posypania wierzchu przed wyrośnięciem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść wszystkie składniki w naczyniu miksującym, dodaj letnią wodę i mieszaj 1 minutę na obrotach wstecznych, prędkość 3.
2. Wyłóż foremkę do chleba papierem do pieczenia, przelej masę i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką.
3. Posyp wierzch czarnuszką, następnie przykryj foremkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 50 minut do wyrośnięcia.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i piecz wyrośnięty chleb przez 55 minut, aż skórka będzie złocista.
5. Wyjmij chleb z piekarnika i odczekaj do całkowitego wystygnięcia przed krojeniem, by miąższ się ustabilizował.
6. Podawaj pokrojony chleb z pastą z awokado i jajek lub z pastą z zielonego groszku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odważ wszystkie suche składniki i wlej je do naczynia miksującego (lub dużej miski). Dodaj letnią wodę (35–40°C) i miód. Mieszaj przez 1 minutę na obrotach wstecznych z prędkością 3 lub intensywnie łyżką, aż powstanie jednolita, gęsta masa.
- *Dlaczego:* Obracanie wsteczne delikatnie łączy składniki bez nadmiernego napowietrzania, co zapobiega rozrywaniu struktury ciasta bezglutenowego.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomixa, wymieszaj składniki drewnianą łyżką przez około 2 minuty – ciasto powinno mieć konsystencję gęstej owsianki.

**Krok 2.** Przygotuj foremkę keksową (ok. 25 cm): wyłóż ją papierem do pieczenia tak, żeby papiery wystawały po bokach – ułatwi to wyjmowanie chleba. Przelej masę do foremki i mokrą łyżką lub dłonią wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się chleba do ścianek, a wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Aby papiery lepiej przylegały do ścianek, lekko posmaruj foremkę olejem przed wyłożeniem papierem.

**Krok 3.** Posyp wierzch ciasta czarnuszką. Przykryj foremkę czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. w wyłączonym piekarniku z włączoną lampką lub obok kaloryfera) na około 50 minut, aż masa wyraźnie urośnie.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży, które produkują dwutlenek węgla – to on sprawia, że chleb rośnie i jest puszysty.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy urósł o około 50% objętości – nie czekaj, aż przekroczy krawędź foremki, bo może opaść.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Włóż foremkę z wyrośniętym chlebem na środkową półkę i piecz przez 55 minut. Po 55 minutach sprawdź patyczkiem – wbity w środek chleba powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C pozwala chlebowi równomiernie się upiec wewnątrz bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj foremkę folią aluminiową po 35 minutach pieczenia.

**Krok 5.** Wyjmij chleb z piekarnika, wyciągnij go z foremki trzymając za papier i połóż na kratce do całkowitego wystygnięcia – zajmuje to zwykle 1–2 godziny. Dopiero wtedy pokrój.
- *Dlaczego:* Gorący chleb bezglutenowy ma jeszcze wilgotny, nieustawiony miąższ – krojenie przed wystygnięciem spowoduje jego rozpadanie się.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj piły do chleba z ząbkowanym ostrzem – cięcia będą równe i miąższ się nie ugniecie.

**Krok 6.** Pokrój ostudzony chleb i podawaj z ulubionymi dodatkami: pastą z awokado i jajek lub pastą z zielonego groszku.
- *Dlaczego:* Chleb gryczany ma wyrazisty smak, który świetnie komponuje się z kremowymi, delikatnymi pastami.
- *Pro tip:* Chleb można przechowywać szczelnie zawinięty w czystą ściereczkę do 3 dni lub zamrozić w plasterkach i rozmrażać w tosterze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 27.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, użyj około 15 g świeżych drożdży. Rozpuść je wcześniej w odrobinie letniej wody z miodem i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, zanim dodasz do reszty składników.

**Jak sprawdzić, czy chleb jest upieczony?**

Wbij patyczek do szaszłyków w środek chleba – jeśli wychodzi suchy i czysty, chleb jest gotowy. Możesz też postukać w spód bochenka – gotowy chleb wydaje głuchy, pusty dźwięk.

**Czy chleb można zamrozić?**

Tak, chleb doskonale znosi mrożenie. Pokrój go w plastry, przełóż papierem do pieczenia i zamroź. Plastry rozmrażaj w tosterze lub na patelni bez tłuszczu.

**Dlaczego mój chleb nie wyrósł?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca woda (powyżej 45°C), która zabija drożdże, lub zbyt stare drożdże. Sprawdź datę ważności drożdży i używaj wody o temperaturze nie wyższej niż 40°C.

**Czy mogę zastąpić żurawinę innymi dodatkami?**

Tak, żurawinę możesz zamienić na rodzynki, suszone morele pokrojone w kostkę, pestki dyni lub orzechy włoskie. Zmień proporcje 1:1 według wagi.

**Czy chleb jest odpowiedni dla dzieci?**

Tak, chleb jest bezglutenowy i nie zawiera nabiału ani jajek, więc nadaje się dla dzieci z alergiami. Miód nie jest jednak zalecany dla dzieci poniżej 1. roku życia – możesz go zastąpić syropem klonowym.