---
slug: bezglutenowy-chlebek-bananowy-bez-cukru
title: "Bezglutenowy chlebek bananowy bez cukru"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Bezglutenowy chlebek bananowy bez cukru

Wilgotny chlebek bananowy bez glutenu i dodanego cukru – słodzony wyłącznie dojrzałymi bananami i daktylami. Przygotowany na bazie mąki migdałowej i siemienia lnianego, doskonały jako zdrowa przekąska dla całej rodziny.

## Składniki

- 3 szt dojrzałe banany (Najlepiej bardzo dojrzałe, z brązowymi plamkami – są słodsze i łatwiej się rozgniatają.)
- 100 g migdały (Można zastąpić gotową mąką migdałową w tej samej ilości.)
- 65 g siemię lniane (Mielone wraz z migdałami i wiórkami kokosowymi tworzy bazę ciasta.)
- 60 g olej kokosowy płynny (Odmierz jako ¼ szklanki; przed użyciem upewnij się, że jest płynny.)
- 50 g daktyle suszone (Namoczone we wrzątku stają się miękkie i zastępują dodany cukier.)
- 40 g wiórki kokosowe
- 2 szt jajka (Białka i żółtka używane oddzielnie – białka ubijane na pianę.)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta proszek do pieczenia bezglutenowy (Użyj certyfikowanego proszku bezglutenowego.)

## Przygotowanie

1. Zalej daktyle wrzątkiem i odstaw na 15 minut. Oddziel białka od żółtek.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (ok. 3 minuty na wysokich obrotach miksera).
3. Zblenduj migdały, siemię lniane i wiórki kokosowe na mąkę, następnie dodaj banany, żółtka, olej i odsączone daktyle; zblenduj do gładkości.
4. Delikatnie wmieszaj łyżką masę bananową w ubitą pianę z białek, wykonując ruchy od dołu ku górze.
5. Przełóż ciasto do keksówki wysmarowanej olejem kokosowym; opcjonalnie posyp wierzch migdałami lub bakaliami.
6. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku (góra-dół) przez 40 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
7. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp daktyle do miseczki i zalej je ½ szklanki wrzątku – zostaw na co najmniej 15 minut, żeby zmiękły. W tym czasie rozdziel jajka: białka wlej do czystej, suchej miski, a żółtka do osobnej miseczki.
- *Dlaczego:* Namoczone daktyle blendują się gładko i naturalnie słodzą ciasto bez konieczności dodawania cukru.
- *Pro tip:* Nawet jedna kropla żółtka w białkach może uniemożliwić ubicie piany – bądź ostrożny przy oddzielaniu jajek.

**Krok 2.** Użyj miksera lub robota kuchennego i ubij białka z odrobiną soli przez około 3 minuty na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Sprawdź gotowość, odwracając miskę – piana nie powinna się przesuwać.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek napowietrza ciasto bezglutenowe i sprawia, że chlebek jest lekki, a nie zbity.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczki miksera muszą być idealnie czyste i suche – tłuszcz niszczy strukturę piany.

**Krok 3.** Przełóż pianę do dużej miski. W blenderze lub robocie zmiksuj migdały, siemię lniane i wiórki kokosowe na drobną mąkę. Następnie dodaj banany, żółtka, olej kokosowy i odsączone daktyle, dopraw solą i proszkiem do pieczenia – zblenduj wszystko na gładką masę.
- *Dlaczego:* Dokładne zmielenie składników stałych zapewnia jednolitą strukturę ciasta i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Jeśli olej kokosowy jest zestały, podgrzej go przez chwilę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce.

**Krok 4.** Wlej masę bananową do miski z pianą. Używając dużej łyżki lub szpatułki, mieszaj delikatnie ruchami okrężnymi od dołu ku górze, aż masa będzie jednorodna.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu ciasto pięknie rośnie w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą; kilka jasnych pasm to norma.

**Krok 5.** Posmaruj keksówkę olejem kokosowym. Wlej ciasto do foremki i wyrównaj wierzch szpatułką. Opcjonalnie posyp płatkami migdałów lub wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Natłuszczona foremka zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego chlebka.
- *Pro tip:* Keksówka o długości 25 cm to idealne dopasowanie – zbyt duża sprawi, że chlebek będzie za płaski.

**Krok 6.** Wstaw foremkę do piekarnika nagrzanego do 180°C (funkcja góra-dół) i piecz 40 minut. Na ok. 5 minut przed końcem wbij patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia pozwalają środkowi chlebka się ścięć bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej i piecz dalej.

**Krok 7.** Wyjmij chlebek z piekarnika i zostaw w foremce na 10 minut, a potem przenieś na kratkę i ostudź do końca przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chlebka bezglutenowego powoduje, że się kruszy – musi najpierw stężeć po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Chlebek smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryją – przechowuj go w szczelnym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 12.6 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 54 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej mąki migdałowej zamiast mielonych migdałów?**

Tak, możesz zastąpić 100 g migdałów taką samą ilością gotowej mąki migdałowej. Pomiń wtedy etap mielenia migdałów w blenderze.

**Czym zastąpić daktyle, jeśli ich nie mam?**

Możesz użyć 50 g rodzynek, śliwek suszonych lub moreli suszonych – namocz je tak samo we wrzątku. Pamiętaj, że zmieni się nieco smak chlebka.

**Jak sprawdzić, czy chlebek jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce chlebka. Jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, chlebek jest gotowy. Mokre ciasto oznacza, że potrzeba jeszcze kilku minut.

**Jak długo można przechowywać chlebek bananowy?**

Chlebek przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Można go też pokroić w plastry i zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy ten chlebek jest odpowiedni dla osób z celiakią?**

Przepis nie zawiera składników z glutenem, jednak upewnij się, że wszystkie produkty (proszek do pieczenia, wiórki kokosowe) mają certyfikat bezglutenowy, bo ryzyko zanieczyszczeń krzyżowych jest możliwe.

**Czy można przygotować chlebek bez robota kuchennego?**

Tak – banany rozgnieć widelcem, użyj gotowej mąki migdałowej, a siemię lniane zmiel w zwykłym blenderze lub kupuj już mielone. Do ubicia piany wystarczy ręczny mikser elektryczny.