---
slug: bezglutenowy-chleb-z-ziarnami
title: "Bezglutenowy chleb z ziarnami"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Bezglutenowy chleb z ziarnami

Puszysty, bezglutenowy chleb z mieszanki mąk gryczanej i jaglanej, skrobi ziemniaczanej oraz bogatej mieszanki ziaren słonecznika, dyni i siemienia lnianego. Łuska babki jajowatej pełni rolę spoiwa, dzięki czemu chleb bez glutenu zachowuje zwartą strukturę. Idealny dla osób na diecie bezglutenowej, które tęsknią za prawdziwym, ziarnistym chlebem.

## Składniki

- 100 g płatki owsiane bezglutenowe (Użyj płatków certyfikowanych jako bezglutenowe, aby uniknąć kontaminacji krzyżowej.)
- 200 g skrobia ziemniaczana (Można zastąpić skrobią z tapioki w tej samej ilości.)
- 100 g mąka gryczana
- 50 g mąka jaglana
- 50 g mielona łuska babki jajowatej (Psyllium husk – naturalny błonnik będący spoiwem w pieczeniu bezglutenowym.)
- 2 łyżeczka sól
- 25 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 100 g słonecznik łuskany
- 50 g pestki dyni
- 50 g siemię lniane (Można użyć całego lub mielonego siemienia lnianego.)
- 500 ml ciepła woda (Woda powinna mieć ok. 38–40°C, by aktywować drożdże.)

## Przygotowanie

1. Wsyp płatki owsiane do misy robota kuchennego i zmiel przez 20 sekund na wysokich obrotach, aż powstanie gruboziarnista mąka.
2. Dodaj skrobię ziemniaczaną, mąkę gryczaną, mąkę jaglaną, łuski babki jajowatej, sól i drożdże; wymieszaj 10 sekund na średnich obrotach.
3. Dodaj słonecznik, pestki dyni i siemię lniane; wymieszaj 5 sekund na wolnych obrotach wstecznych, aby ziarna pozostały całe.
4. Wlej ciepłą wodę i wyrabiaj ciasto przez 3 minuty przy użyciu funkcji wyrabiania ciasta lub na niskich obrotach.
5. Wyłóż prostokątną formę (ok. 30 x 11 cm) papierem do pieczenia.
6. Przełóż ciasto na blat posypany mąką gryczaną, uformuj podłużny wałek i umieść w przygotowanej formie.
7. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 40 minut w ciepłym miejscu.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem.
9. Natnij wyrośnięty chleb ostrym nożem wzdłuż lub ukośnie na głębokość ok. 1 cm.
10. Piecz chleb w formie przez ok. 40 minut, następnie wyjmij go z formy i piecz jeszcze 5 minut, by skórka stała się chrupiąca.
11. Przełóż chleb na kratkę i pozostaw do ostudzenia przez co najmniej 20 minut przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 100 g płatków owsianych do misy robota kuchennego lub blendera i zmiel je przez ok. 20 sekund na wysokich obrotach, aż uzyskasz gruboziarnistą mąkę.
- *Dlaczego:* Mielenie płatków daje drobniejszą teksturę miąższu i pomaga lepiej połączyć suche składniki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, możesz zmielić płatki w blenderze impulsowo przez 3–4 razy po 5 sekund.

**Krok 2.** Do zmielonych płatków dodaj skrobię ziemniaczaną, mąkę gryczaną, mąkę jaglaną, łuski babki jajowatej, sól i drożdże, a następnie wymieszaj wszystko przez ok. 10 sekund.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozmieszczenie drożdży i soli w cieście.
- *Pro tip:* Sól i drożdże nie powinny się bezpośrednio stykać przed dodaniem wody – wsyp je po przeciwnych stronach misy.

**Krok 3.** Dodaj słonecznik łuskany, pestki dyni i siemię lniane, a następnie delikatnie wymieszaj przez 5 sekund na wolnych obrotach wstecznych.
- *Dlaczego:* Wolne obroty wsteczne pozwalają wmieszać ziarna bez ich rozdrabniania, dzięki czemu chleb będzie ziarnisty.
- *Pro tip:* Możesz część ziaren odłożyć do posypania wierzchu chleba przed pieczeniem.

**Krok 4.** Wlej 500 ml ciepłej wody (ok. 38–40°C) i wyrabiaj ciasto przez 3 minuty. Ciasto bezglutenowe będzie gęste i lepkie – to normalne.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże i hydratuje łuski babki jajowatej, które tworzą żel spajający ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.

**Krok 5.** Wyłóż formę do pieczenia (ok. 30 x 11 cm) papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał ponad brzegi – ułatwi to wyjęcie chleba.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie gotowego chleba bez uszkadzania skórki.
- *Pro tip:* Lekko zwilż formę wodą przed położeniem papieru – papier będzie lepiej przylegał do ścianek.

**Krok 6.** Przełóż ciasto na blat posypany mąką gryczaną i wilgotnymi dłońmi uformuj podłużny wałek, a następnie umieść go w formie.
- *Dlaczego:* Formowanie wałka ułatwia równomierne pieczenie i nadaje chlebowi klasyczny kształt.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe jest lepkie – zwilżone dłonie lub szpachelka bardzo ułatwią pracę.

**Krok 7.** Przykryj formę z ciastem czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na ok. 40 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który spulchni chleb podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika (ok. 30°C) dla lepszych efektów.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i rozgrzej go do 200°C z termoobiegiem; zacznij nagrzewanie ok. 15 minut przed końcem wyrastania ciasta.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i chrupiącą skórkę od pierwszej chwili.
- *Pro tip:* Umieść blachę z wodą na dnie piekarnika, aby uzyskać więcej pary – skórka będzie chrupiąca, a środek wilgotny.

**Krok 9.** Tuż przed włożeniem do piekarnika natnij wierzch chleba ostrym nożem wzdłuż lub ukośnie na głębokość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Nacięcia kontrolują pękanie chleba podczas pieczenia i nadają mu estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj żyletki piekarskiej (lame) lub bardzo ostrego noża – tępy nóż zrwie powierzchnię ciasta.

**Krok 10.** Wstaw chleb w formie do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut, następnie wyjmij z formy i piecz jeszcze 5 minut bez formy.
- *Dlaczego:* Dodatkowe 5 minut bez formy pozwala skórce ze wszystkich stron stać się rumiana i chrupiąca.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy, gdy po stuknięciu w spód wydaje głuchy dźwięk.

**Krok 11.** Wyjmij chleb z piekarnika, połóż na kratce i poczekaj co najmniej 20 minut przed krojeniem, aż para uwolni się ze środka.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne krojenie sprawia, że miąższ staje się kleisty, bo skrobia potrzebuje czasu na ostateczne związanie.
- *Pro tip:* Jeśli możesz poczekać godzinę – tym lepiej; chleb bezglutenowy smakuje najlepiej, gdy całkowicie ostygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy płatki owsiane w tym przepisie są bezglutenowe?**

Owies sam w sobie nie zawiera glutenu, ale jest często zanieczyszczony glutenem podczas przetwarzania. Używaj płatków z oznaczeniem 'bezglutenowe', jeśli pieczesz dla osób z celiakią.

**Czym mogę zastąpić łuski babki jajowatej?**

Łuski babki jajowatej pełnią kluczową rolę spoiwa w tym chlebie i trudno je w pełni zastąpić. W ostateczności możesz spróbować użyć mielonego siemienia lnianego (ok. 60 g), ale tekstura chleba może się różnić.

**Dlaczego mój chleb bezglutenowy jest zbity lub gliniasty w środku?**

Najczęstszą przyczyną jest skrojenie chleba zbyt wcześnie lub zbyt krótki czas pieczenia. Upewnij się, że chleb piecze się wystarczająco długo i całkowicie ostygnie przed krojeniem.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

Chleb najlepiej smakuje w ciągu 2 dni od upieczenia. Przechowuj go w chlebaku lub owiniętego ściereczką do 3 dni, ewentualnie pokrojony i zamrożony do 2 miesięcy.

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj ok. 7 g drożdży instant (jeden standardowy saszetka). Drożdże instant nie wymagają wcześniejszej aktywacji – dodaj je bezpośrednio do suchych składników.

**Czy ciasto musi być tak lepkie? Jak je formować?**

Tak, ciasto bezglutenowe jest z natury bardziej lepkie niż tradycyjne. Do formowania używaj zwilżonych dłoni lub szpachelki zwilżonej wodą – ułatwi to przeniesienie ciasta do formy.