---
slug: bezglutenowy-chleb-z-ma-lank
title: "BEZGLUTENOWY CHLEB Z MAŚLANKĄ"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# BEZGLUTENOWY CHLEB Z MAŚLANKĄ

Bezglutenowy chleb z maślanką i jajkami to prosty, domowy bochenek o delikatnym miękiszu i pięknie opieczonej skórce. Idealnie sprawdza się do codziennych kanapek, tostów i szkolnych śniadań. Przygotowany specjalnie z myślą o osobach na diecie bezglutenowej, smakuje niemal jak tradycyjny wiejski chleb pszenny.

## Składniki

- 2.5 szklanka mąka biała ryżowa (Użyj drobno mielonej mąki ryżowej, najlepiej certyfikowanej bezglutenowej.)
- 1.5 szklanka skrobia ziemniaczana (Można zastąpić skrobią z tapioki – efekt będzie podobny.)
- 1.5 szklanka maślanka naturalna (Maślanka powinna być w temperaturze pokojowej – zimna spowolni działanie drożdży.)
- 4 szt jajka
- 1 łyżka cukier (Cukier służy do aktywacji drożdży, nie słodzi chleba.)
- 2 łyżka nasiona chia mielone (Można zastąpić łuskami babki płesznik (psyllium) – pełnią rolę spoiwa zamiast glutenu.)
- 1 łyżeczka sól
- 50 g drożdże świeże (Można zastąpić 1 łyżką drożdży suszonych instant.)
- 60 ml masło roztopione (Masło powinno być roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)

## Przygotowanie

1. Rozkrusz drożdże do małej miseczki, dodaj kilka łyżek maślanki w temperaturze pokojowej, 2 łyżki mąki ryżowej i cukier. Wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową ze skrobią i mielonymi nasionami chia. Dodaj sól, jajka, pozostałą maślankę i wyrośnięty zaczyn drożdżowy.
3. Wyrabiaj ciasto do uzyskania jednolitej, zwartej masy, a na końcu wlej roztopione ostudzone masło i wymieszaj dokładnie.
4. Formę do chleba natłuść i oprósz mąką ryżową. Przełóż ciasto, wyrównaj powierzchnię, posmaruj wierzch maślanką i zostaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz chleb przez 50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i chrupiący.
6. Wyjmij chleb z formy i ostudź na kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkrusz świeże drożdże (lub wsyp suszone) do małej miseczki. Dodaj kilka łyżek maślanki podgrzanej do ok. 35–37°C (ciepłej, ale nie gorącej), 2 łyżki mąki ryżowej i łyżkę cukru. Wymieszaj łyżką i zostaw w ciepłym miejscu na 10–15 minut, aż masa zacznie się pienić i rosnąć.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym płynie z cukrem pozwala sprawdzić, czy drożdże są żywe i gotowe do spulchnienia chleba.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach masa nie urosła i nie pieni się, drożdże są martwe – kup nowe i zacznij od nowa.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i mielone nasiona chia. Dodaj sól, wbij jajka, wlej pozostałą maślankę i wyrośnięty zaczyn. Mieszaj łyżką lub ręką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie suchych i mokrych składników zapewnia równomierną strukturę miękiszu w gotowym chlebie.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe jest luźniejsze i kleiste – to normalne, nie dosypuj dodatkowej mąki.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto przez ok. 2–3 minuty do ujednolicenia konsystencji. Pod koniec wlej roztopione, ostudzone masło i ponownie wymieszaj, aż tłuszcz wchłonie się w ciasto.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu wzbogaca smak i sprawia, że skórka chleba jest bardziej chrupiąca i złocista.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – mogłoby ugotować jajka i zabić drożdże, dlatego ostudź je przed dodaniem.

**Krok 4.** Formę do pieczenia chleba (ok. 25–30 cm) natłuść masłem lub olejem i oprósz mąką ryżową. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj mokrą łyżką lub dłonią. Posmaruj wierzch maślanką za pomocą pędzelka lub łyżki. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie ciasta w formie sprawia, że chleb staje się pulchniejszy, lżejszy i lepiej się wypieka.
- *Pro tip:* Najlepsze miejsce do wyrastania ciasta to wyłączony, lekko nagrzany piekarnik z kubkiem gorącej wody na dnie – tworzy wilgotne, ciepłe środowisko.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę z wyrośniętym chlebem i piecz przez 50 minut. Sprawdź gotowość, stukając w spód chleba – powinien wydawać głuchy odgłos.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne upieczenie wnętrza i piękną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj chleb folią aluminiową po ok. 30 minutach pieczenia.

**Krok 6.** Wyjmij chleb z formy zaraz po upieczeniu i połóż na kratce do całkowitego ostudzenia przez minimum 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać ze wszystkich stron, dzięki czemu spód chleba nie robi się wilgotny i gumowaty.
- *Pro tip:* Bezglutenowy chleb kroi się znacznie lepiej, gdy jest całkowicie zimny – jeśli pokroisz go gorącym, będzie się rozpadał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 50 g świeżych drożdży użyj 1 łyżki drożdży suszonych instant. Suszone drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności wcześniejszej aktywacji w płynie.

**Czym mogę zastąpić skrobię ziemniaczaną?**

Skrobię ziemniaczaną można zastąpić skrobią z tapioki w tej samej ilości. Efekt będzie bardzo zbliżony – chleb będzie równie delikatny i sprężysty.

**Czy nasiona chia można czymś zastąpić?**

Tak, doskonałą alternatywą są łuski babki płesznik (psyllium husk) – użyj tej samej ilości. Pełnią one rolę spoiwa, zastępując gluten i nadając ciastu odpowiednią strukturę.

**Jak przechowywać bezglutenowy chleb?**

Chleb przechowuj w szczelnie zamkniętej torbie lub pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można go też pokroić i zamrozić w porcjach – plastry odgrzewasz bezpośrednio w tosterze.

**Dlaczego mój chleb jest gumowaty w środku?**

Gumowaty miękisz może być efektem zbyt krótkiego czasu pieczenia lub krojenia chleba przed całkowitym ostudzeniem. Upewnij się, że chleb piecze się pełne 50 minut, a przed pokrojeniem odczekaj co najmniej 30 minut od wyjęcia z piekarnika.

**Czy chleb nadaje się do smażenia jako tosty french toast?**

Tak, autorka przepisu poleca ten chleb do smażenia obtoczonego w roztrzepanym jajku – wychodzi doskonały bezglutenowy wariant french toast. Najlepiej użyć kromek z chleba sprzed doby.